Canjica Amarela

A canjica amarela cremosa é feita com milho de quirera amarelo — diferente da canjica branca, ela tem um sabor levemente mais pronunciado e uma cor dourada natural que fica ainda mais bonita com a canela em pó por cima. A base de leite condensado com leite de coco e coco ralado cria uma cremosidade que é o ponto forte desta receita.

O ponto de atenção é o tempo de molho: 5 horas de hidratação fazem os grãos cozinharem de forma mais uniforme na pressão e ficarem mais macios e cremosos na finalização. Grãos sem molho suficiente ficam com o centro ainda firme mesmo após 25 minutos de pressão.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 500 g de canjica amarela
• 2 latas de leite condensado — 395 g cada
• 1 litro de leite integral quente
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• ⅓ xícara (chá) de açúcar
• Canela em pó a gosto para servir

Modo de Preparo

1. Molho e cozimento na pressão

1. Lave bem os grãos de canjica em água corrente. Coloque em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 5 horas.
2. Escorra a água do molho e transfira a canjica para a panela de pressão. Cubra com água deixando cerca de 3 dedos acima dos grãos.
3. Tampe e leve ao fogo médio até pegar pressão. Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente, escorra a água e reserve.

2. Finalização cremosa

1. Em uma panela grande, coloque a canjica cozida, o leite quente, o leite condensado, o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Misture bem.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo, até obter uma textura cremosa e os líquidos reduzirem.
3. Desligue o fogo e sirva quentinha com canela em pó por cima, ou deixe esfriar e leve à geladeira para servir gelada.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Molho: 5 horas
• Cozimento na pressão: 25 minutos
• Finalização: 20 minutos
• Total: aproximadamente 5 horas e 45 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Canjica Amarela Cremosa Perfeita

• Não pule o molho. Cinco horas de hidratação fazem os grãos cozinharem de forma mais uniforme e ficarem mais macios — grãos sem molho suficiente tendem a ter o centro ainda firme após a pressão.
• Mexa sem parar durante a finalização. Leite condensado e coco ralado grudam no fundo da panela com facilidade em fogo médio. Mexa continuamente durante os 20 minutos de finalização para garantir a cremosidade e evitar queimar.
• A consistência engrossa ao esfriar. Se a canjica parecer levemente rala no fogo, desligue — ela vai engrossar naturalmente ao esfriar. Canjica muito cozida na finalização fica densa demais depois de gelar.
• Adicione a canela sempre na hora de servir. Canela adicionada durante o cozimento perde o aroma. Polvilhe sobre cada porção na hora de servir para o perfume ser mais intenso e o visual mais bonito.
• Para fazer na véspera, guarde sem a canela. A canjica fica ainda mais cremosa e com sabores mais integrados após uma noite na geladeira. Polvilhe a canela apenas na hora de servir para não murchar a apresentação.

Variações

Canjica branca tradicional

A versão com milho branco tem sabor mais neutro e visual mais claro — é a mais popular nas festas juninas de São Paulo e Sul do Brasil. A técnica é idêntica, apenas o grão muda. Veja em Canjica.

Com amendoim

Adicione 1 xícara de amendoim torrado e sem casca junto com os demais ingredientes na finalização. O amendoim adiciona crocância e um sabor que combina muito bem com o coco e o leite condensado. Veja em Canjica com Amendoim.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre canjica amarela e branca?

A canjica amarela é feita com milho de quirera amarelo — tem sabor levemente mais pronunciado, cor dourada natural e textura um pouco mais firme do que a branca. A canjica branca tem sabor mais suave e neutro e é a versão mais consumida no Sul e Sudeste. Nas receitas, as duas são intercambiáveis com pequenas variações de tempo de cozimento.

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim. Cozinhe a canjica após o molho em panela comum com bastante água por 1h30 a 2 horas em fogo médio, adicionando água conforme necessário. Os grãos precisam estar completamente macios antes de partir para a finalização com o leite condensado.

Quanto tempo dura na geladeira?

A canjica amarela dura até 4 dias na geladeira em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de leite e mexa em fogo baixo até voltar à consistência cremosa — ela engrossa bastante quando gelada.

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Fez a canjica amarela aí em casa? Conta nos comentários se serviu quentinha ou gelada e se adicionou amendoim. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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