Fraldinha na Pressão

A fraldinha na pressão é a solução perfeita para quando você quer aquele sabor de carne de panela macia e saborosa sem esperar horas. A fraldinha — naturalmente suculenta e com fibras longas que se desfiam lindamente — fica completamente macia na pressão em 35 a 40 minutos, envolta em um caldo encorpado de alho, cebola e temperos que combina com qualquer acompanhamento. Econômica, prática e sempre satisfatória.

Ingredientes

• 1 peça de fraldinha — aproximadamente 1 kg
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 xícara (chá) de caldo de carne ou água quente
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Tempero e selagem

1. Tempere a fraldinha com sal, pimenta-do-reino e alho amassado. Massageie bem por toda a superfície e deixe descansar por 15 a 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Sele a fraldinha por 3 a 4 minutos de cada lado até criar uma crosta dourada por toda a superfície — esse douramento é o que cria a base de sabor do caldo. Retire e reserve.

2. O refogado e a pressão

1. Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Se for usar extrato de tomate, acrescente agora e mexa por 1 minuto para caramelizar.
2. Raspe bem o fundo da panela para soltar os resíduos da selagem. Retorne a fraldinha à panela e adicione o caldo de carne e a folha de louro.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão.
4. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. A fraldinha deve estar completamente macia — ao pressionar com um garfo deve começar a se desfiar facilmente.
5. Retire a fraldinha e fatie em pedaços grossos contra as fibras, ou desfie completamente se preferir. Sirva com o caldo da panela e finalize com cheiro-verde picado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e selagem: 15 minutos
• Pressão: 35 a 40 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 4 a 6 porções

Dicas para a Fraldinha na Pressão Perfeita

• Não pule a selagem. A crosta dourada que se forma na selagem adiciona sabor profundo ao caldo que simplesmente não se desenvolve de outra forma. 5 minutos a mais no preparo resultam em um caldo muito mais saboroso e uma carne com sabor mais complexo.
• Fraldinha inteira ou em pedaços? A peça inteira fica mais suculenta e com visual mais bonito para fatiar. Em pedaços assa mais rapidamente e uniformemente — reduz o tempo de pressão para 25 a 30 minutos.
• Fatie sempre contra as fibras. As fibras longas da fraldinha precisam ser interrompidas pelo corte — fatiar no sentido das fibras resulta em pedaços fibrosos e difíceis de mastigar mesmo com a carne completamente macia.
• Caldo de carne eleva o molho. Substituir a água por caldo de carne agrega muito mais sabor ao molho final — especialmente se quiser reduzir e servir como molho sobre o arroz.
• Reduza o molho para servir. Após retirar a carne, leve o caldo ao fogo médio-alto por 5 a 8 minutos descoberto para concentrar e encorpar — fica um molho mais intenso e brilhante para regar a carne na hora de servir.

Variações

Fraldinha na pressão com cerveja

Substitua o caldo de carne por cerveja escura — o resultado é um caldo levemente adocicado e encorpado com sabor de malte que combina perfeitamente com a fraldinha. Confira a receita completa da fraldinha na panela de pressão com cerveja.

Fraldinha desfiada

Cozinhe por mais 10 a 15 minutos além do ponto de fatiamento. A fraldinha começa a se desfiar completamente — perfeita para sanduíches, tacos, recheio de empadão ou arroz de forno.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre a fraldinha na pressão e na churrasqueira?

São duas experiências completamente diferentes. Na churrasqueira, a fraldinha fica mais firme, com crosta dourada e sabor defumado — melhor ao ponto ou ponto-médio. Na pressão, fica completamente macia e desfiando, com caldo encorpado — um prato de conforto completamente diferente do churrasco.

Com o que servir?

O caldo encorpado da fraldinha na pressão combina com arroz branco, mandioca cozida, purê de batata e farofa. Para um almoço mais completo, acrescente legumes nos últimos minutos de cozimento após a pressão.

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Fez a fraldinha na pressão aí em casa? Conta nos comentários se fatiou ou desfiou e com o que você serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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