Pinhão na Pressão

O pinhão na pressão é a forma mais prática e rápida de preparar a semente mais tradicional do inverno gaúcho e catarinense — 40 minutos de pressão e os grãos saem macios, fáceis de descascar e prontos para servir como petisco ou usar em outras receitas. Ingredientes: pinhão, água e sal. Resultado: um clássico insubstituível.

O corte na ponta antes de cozinhar é o único detalhe que faz diferença — permite que o calor entre melhor no interior e facilita o descascamento depois. Descasque sempre morno: frio, a casca adere ao grão e o trabalho dobra.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 kg de pinhão
• Água suficiente para cobrir os pinhões — cerca de 3 dedos acima
• 1 colher (sopa) de sal (opcional)

Modo de Preparo

1. Lave bem os pinhões em água corrente para remover sujeiras da casca.
2. Com uma faca, faça um pequeno corte na ponta de cada pinhão — facilita o cozimento e o descascamento posterior.
3. Coloque os pinhões na panela de pressão, cubra com água até cerca de 3 dedos acima e adicione o sal se desejar.
4. Tampe e leve ao fogo alto. Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
5. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente. Escorra e sirva ainda quentes.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: 50 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Muito fácil

Dicas para o Pinhão Perfeito

• Descasque morno. O pinhão descasca com muito mais facilidade quando ainda está morno — a casca solta do grão naturalmente. Frio, a casca endurece e adere.
• Folha de louro na água. Adicione 2 folhas de louro na água do cozimento para um aroma sutil que complementa o sabor natural do pinhão.
• Tamanho importa no tempo. Pinhões menores cozinham em cerca de 30 minutos; maiores podem precisar de 45 a 50 minutos. Se ainda estiver firme após o tempo, retorne à pressão por mais 10 minutos.
• Guarde bem. Pinhões cozidos duram até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, deixe em água quente por alguns minutos.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre esta receita e o pinhão cozido comum?

A técnica é a mesma — a diferença está apenas nas dicas de preparo. Veja também o pinhão cozido para mais detalhes sobre o uso do pinhão em outras receitas depois de pronto.

O que fazer com o pinhão cozido que sobrou?

O pinhão descascado e picado entra bem em farofas, sopas, entrevero gaúcho com linguiça e legumes, ou pode ser amassado e usado no lugar do amendoim em paçocas e doces regionais. É um ingrediente versátil que vai muito além do petisco.

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Fez o pinhão na pressão aí em casa? Conta nos comentários se adicionou louro na água e como ficou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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