Coxinha de Frango

A coxinha de frango é o salgado mais icônico do Brasil — massa cozida no caldo do próprio frango, recheio temperado de frango desfiado, empanada na farinha de rosca e frita até a casca ficar dourada e crocante. A massa feita no caldo é o que diferencia a coxinha caseira de qualquer versão industrializada: o sabor do frango está em cada camada, não só no recheio.

É uma receita de médio esforço — o caldo do frango precisa ser feito antes, a massa exige atenção no ponto e a modelagem no formato característico pede um pouco de prática. Mas o resultado compensa e rende bem para festas e congelamento.

Ingredientes

Para o recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a massa

• 4 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Sal a gosto

Para empanar e fritar

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo suficiente para fritar por imersão

Modo de Preparo

1. O recheio

1. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o frango desfiado, o extrato de tomate, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por 3 minutos. Finalize com cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar completamente antes de rechear.

2. A massa

1. Em uma panela grande, coloque o caldo do frango, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até ferver.
2. Quando ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com colher de pau até a massa desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela e formar uma bola.
3. Transfira para uma superfície lisa e sove enquanto ainda estiver morna — com cuidado para não se queimar — até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe amornar antes de modelar.

3. Montagem

1. Pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz grande, abra na palma da mão formando um disco. Coloque uma colher de chá do recheio no centro e feche a massa ao redor, modelando no formato de coxinha — arredondada na base e afinando em ponta no topo.
2. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem por todos os lados.

4. Fritura

1. Aqueça óleo suficiente para cobrir as coxinhas a 180°C em fogo médio-alto. Frite em levas pequenas por 3 a 4 minutos até dourar por igual. Escorra em papel toalha e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Recheio: 15 minutos
• Massa: 20 minutos
• Montagem e fritura: 45 minutos
• Total: aproximadamente 1h30
• Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Coxinha de Frango Perfeita

• Caldo bem temperado é a base da massa. Cozinhe o frango com cebola, alho, louro, sal e pimenta — esse caldo vai para a massa e define o sabor de toda a coxinha. Caldo sem tempero resulta em massa sem graça, independente do recheio.
• Adicione toda a farinha de uma vez. Jogar a farinha aos poucos não dá o mesmo resultado — a massa fica com grumos e textura irregular. A farinha toda de uma vez, mexida rapidamente, cria uma massa homogênea que desgruda limpa da panela.
• Sove a massa ainda morna. A massa precisa ser sovada enquanto ainda está quente para desenvolver a textura elástica necessária para modelar. Massa fria racha na hora de abrir e não fecha bem ao redor do recheio.
• Recheio frio facilita a montagem. Recheio quente amolece a massa e dificulta o fechamento. Prepare o recheio com antecedência e deixe esfriar completamente na geladeira antes de rechear.
• Feche bem antes de empanar. Qualquer abertura na massa vaza recheio no óleo durante a fritura. Verifique cada coxinha antes de empanar — pressione levemente a ponta para garantir que está selada.
• Congele antes de fritar. Monte, empane e congele em assadeira forrada. Depois de firmar, transfira para saco fechado e congele por até 2 meses. Frite direto do freezer em óleo a 170°C, adicionando 2 a 3 minutos ao tempo normal.

Variações

Com catupiry

Adicione uma colher de chá de requeijão catupiry ao recheio de frango antes de fechar a coxinha, ou substitua parte do frango por uma mistura de frango e catupiry. O resultado é mais cremoso e com o sabor característico que fez a combinação frango com catupiry famosa no Brasil. Para a receita completa, veja a Coxinha de Frango com Catupiry.

Com massa de batata

Substitua parte da farinha de trigo por purê de batata cozida na massa — o resultado é mais macio e com sabor levemente diferente. Para a receita completa nessa versão, veja a Coxinha com Massa de Batata.

Perguntas Frequentes

A massa ficou muito grudenta e não modela. O que fazer?

A massa pode ter ficado muito úmida se o caldo estava em excesso ou se a farinha não foi suficiente. Adicione farinha de trigo aos poucos enquanto sova até a massa parar de grudar nas mãos. Se já esfriou demais, aqueça levemente no micro-ondas por 20 segundos antes de continuar sovando.

Posso usar caldo industrializado no lugar do caldo caseiro?

Pode, mas o resultado é perceptivelmente diferente. O caldo industrializado tem muito sódio e sabor artificial que aparece na massa. Se usar, reduza o sal da receita significativamente e prefira versões sem glutamato. O caldo caseiro do cozimento do frango é sempre o melhor caminho.

Como obter o formato de coxinha correto?

Abra a massa em disco na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche juntando as bordas para cima. Com a coxinha fechada entre as palmas, role suavemente dando forma arredondada na base. Depois, com os dedos, afine e aponte o topo — é esse movimento que cria o formato característico. A prática nas primeiras unidades já melhora bastante o resultado.

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Fez a coxinha de frango aí em casa? Conta nos comentários se adicionou catupiry no recheio e quantas unidades rendeu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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