Empadinha de Frango

A empadinha de frango é um dos salgados mais clássicos da mesa brasileira — massa quebradiça e amanteigada, recheio cremoso com frango bem temperado, azeitona e uva-passa. A combinação pode parecer inusitada para quem nunca provou, mas é exatamente o que dá ao recheio o equilíbrio entre o salgado do frango, a acidez da azeitona e o leve dulçor da passa.

O segredo da massa está na gordura gelada e no toque leve: trabalhe rápido, sem amassar demais. Massa de empadinha sovada em excesso perde a textura quebradiça que a define — fica dura e compacta em vez de desmanchar na boca. O recheio precisa estar completamente frio antes da montagem, pelo mesmo motivo do risole: recheio morno amolece a massa crua e dificulta fechar bem as bordas.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo peneirada
• 150 g de margarina gelada
• 150 g de gordura vegetal
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada — se necessário para dar ponto

Para o recheio

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média ralada
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
• ½ copo de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara de água
• 25 azeitonas sem caroço
• 25 uvas-passas sem sementes (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• ½ caixinha de creme de leite — 100 g (opcional, para mais cremosidade)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar

• 1 ovo batido

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha com a margarina e a gordura vegetal, trabalhando com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e homogênea — sem deixar pedaços grandes de gordura.
2. Acrescente as gemas e o sal. Misture até a massa se unir em uma bola. Se ainda estiver seca, adicione água gelada uma colher de cada vez, apenas até dar o ponto. Não sove — apenas una.
3. Envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de usar.

2. O recheio

1. Cozinhe os peitos de frango na panela de pressão com água e sal por 10 minutos após pegar pressão. Desfie e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola ralada até dourar levemente. Adicione os tomates e cozinhe até formar um molho.
3. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Junte a água, o caldo de galinha e os temperos. Refogue por 2 minutos.
4. Adicione o amido dissolvido em água, mexendo sempre até o recheio engrossar e ficar com consistência firme — sem líquido solto no fundo da panela.
5. Desligue o fogo, misture a salsinha e o creme de leite, se usar. Deixe esfriar completamente antes de montar.

3. Montagem

1. Retire a massa da geladeira. Pegue pequenas porções e pressione com os dedos para forrar o fundo e as laterais das forminhas de 5 cm — sem untar. A massa não deve ser fina demais nas bordas para não quebrar ao desenformar.
2. Adicione o recheio até quase encher a forminha. Coloque uma azeitona e uma uva-passa em cada empadinha.
3. Faça um disco de massa para tampar, pressione as bordas para selar e passe o polegar ao redor da borda para garantir que está bem fechada.
4. Pincele com o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 40 minutos
• Descanso da massa: 20 minutos
• Forno: 30 minutos
• Total: 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: aproximadamente 25 empadinhas (forminhas de 5 cm)
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Empadinha Perfeita

• Gordura gelada é fundamental. A temperatura baixa da margarina e da gordura vegetal é o que cria a textura quebradiça da massa. Se a gordura amolecer durante o preparo, leve a massa à geladeira por mais alguns minutos antes de continuar.
• Não sove a massa. Ao contrário da massa de pão, a massa de empadinha não quer desenvolvimento de glúten — quer leveza. Trabalhe apenas até os ingredientes se unirem.
• Recheio firme, empadinha intacta. O amido de milho é o que garante que o recheio não escorra ao cortar. O ponto certo é um recheio que se sustenta na colher sem líquido no fundo da panela.
• Para congelar a massa. Divida em porções, envolva em plástico-filme e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar — nunca em temperatura ambiente, para não perder a textura.
• Para um empadão. Use uma forma de 25 cm, distribua a massa no fundo e nas laterais, adicione o recheio, tampe com o restante da massa e asse a 180°C por 35 a 40 minutos.

Variações

Com palmito

Substitua o frango por palmito picado refogado com cebola, tomate, azeitona e um pouco de creme de leite. O preparo do recheio é o mesmo — o ponto de atenção é secar bem o palmito antes de refogar, pois ele solta bastante água.

Com camarão

Refogue camarão pequeno limpo com alho, azeite, tomate e cheiro-verde. Engrosse com amido de milho da mesma forma. O camarão cozinha rápido — adicione por último para não endurecer.

Perguntas Frequentes

Posso usar manteiga no lugar da gordura vegetal?

Sim. A substituição funciona bem e a massa fica com sabor mais amanteigado. Use a mesma quantidade — 150 g de manteiga gelada no lugar da gordura vegetal. O resultado é uma massa um pouco menos quebradiça, mas igualmente saborosa.

A empadinha quebrou ao desenformar. O que aconteceu?

As causas mais comuns são massa fina demais nas laterais ou empadinha ainda quente na hora de desenformar. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de tentar tirar da forminha — a massa se firma com o resfriamento e sai inteira com mais facilidade.

Posso fazer sem o tablete de caldo de galinha?

Sim. Substitua por caldo de frango caseiro — feito com o próprio caldo do cozimento do peito — e ajuste o sal. O resultado é um recheio com sabor mais natural e menos sódio do que o tablete industrializado.

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Fez a empadinha de frango aí em casa? Conta nos comentários se usou azeitona e uva-passa no recheio — e qual variação vai testar na próxima vez. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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