Feijoada Tradicional

A feijoada é o prato mais brasileiro que existe — símbolo de reunião, de sábado em família e de mesa farta. Feita com feijão-preto cozido lentamente com carnes suínas variadas, ela desenvolve um caldo espesso e aromático que é, por si só, o maior patrimônio da receita.

Esta é a versão tradicional para o dia a dia — feijão-preto, carne-seca, costelinha, linguiça calabresa e bacon. Para versões maiores, com quantidades calculadas para eventos, veja as versões escaladas ao final do post.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 500 g de feijão-preto lavado e demolhado por no mínimo 12 horas
• 300 g de carne-seca dessalgada e cortada em cubos
• 200 g de costelinha de porco cortada
• 200 g de linguiça calabresa fatiada
• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente quanto baste para cobrir os ingredientes

Modo de Preparo

1. Escorra o feijão demolhado e reserve. Descarte a água do molho.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o bacon até soltar gordura e dourar levemente. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos até ficarem translúcidos.
3. Junte a carne-seca, a costelinha e a linguiça. Refogue por 3 a 4 minutos para as carnes ganharem cor e soltar sabor.
4. Acrescente o feijão escorrido, as folhas de louro e água quente suficiente para cobrir tudo com cerca de 2 dedos de água por cima. Misture bem.
5. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 1h30 a 2 horas, até as carnes estarem macias e o feijão bem cozido e o caldo encorpado. Adicione água quente durante o cozimento se necessário — nunca água fria.
6. Cerca de 15 minutos antes de desligar, ajuste o sal e a pimenta. Retire as folhas de louro. Para um caldo mais espesso, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela com uma colher.
7. Desligue o fogo e deixe a feijoada descansar tampada por 10 minutos antes de servir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Demolho do feijão: 12 horas (ou de véspera)
• Dessalga da carne-seca: 24 horas trocando a água (ou de véspera)
• Preparo ativo: 20 minutos
• Cozimento: 1h30 a 2 horas
• Total ativo (sem molho e dessalga): aproximadamente 2 horas
• Rendimento: 6 a 8 porções generosas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Feijoada Perfeita

• Demolhe o feijão de véspera. O demolho de 12 horas reduz o tempo de cozimento e melhora a digestão. Descarte sempre a água do molho — ela contém os compostos que causam desconforto digestivo.
• Dessalgue a carne-seca com antecedência. Deixe de molho em água fria na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Prove antes de usar — deve estar levemente salgada, não como água do mar. Carne-seca mal dessalgada domina o sabor da feijoada inteira.
• Água quente sempre. Adicionar água fria durante o cozimento interrompe a fervura e altera a textura do feijão. Use sempre água quente para completar o nível durante o cozimento.
• O bacon primeiro. Fritar o bacon antes de refogar a cebola e o alho libera a gordura defumada que vai aromatizar todo o refogado — é a base de sabor da feijoada.
• Fica melhor no dia seguinte. Como todo cozido longo, a feijoada intensifica o sabor após descanso. Faça na véspera, guarde na geladeira e reaqueça devagar no dia seguinte — o resultado é visivelmente melhor.
• Para versões maiores. Esta receita serve 6 a 8 pessoas. Para reuniões maiores, as versões escaladas têm as quantidades já calculadas: Feijoada para 20 Pessoas, para 30, para 40 e para 50 Pessoas.

Variações da Feijoada

Feijoada simples

Para o dia a dia, sem carne-seca ou costelinha — só feijão-preto, linguiça calabresa, bacon e temperos. O resultado é mais leve, mais rápido e mais econômico, mas mantém o sabor característico. Veja a receita completa na Feijoada Simples.

Feijoada light

Feita com feijão-preto, frango desfiado e linguiça de frango no lugar das carnes suínas. O caldo fica mais leve e menos gorduroso sem perder a cremosidade. Para a receita completa, veja a Feijoada Light.

Perguntas Frequentes

Por que meu feijão ficou duro depois de tanto tempo no fogo?

Sal adicionado muito cedo é a causa mais comum — o sal endurece a casca do feijão e impede o amolecimento. Adicione sal apenas nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento. Feijão velho (colhido há mais de um ano) também cozinha com muito mais dificuldade — verifique a data de validade na embalagem.

Posso fazer na panela de pressão?

Sim. Faça o refogado normalmente, adicione o feijão demolhado, as carnes e a água. Tampe e cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão. Abra, verifique a maciez das carnes e do feijão e, se necessário, cozinhe sem pressão por mais 15 minutos para reduzir e encorpar o caldo.

Quais os acompanhamentos tradicionais da feijoada?

Arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em rodelas — a laranja não é decoração: a acidez ajuda a cortar a gordura do prato e facilita a digestão. Torresmo crocante e molho de pimenta completam a mesa tradicional.

O que servir de sobremesa após a feijoada?

Sobremesas leves fecham melhor do que as pesadas — doce de abóbora com queijo branco é o clássico. Pudim simples também funciona bem — a leveza da gelatina de leite contrasta com a densidade do prato principal.

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Fez a feijoada tradicional aí em casa? Conta nos comentários quais carnes usou e se fez na véspera. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Vai fazer para mais pessoas? Veja as versões com quantidades calculadas: Feijoada para 20 Pessoas, para 30, para 40 e para 50 Pessoas. E para completar a mesa, confira os 7 Melhores Acompanhamentos para Feijoada.