Carne de Panela com Batata

A carne de panela com batata é um dos pratos mais reconfortantes da cozinha brasileira — aquele gostinho de comida caseira de verdade, com a carne completamente macia e as batatas absorvendo todo o molho temperado de alho, cebola e tomate. Feita na panela de pressão, fica pronta em menos de 30 minutos e tem sabor de prato que cozinhou o dia inteiro. Perfeito para o almoço do dia a dia ou aquele prato especial de fim de semana.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina em pedaços — acém, patinho ou coxão mole
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média fatiada
• 1 tomate médio picado
• ½ colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 tablete de caldo de carne diluído em ½ xícara (chá) de água quente
• 2 batatas médias descascadas e em quartos
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde e cenoura a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio. Refogue o alho amassado por 1 minuto até dourar levemente.
2. Faça uma camada com metade das fatias de cebola no fundo da panela, cobrindo a maior área possível — a cebola protege a carne do fundo e libera vapor durante o cozimento.
3. Distribua metade da carne sobre a cebola e cubra com o restante da cebola. Coloque a última camada de carne por cima.
4. Regue com o caldo de carne diluído na água quente. Distribua o tomate picado por cima de tudo. Se desejar, adicione pimenta-do-reino e cenoura em rodelas.
5. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.
6. Abra a panela, espalhe o extrato de tomate por cima da carne e misture delicadamente no caldo. Acrescente as batatas em quartos — e a cenoura se for usar.
7. Tampe a panela sem pressão e cozinhe em fogo médio por mais 10 a 15 minutos até as batatas ficarem macias e absorverem o molho. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Pressão: 20 minutos
• Batatas: 10 a 15 minutos
• Total: aproximadamente 45 a 50 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Carne de Panela com Batata Perfeita

• O caldo de carne controla o sal. O tablete de caldo já tem bastante sódio — prove antes de adicionar sal e evite temperar a carne com sal antes da pressão para não sobrecarregar.
• Batatas depois da pressão. Batatas adicionadas antes de pressurizar ficam completamente desmanchadas e desaparecem no molho. Acrescentar após a pressão — com a panela destampada — garante batatas macias mas que mantêm o formato.
• Extrato após a pressão. Adicionar o extrato de tomate após abrir a panela evita que ele queime no fundo durante a pressão e garante um molho mais vermelho e fresco.
• Camadas de cebola como base. A cebola no fundo impede que a carne grude diretamente no fundo da panela e libera vapor gradual durante o cozimento — é um dos segredos para um molho mais natural e saboroso.
• Cenoura complementa muito bem. Adicionar cenoura em rodelas junto com as batatas cria um prato mais colorido e nutritivo sem complicar o preparo — o sabor adocicado da cenoura equilibra bem a acidez do tomate.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem a panela de pressão?

Pode, mas o tempo aumenta significativamente. Sele a carne em uma panela comum, adicione os ingredientes e cozinhe em fogo baixo tampado por 1h30 a 2 horas, verificando o nível de líquido periodicamente. Adicione as batatas nos últimos 30 minutos de cozimento.

Qual o melhor corte para essa receita?

Acém, patinho e coxão mole são os melhores — têm fibras que ficam completamente macias na pressão e liberam colágeno que engrossa o molho naturalmente. Para um resultado ainda mais encorpado, use músculo ou agulha — confira também a receita da agulha na pressão.

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Fez a carne de panela com batata aí em casa? Conta nos comentários se acrescentou cenoura e com o que você serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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