Empadão de Frango

O empadão de frango é uma das tortas salgadas mais clássicas da culinária brasileira — massa amanteigada e quebradiça, recheio cremoso de frango bem temperado, tudo junto em uma forma que sai do forno dourado e perfumado. É um prato que funciona no almoço de fim de semana, no jantar da semana ou como opção para levar a uma confraternização.

O segredo da massa está no frio: manteiga e banha geladas, trabalhadas o mínimo possível com as pontas dos dedos. O calor das mãos derrete a gordura e compromete a textura quebradiça que faz o empadão ser o que é.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada — aproximadamente 550 g
• 100 g de banha de porco gelada
• 100 g de manteiga sem sal gelada e picada em cubos pequenos
• 2 gemas de ovo
• 1 colher (chá) de sal
• Água gelada quanto baste para dar liga (geralmente 2 a 4 colheres de sopa)

Para o recheio

• 500 a 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 a 5 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados ou 1 xícara de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 200 ml de creme de leite ou requeijão cremoso
• 1 pitada de páprica defumada (opcional)
• Azeitonas a gosto (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto

Para pincelar

• 1 gema de ovo

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada com o sal.
2. Adicione a banha e a manteiga gelada. Trabalhe com as pontas dos dedos — sem apertar com a palma — até formar uma farofa grossa com pedaços do tamanho de ervilhas. Trabalhe rápido para não aquecer as gorduras.
3. Adicione as gemas e misture delicadamente. Se a massa não estiver unindo, adicione água gelada colher a colher até dar liga — a massa deve ficar homogênea mas não grudenta.
4. Forme uma bola, envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso firma a massa e facilita a abertura com o rolo.

2. O recheio

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Acrescente o tomate picado ou molho de tomate e o extrato de tomate. Cozinhe por 3 a 4 minutos até incorporar. Tempere com páprica, sal e pimenta.
3. Adicione o frango desfiado e misture bem com o molho. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
4. Acrescente o creme de leite ou requeijão e misture até o recheio ficar cremoso e homogêneo. Ajuste o sal. Finalize com salsinha, cebolinha e azeitonas (se for usar). Reserve e deixe esfriar antes de montar.

3. Montagem e forno

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes — ⅔ para a base e ⅓ para a cobertura.
3. Abra a parte maior com um rolo sobre superfície levemente enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 26 cm ou retangular de bordas altas. Pressione delicadamente para cobrir toda a superfície sem furos.
4. Espalhe o recheio de frango sobre a massa base.
5. Abra a parte menor da massa e cubra o empadão. Aperte bem as bordas com os dedos ou um garfo para selar. Faça um pequeno furo no centro com um palito para o vapor sair durante o forno.
6. Pincele com a gema de ovo para dar brilho.
7. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até a massa estar dourada e firme. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Massa + descanso na geladeira: 40 minutos
• Recheio: 15 minutos
• Montagem e forno: 50 minutos
• Total: aproximadamente 1h45
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Empadão Perfeito

• Tudo gelado, tudo rápido. A gordura fria é o que cria as camadas quebradiças da massa. Manteiga e banha precisam estar geladas, a água precisa estar gelada, e o trabalho com as mãos precisa ser rápido. Se a massa esquentar durante o preparo, leve à geladeira por 10 minutos antes de continuar.
• Recheio frio antes de montar. Recheio quente dentro de massa crua começa a cozinhar a massa por baixo antes de ir ao forno, comprometendo a textura da base. Deixe esfriar completamente antes de montar.
• Furo no centro é obrigatório. Sem o furo, o vapor do recheio não tem saída e levanta a tampa da massa de forma irregular durante o forno. Um pequeno furo no centro resolve isso.
• Milho, ervilha e palmito no recheio. Os três combinam muito bem com o frango cremoso. Adicione junto com o creme de leite — milho e ervilha congelados entram diretamente, palmito em conserva deve ser escorrido e picado antes.
• Sem banha? Use 200 g de manteiga sem sal no total. O resultado é levemente diferente — menos quebradiço e com sabor mais amanteigado — mas ainda muito bom. A banha dá uma textura mais leve e uma leveza que a manteiga sozinha não consegue replicar completamente.
• Reaquecimento. No forno a 180°C por 15 minutos devolve a casca crocante. No micro-ondas fica mais prático mas a massa perde a crocância. Para o dia seguinte, o forno é sempre o melhor caminho.

Variações do Empadão

Com catupiry

Substitua o requeijão cremoso por catupiry. O sabor é mais ácido e o recheio fica com uma cremosidade mais densa — muito popular nas versões de empadão de padaria. Distribua pedaços de catupiry diretamente sobre o recheio de frango antes de fechar a tampa da massa.

Com palmito

Substitua metade do frango por palmito em conserva picado grosseiramente. O palmito tem textura que imita bem a carne desfiada e o sabor é mais suave — ótima opção para receber vegetarianos (desde que o caldo de cozimento do frango também seja retirado da receita).

Empadinha individual

Use a mesma massa e o mesmo recheio em forminhas individuais de alumínio. Reduza o tempo de forno para 20 a 25 minutos. As empadinhas individuais são práticas para festas e não precisam de talheres para servir. Para a receita detalhada, veja a Empadinha de Frango.

Perguntas Frequentes

Por que minha massa ficou dura depois de assar?

Trabalhou a massa por tempo demais ou adicionou água em excesso. Quanto mais se trabalha a massa, mais o glúten da farinha se desenvolve e mais dura fica depois de assada. O objetivo é misturar o mínimo possível — apenas até a massa se unir. Se adicionar água demais, a massa também fica mais elástica e pesada após o forno.

Posso fazer a massa sem banha?

Sim — use 200 g de manteiga sem sal no total, no lugar da combinação banha + manteiga. O resultado é levemente mais denso e com sabor mais amanteigado, mas ainda muito bom. Para quem não consome produtos de origem animal, manteiga vegetal gelada também funciona — o comportamento é parecido com a manteiga comum.

Posso congelar o empadão?

Sim, de duas formas. Montado e cru: congele antes de assar, envolto em plástico-filme. Para servir, descongele na geladeira por 12 horas e asse normalmente, adicionando 10 minutos ao tempo de forno. Já assado: deixe esfriar completamente, embale bem e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça no forno a 180°C por 20 minutos.

Com o que servir o empadão?

O empadão de frango é um prato completo por si só. Para um almoço mais farto, sirva com arroz branco e uma salada verde simples. Para o jantar, acompanha bem um requeijão caseiro ou simplesmente sozinho, em fatias generosas.

---

Fez o empadão de frango aí em casa? Conta nos comentários qual queijo ou creme usou no recheio — e se adicionou milho, ervilha ou palmito. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Empadinha de Frango, Torta de Frango com Legumes, Torta de Pão de Forma e Frango e mais lanches e salgados.