Linguiça Calabresa com Batata

A linguiça calabresa com batata é um prato simples que resolve o almoço ou jantar em menos de 40 minutos — a calabresa defumada libera gordura e sabor que envolvem a batata durante o cozimento, criando um conjunto encorpado e bastante saboroso com ingredientes básicos.

O detalhe que faz a diferença é dourar bem a calabresa antes de adicionar a batata — o processo de selagem carameliza levemente a superfície da linguiça e cria os resíduos dourados no fundo da panela que vão dar sabor ao molho durante o cozimento.

Ingredientes

• 500 g de linguiça calabresa defumada — em rodelas ou em pedaços
• 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados sem sementes
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de água ou caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Colorau a gosto (opcional)
• Cheiro-verde a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. Dourar a calabresa

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. Adicione a calabresa e frite por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e soltar a gordura. Não apresse essa etapa — o dourado é o que cria sabor.

2. Refogar os temperos

1. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos até ficarem translúcidos.
2. Junte os tomates e o colorau (se for usar) e mexa por 2 minutos até o tomate amolecer.

3. Cozinhar as batatas

1. Adicione as batatas em cubos e misture bem com a calabresa e os temperos.
2. Adicione a água ou caldo, tempere com sal e pimenta — cuidado com o sal, pois a calabresa já é temperada.
3. Tampe e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos até as batatas estarem completamente macias, mexendo de vez em quando para não grudar.

4. Finalizar e servir

1. Ajuste o sal se necessário. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Total: 40 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Muito fácil

Dicas para a Linguiça com Batata Perfeita

• Dourar a calabresa antes é obrigatório. A calabresa crua adicionada direto com a batata cozinha sem desenvolver sabor. Os 4 a 5 minutos de douramento em fogo alto são o que criam os compostos aromáticos que definem o prato.
• Cuidado com o sal. A calabresa defumada já tem sal em sua composição — e muito. Prove antes de adicionar qualquer quantidade de sal e ajuste com cautela. Em muitos casos, nenhum sal adicional é necessário.
• Batata em cubos uniformes. Pedaços do mesmo tamanho cozinham por igual — alguns não ficam duros enquanto outros já estão desmanchando. Use cubos de aproximadamente 2 cm.
• Pouca água — o vapor faz o trabalho. A calabresa e os tomates já liberam líquido durante o cozimento. Use apenas ½ xícara de água para iniciar — se secar antes da batata estar pronta, adicione mais colher a colher.
• Pimentão no refogado adiciona cor e sabor. Meio pimentão vermelho ou amarelo picado junto com o tomate adiciona uma nota levemente adocicada que complementa bem o sabor defumado da calabresa.

Variações

Com mandioca no lugar da batata

Substitua as batatas por mandioca descascada em cubos — o tempo de cozimento aumenta para 30 a 35 minutos e a mandioca absorve ainda mais o sabor defumado da calabresa. O resultado é mais encorpado e com aquela textura que derrete característica da raiz bem cozida.

Com chuchu e cenoura

Adicione 1 cenoura em rodelas e 1 chuchu em cubos junto com as batatas. Os dois legumes cozinham no mesmo tempo e absorvem bem o molho da calabresa — resultado mais colorido e nutritivo sem complicar o preparo.

Perguntas Frequentes

Posso usar linguiça fresca no lugar da defumada?

Sim, mas o sabor é completamente diferente — sem o defumado característico. Com linguiça fresca, compense com uma pitada de páprica defumada no refogado para aproximar o perfil de sabor. O tempo de cozimento da linguiça fresca é o mesmo.

Como guardar as sobras?

Em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um fio de água para soltar o molho. A batata pode ficar um pouco mais mole após a geladeira, mas o sabor se mantém muito bem.

Com o que serve melhor?

Funciona muito bem como prato único acompanhado de Arroz Branco e uma salada verde. Para um almoço mais completo, sirva com Feijão Cozido ao lado.

---

Fez a linguiça calabresa com batata aí em casa? Conta nos comentários se adicionou outros legumes e qual versão de calabresa usou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Costelinha na Pressão com Mandioca, Caldo Verde Tradicional, Carne com Batata e mais receitas de aves e carnes.