Canelone de Presunto e Queijo

O canelone de presunto e queijo é um dos pratos mais satisfatórios da culinária italiana adaptada ao gosto brasileiro — nesta versão especial, o presunto e a mussarela são enrolados com um recheio cremoso de ricota, requeijão e espinafre, formando rolinhos generosos cobertos com molho de tomate e queijo ralado gratinado. Sem precisar de massa de lasanha, fica pronto mais rápido e com sabor ainda mais rico e cremoso.

Ingredientes

Para o recheio

• 400 g de ricota amassada
• 400 g de requeijão cremoso
• 1 maço de espinafre cozido, bem espremido e picado
• Azeite de oliva a gosto
• Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para montar

• 500 g de presunto em fatias
• 500 g de mussarela em fatias
• 2 latas de molho de tomate pronto ou caseiro
• 100 g de mussarela ralada para gratinar

Modo de Preparo

1. O recheio

1. Cozinhe o espinafre em água fervente por 2 minutos, escorra e esprema bem em um pano limpo ou com as mãos para retirar toda a água — espinafre com excesso de umidade deixa o recheio aguado e dificulta enrolar.
2. Em uma tigela grande, amasse a ricota com um garfo até ficar sem grumos. Acrescente o requeijão, o espinafre picado, um fio de azeite, orégano, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até obter um recheio cremoso e homogêneo. Prove e ajuste o tempero.

2. A montagem

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo de uma travessa.
2. Sobre uma superfície limpa, disponha uma fatia de presunto. Por cima, coloque uma fatia de mussarela do mesmo tamanho. Acrescente uma colher (sopa) generosa do recheio de ricota e espinafre na extremidade mais próxima.
3. Enrole firmemente como um rocambole, fechando os lados enquanto enrola para o recheio não sair pelas laterais. Disponha os rolinhos lado a lado na travessa com a emenda voltada para baixo.
4. Cubra generosamente com o molho de tomate restante. Polvilhe a mussarela ralada por cima de todos os rolinhos.
5. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter completamente e começar a dourar. Sirva quente, direto da travessa.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo do recheio: 15 minutos
• Montagem: 15 minutos
• Forno: 20 a 25 minutos
• Total: aproximadamente 50 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Canelone Perfeito

• Espinafre bem seco é fundamental. O espinafre retém muita água depois de cozido — se não for espremido completamente, solta líquido no recheio durante o forno, torna o rolinho aguado e dificulta manter o formato. Esprema com força em um pano limpo.
• Emenda para baixo. Dispor os rolinhos com a abertura voltada para baixo na travessa garante que não se abram durante o forno — e o peso do próprio rolinho mantém tudo fechado.
• Molho no fundo da travessa. A camada de molho no fundo evita que os rolinhos grudem na travessa e cria uma base úmida que mantém o canelone suculento durante o forno.
• Camada generosa de queijo para gratinar. O gratinado crocante por cima é o que transforma o prato — use queijo ralado grosso para uma crosta mais bonita e texturizada.
• Presunto de qualidade faz diferença. Um presunto defumado ou cozido de qualidade tem sabor mais pronunciado e gordura suficiente para envolver o recheio sem ressecar no forno.

Variações

Com queijo prato ou provolone

Substitua a mussarela das fatias por queijo prato para um sabor mais suave ou provolone para um toque defumado mais marcante — ambos derretem bem e complementam o presunto de formas diferentes.

Com molho branco

Para uma versão ainda mais cremosa, substitua o molho de tomate por molho branco bechamel — ou alterne as duas coberturas com uma camada de cada para uma versão “ao sugo e ao branco” muito saborosa.

Perguntas Frequentes

Posso montar o canelone com antecedência?

Pode. Monte os rolinhos, cubra com o molho e o queijo, tampe com plástico-filme e guarde na geladeira por até 24 horas. Leve direto ao forno na hora de servir, adicionando 5 minutos extras ao tempo de forno por sair gelado.

Posso congelar?

Pode — antes de assar. Congele os rolinhos já montados na travessa coberta com papel alumínio por até 2 meses. Descongele na geladeira por 12 horas e asse normalmente.

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Fez o canelone de presunto e queijo aí em casa? Conta nos comentários qual queijo você usou nas fatias e se fez com molho de tomate ou branco. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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