Coxinha de Frango com Catupiry

A coxinha de frango com catupiry tem dois diferenciais em relação à coxinha comum: o caldo do cozimento do frango — temperado com shoyu, mostarda e molho de tomate — vai direto para a massa, que fica muito mais saborosa do que a feita com caldo industrializado ou água. E o empanamento só com água gelada e farinha de rosca, sem ovo, cria uma casquinha mais fina e crocante que a versão com ovo inteiro.

O catupiry precisa estar frio e firme para modelar bem — misturado ao frango ainda quente fica líquido e dificulta o fechamento. Prepare o recheio com antecedência e leve à geladeira antes de montar as coxinhas.

Ingredientes

Para o recheio

• 500 g de peito de frango sem osso
• 1 cebola cortada grosseiramente
• 3 dentes de alho picados
• 1 envelope ou tablete de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir

Para a montagem do recheio

• 1 xícara de frango desfiado (do cozimento acima)
• 2 colheres (sopa) generosas de catupiry
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Para a massa

• 500 ml do caldo do cozimento do frango
• 50 g de manteiga sem sal
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal

Para empanar e fritar

• Água gelada
• Farinha de rosca
• Óleo suficiente para imersão

Modo de Preparo

1. O recheio

1. Na panela de pressão, coloque o frango, cebola, alho, caldo de galinha, shoyu, molho de tomate, mostarda e pimenta. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.
2. Coe o caldo e reserve — é o que vai para a massa. Desfie o frango.
3. Misture 1 xícara do frango desfiado com o catupiry e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta. Leve à geladeira para firmar antes de usar.

2. A massa

1. Em uma panela, coloque o caldo reservado, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até ferver.
2. Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa sem parar até a massa desgrudar do fundo da panela. Cozinhe em fogo baixo até a massa ficar lisa, sem gosto de farinha crua — o ponto certo é quando consegue fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.
3. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar mexendo ocasionalmente. Quando estiver morna, sove até ficar homogênea.

3. Modelagem

1. Faça bolinhas de massa, abra na palma da mão, coloque o recheio frio e feche modelando no formato de coxinha com a ponta afunilada.

4. Empanamento e fritura

1. Passe cada coxinha na água gelada e depois na farinha de rosca — sem ovo, mais leve e crocante.
2. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Recheio: 30 minutos
• Massa: 20 minutos
• Modelagem e fritura: 40 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 40 a 50 coxinhas médias com esta quantidade de massa
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Coxinha com Catupiry Perfeita

• Caldo do frango é o segredo da massa. A massa feita com o caldo temperado tem profundidade de sabor que a versão com água ou caldo industrializado não consegue reproduzir. Não descarte o caldo após cozinhar o frango.
• Cozinhe bem a massa. Farinha mal cozida deixa um sabor característico de cru que arruína o resultado. Mexa em fogo baixo até a massa ficar completamente lisa e uniforme antes de retirar da panela.
• Recheio frio facilita a modelagem. Catupiry em temperatura ambiente ou misturado ao frango quente fica mole demais para modelar. Prepare com antecedência e geladeira antes de montar.
• Água gelada sem ovo no empanamento. A água gelada cria uma superfície úmida que faz a farinha de rosca aderir sem precisar de ovo — casquinha mais fina, mais uniforme e mais crocante.
• Congele já empanadas. Para vender ou preparar com antecedência, congele as coxinhas modeladas e empanadas antes de fritar. Frite direto do freezer em temperatura um pouco mais baixa para aquecer o interior sem queimar a casquinha.

Perguntas Frequentes

Posso usar a mesma massa para outras receitas?

Sim. Esta massa base funciona para risoles, bolinhas de queijo e croquetes. A diferença está no formato e no recheio — a massa em si é bastante versátil e pode ser usada em qualquer salgado frito de formato semelhante.

O que fazer com o frango que sobrou do recheio?

O frango desfiado restante pode ser congelado por até 3 meses e usado em outras receitas — como recheio de empadinha, recheio de torta, macarrão com frango ou salada. O caldo também pode ser congelado e usado como base para sopas e risotos.

Posso substituir o catupiry?

Sim. Requeijão cremoso comum funciona bem e tem sabor muito parecido. Cream cheese também é uma opção — menos ácido e mais firme, mas com resultado igualmente cremoso no recheio.

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