Pastel de Fubá

O pastel de fubá, também chamado de pastel de angu, é uma receita tradicional mineira com massa diferente do pastel comum — o fubá e o parmesão na massa entregam uma textura levemente granulada por dentro e crocante por fora, com sabor de milho que complementa bem o recheio de linguiça com muçarela. É um salgado que se destaca em qualquer mesa de festa.

O descanso de 30 minutos na geladeira é essencial — a massa fria é muito mais fácil de abrir fino e não rasga na hora de fechar. Abra sempre entre dois plásticos para não grudar e mantenha o recheio moderado para não abrir na fritura.

Ingredientes

Para a massa

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 ovo inteiro
• 6 colheres (sopa) de leite integral
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Para o recheio

• 300 g de muçarela ralada grossa
• 1 xícara (chá) de linguiça toscana sem pele, refogada e picada
• Orégano a gosto

Para fritar

• Óleo suficiente para imersão

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture o parmesão, o fubá, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Acrescente o ovo, o leite e a manteiga e misture até formar uma massa uniforme.
2. Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 5 minutos até ficar lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

2. O recheio

1. Retire a pele da linguiça toscana e refogue em uma frigideira até dourar levemente. Deixe esfriar e misture com a muçarela ralada e o orégano. Reserve.

3. A montagem

1. Coloque a massa entre dois plásticos culinários e abra com um rolo até ficar bem fina. Corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.
2. Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro de cada disco. Dobre ao meio formando uma meia-lua, pressione bem as bordas para fechar e use um garfo para reforçar a vedação.

4. A fritura

1. Aqueça o óleo a 180°C em fogo médio-alto. Frite os pastéis aos poucos, dourando dos dois lados. Retire com escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo da massa: 10 minutos
• Descanso: 30 minutos
• Montagem: 15 minutos
• Fritura: 10 minutos
• Total: 1 hora e 5 minutos
• Rendimento: aproximadamente 10 unidades
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pastel de Fubá Perfeito

• Não pule o descanso na geladeira. A massa fria é muito mais fácil de abrir fino com o rolo e não rasga na hora de fechar — massa em temperatura ambiente gruda nos plásticos e fica difícil de manusear.
• Abra a massa entre plásticos, sempre. O fubá na composição torna a massa mais quebradiça do que a do pastel comum — o plástico evita que grude na bancada e na brinca na hora de cortar os discos.
• Não recheie demais. Uma colher de sopa por disco é o limite — recheio em excesso impede que as bordas fechem bem e o pastel abre no óleo quente, soltando o queijo.
• Óleo a 180°C é fundamental. Óleo frio resulta em pastel encharcado; óleo quente demais queima por fora antes de cozinhar a massa por dentro. Use um termômetro ou teste com um palito — bolhas finas ao redor indicam temperatura certa.
• Requeijão cremoso no recheio deixa ainda mais cremoso. Misture 2 colheres de sopa de requeijão com a linguiça e a muçarela — derrete mais e fica com aquela textura de recheio que escorre na hora de morder.
• Use linguiça toscana fresca. A toscana tem menos gordura e tempero mais equilibrado do que a calabresa — combina melhor com o sabor delicado de milho da massa de fubá.

Variações de Recheio

Carne seca com requeijão

Substitua a linguiça por carne seca dessalgada, desfiada e refogada com cebola — misture com requeijão cremoso no lugar da muçarela. É uma das combinações mais clássicas para o pastel de angu mineiro.

Frango com catupiry

Use frango cozido e desfiado temperado com alho e sal, misturado com catupiry. O recheio cremoso funciona muito bem com a massa de fubá e é uma boa opção para quem não come carne vermelha.

Perguntas Frequentes

Posso assar no lugar de fritar?

Pode — pincele com gema de ovo e asse a 200°C por 20 a 25 minutos até dourar. O resultado é menos crocante do que o frito, mas igualmente saboroso e com menos gordura.

Posso congelar antes de fritar?

Sim. Monte os pastéis, disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao freezer até congelar. Transfira para sacos plásticos e congele por até 3 meses. Frite diretamente do freezer em óleo a 180°C — não precisa descongelar.

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