Pastel Assado com Recheio de Carne Seca

O pastel assado com carne seca tem tudo o que o pastel frito tem de bom — massa macia, recheio bem temperado, borda bem selada — com a vantagem de ser mais leve e de poder ser feito em quantidade sem precisar fritar em óleo. A massa leva fermento biológico, o que dá leveza e maciez diferentes da massa de pastel frito tradicional.

O ponto de atenção é a dessalga da carne seca: feita corretamente, o recheio fica saboroso sem precisar de sal adicional. Troque a água pelo menos três vezes ao longo de 24 horas de molho, ou cozinhe na pressão duas vezes descartando a água entre os cozimentos. A carne seca bem dessalgada e bem refogada é o que define o sabor do pastel.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• Aproximadamente 800 g de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara de leite morno
• 1 xícara de óleo
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

Para o recheio

• 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeitonas picadas a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cubos de mussarela (opcional)

Para finalizar

• 1 ovo batido para pincelar

Modo de Preparo

1. O recheio (faça primeiro)

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente e levemente dourada. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem. Refogue por 5 a 10 minutos para intensificar o sabor e secar qualquer líquido residual.
3. Ajuste o sal se necessário — a carne seca já tem sabor pronunciado. Finalize com cheiro-verde e azeitonas picadas.
4. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.

2. A massa

1. Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
2. Adicione o ovo, o óleo e o sal. Misture bem.
3. Acrescente a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos — use apenas a farinha necessária para não endurecer a massa.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.

3. Montagem e forno

1. Divida a massa em bolinhas do tamanho desejado. Abra cada uma com um rolo formando discos de espessura uniforme.
2. Coloque uma porção de recheio no centro — e um cubo de mussarela, se quiser. Umedeça as bordas com água, dobre ao meio e pressione com um garfo para selar bem.
3. Disponha os pastéis em uma assadeira untada. Pincele com o ovo batido.
4. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, até dourar uniformemente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo da massa: 20 minutos
• Descanso: 1 hora
• Preparo do recheio: 15 minutos
• Montagem: 20 minutos
• Forno: 20 minutos
• Total: aproximadamente 2 horas
• Rendimento: cerca de 20 pastéis grandes ou 40 pequenos
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pastel Assado Perfeito

• A dessalga define o recheio. Deixe a carne seca de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água a cada 8 horas. Para agilizar, cozinhe na pressão por 15 minutos, descarte a água, troque por água limpa e cozinhe por mais 15 minutos. Prove antes de temperar.
• Sele as bordas com garfo e água. A umidade na borda ajuda a massa a colar antes do garfo pressionar. Borda seca solta no forno mesmo com o garfo bem marcado.
• Recheio com mussarela fica cremoso. O queijo derrete por dentro durante o forno e mistura com a carne seca — o resultado é um recheio mais úmido e encorpado. Use cubos pequenos para distribuir melhor.
• Para congelar. Monte os pastéis, disponha na assadeira sem pincelar e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para saco próprio. Assar direto do freezer a 180°C por 25 a 30 minutos — sem descongelar.
• Requeijão cremoso no recheio. Adicione 2 colheres (sopa) de requeijão à carne seca já fria, antes de rechear. O requeijão não libera líquido como o queijo fresco e deixa o recheio mais cremoso sem comprometer a massa.

Variações

Carne seca com abóbora

Adicione ½ xícara de abóbora cabotiá cozida e amassada ao recheio de carne seca. A abóbora suaviza o sabor intenso da carne, acrescenta leveza e cria uma combinação muito conhecida na culinária nordestina.

Carne seca com cream cheese

Misture 3 colheres (sopa) de cream cheese ao recheio já frio. O resultado é um recheio cremoso e menos salgado — boa opção para quem quer um sabor mais equilibrado e um interior mais úmido.

Perguntas Frequentes

Posso usar carne seca de pacote já dessalgada?

Sim, mas vale provar antes de temperar — o nível de sal varia bastante entre marcas. Mesmo as versões já dessalgadas costumam ter bastante sódio e raramente precisam de sal adicional no recheio.

O pastel abriu no forno. Por quê?

As causas mais comuns são recheio quente na hora de montar, bordas mal seladas ou excesso de recheio. Verifique os três: recheio completamente frio, borda umedecida e bem marcada com garfo, e recheio na medida certa para fechar sem forçar a massa.

Posso usar outra carne no lugar da carne seca?

Sim. Carne moída refogada com os mesmos temperos funciona bem e simplifica o preparo — sem precisar de dessalga. O sabor é mais suave, mas o resultado é igualmente gostoso.

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Fez o pastel assado de carne seca aí em casa? Conta nos comentários se adicionou mussarela no recheio e qual variação vai testar na próxima vez. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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