Coxinha de Frango com Catupiry

Se você está procurando a coxinha perfeita, crocante por fora e extremamente cremosa por dentro, acabou de encontrar! Essa Coxinha de Frango com Catupiry é uma receita clássica brasileira, com um toque especial no preparo da massa — feita com o caldo do cozimento do frango, garantindo muito mais sabor.
Ideal para festas, vendas ou até mesmo para aquele lanche especial em casa, essa receita é prática, econômica e rende bastante. Vamos ao passo a passo completo!

Ingredientes

Para o Recheio:

• 500g de peito de frango sem osso
• 1 cebola cortada grosseiramente
• 3 dentes de alho picados
• 1 envelope (ou tablete) de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir o frango

Para montagem do recheio:

• 1 xícara de frango desfiado
• 2 colheres (sopa) generosas de Catupiry
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Para a Massa:

• 500 ml do caldo do cozimento do frango
• 50g de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de sal
• 250g de farinha de trigo

Para Empanar:

• Água gelada
• Farinha de rosca

Para Fritar:

• Óleo suficiente para imersão

Modo de Preparo:

1. Preparando o Recheio:

1. Em uma panela de pressão, coloque o frango, cebola, alho, caldo de galinha, shoyu, molho de tomate, mostarda e pimenta.
2. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
3. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
4. Coe o caldo e reserve (esse é o segredo da massa saborosa!).
5. Desfie o frango.

Para o recheio cremoso:
6. Misture 1 xícara do frango desfiado com o Catupiry e a salsinha.
7. Ajuste o sal e finalize com pimenta a gosto.

Dica: O restante do frango pode ser congelado por até 3 meses ou usado em outras receitas.

2. Preparando a Massa:

1. Em uma panela, coloque o caldo do frango, a manteiga e o sal.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez.
3. Mexa sem parar até a massa desgrudar do fundo da panela.
4. Cozinhe bem em fogo baixo até a massa ficar lisa e sem gosto de farinha.

Ponto ideal:

• Quando conseguir fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.

5. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente para evitar umidade.
6. Quando estiver morna, sove até ficar lisa e homogênea.

3. Modelagem:

1. Faça pequenas bolinhas de massa.
2. Abra na palma da mão, coloque o recheio e feche modelando no formato de coxinha.

4. Empanamento e Fritura:

1. Passe as coxinhas na água gelada.
2. Em seguida, passe na farinha de rosca. (Sem ovo — mais leve e crocante!)
3. Frite em óleo quente até dourar.
4. Escorra em papel toalha e sirva.

Dicas:

• Use sempre o caldo do cozimento para uma massa mais saborosa
• Não pule a etapa de cozinhar bem a massa — isso evita gosto de farinha
• Para vender, congele as coxinhas já modeladas e empanadas
• A massa também pode ser usada para risoles e bolinhas de queijo

Tempo de Preparo:

• Preparo do recheio: 30 minutos
• Preparo da massa: 20 minutos
• Modelagem e fritura: 40 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Rendimento:

• Massa: rende cerca de 40 a 50 coxinhas médias
• Recheio base: pode render até 200 unidades (ajustando o uso)

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Bom apetite e até a próxima!