Carne de Panela com Molho de Tomate

A carne de panela com molho de tomate é um prato reconfortante, generoso e cheio de sabor — a carne cozida lentamente no próprio molho de tomate com alho, cebola e ervas fica completamente macia e absorve toda a riqueza do caldo que se forma durante o cozimento. Um clássico do almoço brasileiro que agrada toda a família e combina com arroz, macarrão, purê ou mandioca.

Ingredientes

• 1 kg de carne para cozimento em pedaços — acém, patinho, coxão mole ou músculo
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro ou 1 lata de tomate pelado
• 2 tomates maduros em cubos
• 1 xícara (chá) de caldo de carne ou água quente
• 1 folha de louro
• Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. A selagem

1. Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta-do-reino e páprica. Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso em fogo alto.
2. Sele os pedaços de carne em pequenas quantidades até dourarem por todos os lados — não coloque tudo de uma vez para não baixar a temperatura da panela. Retire e reserve.

2. O refogado e o cozimento

1. Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Adicione os tomates em cubos e o molho de tomate. Mexa bem e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos caramelizados da selagem — eles são a base do sabor do molho.
3. Retorne a carne à panela. Acrescente o caldo de carne ou a água quente e a folha de louro. O líquido deve cobrir a carne parcialmente.
4. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora a 1h30, virando a carne ocasionalmente e verificando o nível de líquido. Adicione mais caldo se necessário para o fundo não secar.
5. A carne está no ponto quando um garfo entrar facilmente e ela começar a se desfiar levemente. Ajuste o sal, retire o louro, finalize com cheiro-verde e sirva quente com o molho da panela.

Versão na panela de pressão

Siga os mesmos passos de selagem e refogado na panela de pressão. Tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos após pegar pressão. O resultado é idêntico — carne macia e molho encorpado em menos da metade do tempo.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e selagem: 15 minutos
• Cozimento na panela: 1h a 1h30
• Cozimento na pressão: 30 a 35 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções

Dicas para a Carne de Panela com Molho de Tomate Perfeita

• Sele sempre antes de cozinhar. A crosta formada na selagem sela os sucos dentro da carne e adiciona uma camada de sabor ao molho que não se desenvolve de outra forma. É o passo mais importante da receita.
• Fogo baixo e paciência. A carne de panela cozida lentamente em fogo baixo fica muito mais macia e saborosa do que a cozida em fogo alto com pressa. O colágeno dos cortes mais duros precisa de tempo para se dissolver e engrossar o molho naturalmente.
• Molho de tomate caseiro faz diferença. O molho industrializado funciona, mas o molho de tomate caseiro tem acidez mais equilibrada e sabor mais fresco que eleva muito o resultado final.
• Raspe o fundo após a selagem. Os resíduos caramelizados deixados pela selagem são concentrados de sabor — o molho de tomate adicionado dissolve tudo e incorpora esse sabor à base do caldo.
• Verifique o líquido durante o cozimento. Em fogo baixo, o líquido evapora lentamente — verifique a cada 30 minutos e adicione caldo ou água quente se o fundo começar a secar antes da carne atingir o ponto.

Variações

Com batatas e cenoura

Nos últimos 30 minutos de cozimento na panela comum (ou após a pressão sair), adicione batatas em quartos e cenoura em rodelas grossas — absorvem o molho de tomate e completam o prato sem nenhum acompanhamento extra. Confira a receita completa da carne de panela com batata.

Carne de panela desfiada

Cozinhe por mais 15 a 20 minutos além do ponto de fatiamento até a carne começar a se desfiar completamente. Retire os pedaços e desfie com dois garfos. Retorne ao molho e sirva como recheio de sanduíches, tacos ou arroz de forno.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre carne de panela e carne assada?

Na prática, os dois métodos são muito similares. A carne de panela usa mais líquido e resulta em um molho mais abundante e caldoso; a carne assada usa menos líquido e o molho fica mais reduzido e concentrado. A distinção varia muito por região e preferência familiar.

Como guardar e reaquecer?

A carne de panela com molho de tomate dura até 4 dias na geladeira e melhora com o tempo — o molho se intensifica e a carne absorve mais sabor. Para reaquecer, coloque em panela em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para soltar o molho. Pode ser congelada por até 2 meses.

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Fez a carne de panela com molho de tomate aí em casa? Conta nos comentários qual corte você usou e se preferiu a versão na panela comum ou na pressão. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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