Xinxim de Galinha

O xinxim de galinha é um dos pratos mais representativos da culinária afro-baiana — a combinação de dendê, camarão seco, amendoim, castanha de caju e leite de coco cria um molho com profundidade e complexidade únicas. Não é uma receita de improviso: cada ingrediente tem um papel específico no sabor final, e cortar qualquer um altera o resultado.

O camarão seco moído e o amendoim são os ingredientes que mais distinguem o xinxim de outros ensopados de frango baianos — juntos formam a base umami e gordurosa que encorpa o molho. O leite de coco entra no final, para não talhar com o calor prolongado.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 2 kg de frango ou galinha cortados pelas juntas
• 250 g de camarão seco moído
• ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• ½ xícara (chá) de castanha de caju moída
• ½ xícara (chá) de azeite de dendê
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 maço de coentro picado
• ½ maço de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de água quente — se necessário

Modo de Preparo

1. A marinada

1. Tempere os pedaços de frango com o alho, o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2. O frango

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Refogue os pedaços de frango por cerca de 15 minutos, mexendo para dourar todos os lados.

3. A pasta de temperos

1. No liquidificador ou processador, bata as cebolas, o gengibre, o coentro, a cebolinha, o amendoim e a castanha de caju até formar uma pasta homogênea.

4. O cozimento

1. Acrescente a pasta ao frango refogado e misture bem. Adicione o camarão seco moído. Tampe e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione água quente para o molho não secar.

5. A finalização

1. Quando o frango estiver macio, adicione o leite de coco. Misture delicadamente e cozinhe por mais 10 minutos até o molho ficar encorpado. Ajuste o sal e finalize com coentro fresco picado.
2. Sirva quente acompanhado de arroz branco, farofa de dendê, pirão e vinagrete baiano.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Marinada: 30 minutos
• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Total: 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 5 porções generosas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Xinxim Perfeito

• Galinha caipira entrega mais sabor. A galinha caipira tem carne mais firme e saborosa do que o frango de granja — o caldo fica mais encorpado e o prato mais próximo da versão tradicional baiana. Se usar, aumente o tempo de cozimento para 35 a 40 minutos.
• O camarão seco é insubstituível. É o ingrediente que dá o sabor característico do xinxim — sem ele, o prato fica genérico. Camarão seco de qualidade (seco e não defumado) é o que define o perfil do molho.
• O leite de coco entra sempre por último. Adicionado durante o cozimento prolongado, o leite de coco pode talhar e separar a gordura. Nos últimos 10 minutos, fogo baixo, misturando delicadamente.
• Para mais cremosidade, adicione mais 100 ml de leite de coco no final. O molho fica mais rico e suave — boa opção para quem não está acostumado com o sabor intenso do dendê puro.
• Sirva logo após o preparo. O aroma do dendê é mais intenso e agradável recém-feito — o prato esfriado perde parte da experiência aromática que o torna especial.

Perguntas Frequentes

Posso reduzir o dendê?

Pode — use metade da quantidade e complete com azeite comum. O sabor fica mais suave e a cor menos intensa, mas a estrutura do prato se mantém. O dendê é parte essencial do xinxim, então reduzir muito altera o caráter do prato.

Como guardar?

Guarde por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. O molho fica ainda mais saboroso no dia seguinte, com os sabores mais integrados. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, e adicione um pouco de água quente se o molho engrossar demais.

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