Pinhão Cozido

O pinhão cozido é um dos lanches mais tradicionais da cultura gaúcha e catarinense — semente da araucária cozida na pressão até ficar macia por dentro e fácil de descascar, servida quentinha com manteiga derretida e café. Simples, nutritivo e cheio de história.

O segredo está no corte na ponta antes de cozinhar — esse pequeno detalhe facilita o descascamento depois e permite que a água entre levemente no interior durante o cozimento, deixando o grão mais macio e uniforme. Faça esse corte com cuidado, pois a casca é dura.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 kg de pinhão fresco
• Água suficiente para cobrir
• 1 colher (sopa) de sal (opcional)

Modo de Preparo

1. Lave bem os pinhões em água corrente para remover qualquer sujeira da casca.
2. Com uma faca, faça um pequeno corte na ponta de cada pinhão — isso facilita o cozimento e o descascamento posterior.
3. Coloque os pinhões na panela de pressão e cubra completamente com água. Adicione o sal se desejar.
4. Tampe e leve ao fogo alto. Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
5. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente. Escorra e sirva ainda quentes.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: 50 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Muito fácil

Dicas para o Pinhão Perfeito

• Como saber se está cozido. A casca deve abrir levemente e o interior ficar completamente macio ao espetar com um palito. Se ainda estiver firme, retorne à pressão por mais 10 minutos.
• Sirva imediatamente. O pinhão fica muito mais saboroso e fácil de descascar quando ainda está quente. Depois de frio, a casca adere mais ao interior.
• Acompanhamentos clássicos. Manteiga derretida e café fresquinho são a combinação mais tradicional do Sul do Brasil — simples e imbatível.
• Guarde bem. Pinhões cozidos duram até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, coloque em água quente por alguns minutos ou micro-ondas por 1 minuto.

O Que Fazer com Pinhão Cozido

O pinhão cozido vai muito além do lanche — descascado e picado, ele entra em diversas receitas da culinária regional. Use em farofas para dar textura e sabor, em sopas como a sopa de mandioquinha com carne, em entrevero gaúcho com legumes e carne, ou até no lugar do amendoim em paçocas e doces regionais. Veja também o pinhão na pressão para dicas complementares de preparo.

Perguntas Frequentes

Posso cozinhar sem panela de pressão?

Pode, mas o tempo aumenta consideravelmente. Em panela comum com água fervente, o pinhão leva entre 1h30 e 2 horas para ficar macio — mantenha o fogo baixo com a panela tampada e vá completando com água quente conforme necessário.

Qual é a época do pinhão?

O pinhão fresco tem safra entre abril e agosto, com pico em junho e julho — justamente a época das festas juninas e julinas no Sul do Brasil. Fora dessa época, é possível encontrar pinhão congelado em mercados especializados, que funciona bem na mesma receita.

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Fez o pinhão cozido aí em casa? Conta nos comentários se serviu com manteiga e como ficou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Pinhão na Pressão, Receitas Típicas de Festa Junina, Milho Cozido e mais lanches e salgados.