Frango com Quiabo

O frango com quiabo é um dos pratos mais representativos da culinária mineira — pedaços de coxa e sobrecoxa selados e cozidos em caldo encorpado de tomate, cebola e pimentão, com o quiabo entrando apenas no final para preservar a textura e reduzir a baba naturalmente. O resultado é um prato com caldo denso, frango macio e quiabo no ponto certo.

Dois detalhes fazem diferença: selar bem o frango antes de adicionar os legumes — a crosta dourada é o que dá profundidade ao caldo — e não tampar a panela durante o cozimento do quiabo, para que o vapor não acentue a baba.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 4 coxas de frango com pele e osso
• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 200 g de quiabo — cerca de 20 unidades
• 1 tomate italiano maduro picado
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Caldo de 2 limões
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de colorau
• 2½ xícaras (chá) de água quente
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar — opcional

Modo de Preparo

1. Tempere o frango

1. Tempere as coxas e sobrecoxas com o cominho, o colorau, o caldo de 1 limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para envolver todos os pedaços e deixe marinar por 15 minutos.

2. Sele o frango

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Disponha os pedaços de frango com a pele voltada para baixo e doure por cerca de 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
2. Retire o frango e reserve. Não descarte o líquido da marinada — ele entra no cozimento.

3. Faça o molho

1. Na mesma panela, aproveitando a gordura do frango, refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
2. Junte o pimentão e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o alho e refogue rapidamente.
3. Despeje a água quente, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Acrescente o líquido da marinada e ajuste o sal.

4. Cozinhe o frango

1. Quando levantar fervura, volte os pedaços de frango para a panela com a pele voltada para cima.
2. Tampe parcialmente e cozinhe por 25 minutos em fogo médio, até o frango ficar muito macio e o caldo reduzir levemente.

5. Prepare e adicione o quiabo

1. Lave e seque bem os quiabos. Retire as extremidades e corte cada unidade em três pedaços na diagonal.
2. Misture com o caldo do limão restante e deixe descansar por alguns minutos — isso ajuda a reduzir a baba durante o cozimento.
3. Acrescente o quiabo ao redor dos pedaços de frango e cozinhe por 5 a 8 minutos sem tampar, até ficar macio mas ainda firme.
4. Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Marinada: 15 minutos
• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 35 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Marinada mais longa intensifica o sabor. 15 minutos funcionam bem, mas deixar o frango marinando por até 2 horas na geladeira deixa a carne mais macia e o tempero mais presente.
• Não mexa muito o quiabo. Quanto mais o quiabo é mexido durante o cozimento, mais baba ele libera. Acrescente e deixe cozinhar com o mínimo de interferência.
• Caldo mais encorpado sem tampa. Se quiser reduzir mais o caldo, deixe a panela destampada nos últimos 5 minutos do cozimento do frango antes de adicionar o quiabo.
• Acompanhamentos clássicos. Arroz branco, angu, canjiquinha ou polenta cremosa são os acompanhamentos tradicionais do frango com quiabo na cozinha mineira.

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