Costelinha na Pressão com Mandioca

A costelinha na pressão com mandioca é um prato de almoço de domingo por excelência — a costelinha suína bem selada, cozida na pressão por 30 minutos com a mandioca, produz um caldo encorpado e uma carne que desmancha no osso. A mandioca tipo manteiga, que dissolve parcialmente no caldo, deixa o resultado ainda mais cremoso sem precisar de nenhum espessante.

Selar a costelinha antes de fechar a pressão é o passo mais importante — a crosta dourada formada na carne é o que dá profundidade ao caldo. Não adianta pular essa etapa e esperar o mesmo resultado.

Ingredientes

• 1,5 kg de costelinha suína picada
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 2 tomates médios picados
• 3 folhas de louro
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir os ingredientes

Opcionais para mais sabor

• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 cubo de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Aqueça a panela de pressão, adicione o azeite e sele a costelinha aos poucos, formando uma crosta dourada em todos os lados. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até dourarem levemente. Acrescente os tomates e o louro e mexa por cerca de 3 minutos.
3. Volte a costelinha à panela e misture bem. Adicione a mandioca, tempere com sal, pimenta, páprica e colorau. Cubra com água deixando cerca de dois dedos acima dos ingredientes.
4. Tampe e cozinhe em fogo alto até pegar pressão. Reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
5. Verifique o ponto — se necessário, cozinhe por mais 10 minutos na pressão. Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 1 hora e 40 minutos
• Total: 2 horas
• Rendimento: 8 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Costelinha Perfeita

• Sele a costelinha em levas, não tudo de uma vez. Muita carne na panela ao mesmo tempo abaixa a temperatura e ela cozinha no vapor em vez de dourar — sele aos poucos em fogo alto para formar crosta de verdade em cada pedaço.
• Mandioca tipo manteiga encorpa o caldo. A variedade manteiga tem mais amido e se dissolve parcialmente durante o cozimento, deixando o caldo naturalmente cremoso. Para amassá-la e encorpar ainda mais, pressione alguns pedaços contra a lateral da panela após abrir a pressão.
• Páprica defumada transforma o sabor. Uma colher de chá junto com o colorau adiciona um perfil levemente defumado que complementa muito bem a costelinha suína — não é picante, é aromático.
• Costelinhas com boa camada de carne entre os ossos. Peças muito magras ficam secas mesmo na pressão — escolha costelinhas com carne visível entre os ossos para um resultado mais suculento.
• Sirva com arroz branco soltinho. O caldo encorpado da costelinha com mandioca combina muito com arroz — funciona quase como um molho. Uma salada verde fresca equilibra o prato.

Variações

Com batata-doce no lugar da mandioca

Substitua metade ou toda a mandioca por batata-doce — o caldo fica mais adocicado e com cor levemente mais escura. Use o mesmo tempo de cozimento.

Com costelinha barbecue

Após abrir a pressão, transfira as costelinhas para uma assadeira, pincele com molho barbecue e leve ao forno a 220°C por 15 minutos para caramelizar. Sirva a mandioca e o caldo à parte como acompanhamento.

Perguntas Frequentes

A mandioca pode desmanchar demais na pressão?

Sim, especialmente a tipo manteiga em pedaços muito pequenos. Corte em pedaços grandes (pelo menos 5 cm) e o resultado será mandioca macia mas ainda com forma. Se desmanchar completamente, incorpora ao caldo e encorpa ainda mais — não é um problema, apenas uma textura diferente.

Como guardar?

Guarde por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. A mandioca absorve o caldo com o tempo — ao reaquecer, adicione um pouco de água quente para ajustar. O prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte com os sabores integrados.

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