Salpicão de Frango Para 20 Pessoas

O salpicão de frango para 20 pessoas é um dos acompanhamentos mais versáteis da cozinha brasileira — aparece em churrascos, ceias de Natal, aniversários e almoços de família com a mesma naturalidade, e agrada praticamente todo mundo. O equilíbrio entre o frango desfiado, os legumes frescos, a maçã e o creme de maionese é o que define o resultado: cremoso, com um leve toque agridoce e a crocância da batata palha só na hora de servir.

O ponto de atenção desta receita está na batata palha: ela vai para a travessa somente na hora de servir — metade misturada, metade por cima. Batata palha que fica tempo demais em contato com o creme perde completamente a crocância e vira uma massa mole que compromete a textura do prato.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Base do salpicão

• 1,5 kg de peito de frango cozido, temperado e desfiado
• 400 g de presunto cortado em cubos pequenos
• 3 cenouras médias raladas no ralo grosso
• 2 latas de milho-verde escorrido
• 2 latas de ervilha escorrida
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 maçãs Fuji ou Gala picadas em cubinhos
• Suco de ½ limão (para envolver as maçãs e evitar que escureçam)
• 150 g de uvas-passas (opcional)
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme

• 1 kg de maionese
• 2 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• 1 colher (sopa) de mostarda (opcional — realça o sabor)

Para finalizar

• 400 g de batata palha (adicionar somente na hora de servir)
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. O frango

1. Cozinhe o peito de frango em água com cebola, alho, folhas de louro e sal até ficar macio — aproximadamente 30 minutos.
2. Deixe esfriar completamente e desfie. Reserve um pouco do caldo do cozimento para umedecer o frango desfiado se necessário.

2. Os ingredientes

1. Rale as cenouras no ralo grosso.
2. Escorra bem o milho e a ervilha.
3. Corte o presunto em cubinhos pequenos.
4. Pique as azeitonas.
5. Corte as maçãs em cubos pequenos e misture imediatamente com o suco de limão para evitar que escureçam.

3. A mistura

1. Em uma tigela grande, combine o frango desfiado, o presunto, a cenoura, o milho, a ervilha, as azeitonas, a maçã e as uvas-passas. Misture delicadamente.
2. À parte, misture a maionese, o creme de leite e a mostarda até obter um creme homogêneo.
3. Adicione o creme aos poucos ao salpicão, mexendo com cuidado até envolver todos os ingredientes.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Acerte o sal.

4. Geladeira e finalização

1. Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas — quanto mais gelado, melhor o sabor.
2. Na hora de servir, misture metade da batata palha ao salpicão e coloque o restante por cima para manter a crocância.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 35 minutos
• Cozimento do frango: 30 minutos
• Geladeira: 2 horas
• Total: aproximadamente 3 horas e 5 minutos
• Rendimento: 20 porções — cerca de 4 kg de salpicão
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Salpicão Perfeito

• Batata palha só na hora de servir. Em contato com o creme, ela amolece rapidamente e perde a crocância que é a graça do prato. Se for buffet demorado, sirva a batata palha separada para cada convidado colocar na hora.
• Prepare na véspera. O salpicão fica notavelmente melhor após uma noite na geladeira — os sabores integram e o creme envolve melhor todos os ingredientes. Deixe apenas a batata palha para o momento de servir.
• Umedeça o frango com o próprio caldo. Frango cozido que descansou pode ficar ressecado. Misturar um pouco do caldo do cozimento antes de desfiar deixa o frango mais suculento e melhora a textura final do salpicão.
• Para um resultado mais leve. Substitua metade da maionese por creme de ricota — a textura fica igualmente cremosa com menos gordura e sabor mais suave.
• Salsão acrescenta frescor. Adicionar 150 g de salsão picado junto com os demais ingredientes é uma variação clássica que adiciona crocância e um aroma diferente ao salpicão.

Acompanhamentos

Este salpicão combina bem com arroz branco, arroz à grega e farofa. Para um cardápio de churrasco completo, veja o guia completo de churrasco.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o salpicão na véspera?

Sim — e é recomendado. O salpicão preparado com antecedência tem sabor mais apurado. Guarde em recipiente fechado na geladeira e adicione a batata palha somente na hora de servir.

Posso substituir o frango por outro ingrediente?

Sim. Peru defumado desfiado é uma das substituições mais comuns, especialmente em ceias de Natal e Ano Novo. Atum em lata bem escorrido também funciona para uma versão mais prática e econômica.

Por quanto tempo o salpicão dura na geladeira?

Sem a batata palha, o salpicão dura até 3 dias na geladeira em recipiente bem fechado. Com a batata palha já misturada, consuma no mesmo dia — ela amolece com o tempo e compromete a textura.

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