Salpicão de Frango

O salpicão de frango é um clássico das mesas brasileiras de festa e churrasco — frango desfiado cremoso com maionese, legumes crocantes e cheiro-verde fresco, tudo finalizado com batata palha que garante aquela textura crocante em cada garfada. Versátil, prático e que pode ser preparado com antecedência, é a salada de festa que todo mundo espera encontrar na mesa e que nunca sobra.

Ingredientes

Para o salpicão

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados — aproximadamente 500 g crus
• 1 cenoura média ralada
• ½ lata de milho-verde escorrido
• ½ lata de ervilha escorrida
• Cheiro-verde picado a gosto

Para o molho

• ½ xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite (opcional)
• Suco de ½ limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• ½ xícara (chá) de batata palha — mais um pouco para decorar

Modo de Preparo

1. O frango

1. Cozinhe os peitos de frango em água temperada com sal, 1 dente de alho e 1 folha de louro por 20 a 25 minutos até ficarem completamente cozidos. Retire, deixe amornar e desfie com dois garfos em fios médios e uniformes. Deixe esfriar completamente antes de misturar ao molho — frango morno derrete a maionese e compromete a textura.

2. O molho

1. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o creme de leite (se usar), o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até ficar completamente homogêneo. Reserve.

3. A montagem

1. Em uma tigela grande, combine o frango desfiado frio, a cenoura ralada, o milho, a ervilha e misture bem.
2. Despeje o molho de maionese e incorpore delicadamente até todos os ingredientes ficarem bem cobertos e o salpicão ficar cremoso e homogêneo. Ajuste o sal.
3. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos — o repouso integra os sabores.
4. Na hora de servir, misture o cheiro-verde picado e cubra generosamente com batata palha. Coloque mais batata palha por cima para decorar. Sirva imediatamente após adicionar a batata palha para preservar a crocância.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Cozimento do frango: 25 minutos
• Resfriamento e montagem: 15 minutos
• Geladeira: mínimo 30 minutos
• Total: aproximadamente 1h10
• Rendimento: 6 a 8 porções

Dicas para o Salpicão de Frango Perfeito

• Frango completamente frio. Esse é o detalhe mais importante — frango morno ou quente aquece a maionese, altera a textura do molho e pode comprometer a conservação. Certifique-se de que o frango está completamente frio antes de misturar.
• Batata palha sempre por último. A batata palha perde a crocância rapidamente em contato com a umidade do molho — adicione sempre imediatamente antes de servir. Nunca misture antes de levar à geladeira.
• Suco de limão equilibra a maionese. O limão é o que dá leveza ao molho e evita que fique pesado e enjoativo — não pule esse ingrediente mesmo na versão mais simples.
• Creme de leite torna o molho mais suave. A adição de creme de leite à maionese cria um molho mais leve e delicado — ótima opção para quem prefere um salpicão menos denso.
• Prepare de véspera sem a batata palha. O salpicão sem a batata palha fica ainda melhor no dia seguinte — os sabores se integram completamente na geladeira. Adicione a batata palha apenas na hora de servir.

Variações

Salpicão com uva-passa

Para a versão mais festiva e tradicional das ceias brasileiras, adicione ½ xícara de uvas-passas ao salpicão — o toque agridoce que transforma o prato em algo especial. Confira a receita completa do salpicão de frango com uva-passa.

Com maçã verde

Adicione cubinhos de maçã verde ao salpicão para um toque refrescante e levemente ácido que combina muito bem com a maionese e o frango — especialmente agradável no verão.

Perguntas Frequentes

Quanto tempo dura o salpicão na geladeira?

O salpicão sem a batata palha dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Com a batata palha já misturada, consuma no mesmo dia — ela absorve a umidade rapidamente e perde a crocância.

Posso usar frango de rotisseria?

Pode — é a opção mais prática e rápida. Retire a pele, desfie completamente e deixe esfriar antes de misturar ao molho. O frango de rotisseria já temperado adiciona sabor extra ao salpicão sem nenhum trabalho adicional.

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Fez o salpicão de frango aí em casa? Conta nos comentários se adicionou uva-passa ou maçã verde e com o que você serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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