Salgado Assado de Presunto e Queijo

O salgado assado de presunto e queijo é um dos lanches mais práticos de fazer em casa — massa de pão macia, recheio simples e resultado generoso. A técnica do rocambole resolve a modelagem de uma vez: abre a massa, distribui o recheio, enrola e corta em fatias. Sem moldar peça por peça, o processo é rápido e o rendimento é alto.

O ponto de atenção é a quantidade de farinha: a massa precisa ficar macia e levemente pegajosa, não dura. Massa com farinha de mais perde a maciez depois de assada. Se grudar um pouco nas mãos durante a sova, está no caminho certo — adicione farinha só até desgrudar.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 300 ml de leite morno
• 10 g de fermento biológico seco
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

Para o recheio

• 100 g de presunto fatiado
• 100 g de mussarela fatiada

Para finalizar

• 1 gema de ovo para pincelar
• Gergelim a gosto

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento, o óleo e o açúcar. Mexa bem até dissolver o fermento.
2. Adicione o sal e incorpore a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Use apenas a farinha necessária — a massa deve ficar macia, não dura.
3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
4. Coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.

2. Modelagem

1. Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada parte com um rolo formando um retângulo de espessura uniforme.
2. Distribua as fatias de presunto e mussarela sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm nas laterais.
3. Enrole no sentido do comprimento formando um rocambole firme. Pressione a emenda para fechar. Corte em fatias de 3 a 4 cm com uma faca afiada.
4. Disponha os salgados na assadeira untada ou com papel-manteiga, com a emenda voltada para baixo e espaço entre eles para crescer.

3. Finalização e forno

1. Pincele a gema sobre cada salgado e polvilhe gergelim a gosto.
2. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até dourar uniformemente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Descanso da massa: 1 hora
• Forno: 25 a 30 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
• Rendimento: 12 a 15 salgados (dependendo do tamanho dos cortes)
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Salgado Assado Perfeito

• Gema com óleo dá mais brilho. Misture a gema com um fio de óleo antes de pincelar — o resultado é uma casquinha mais dourada e brilhante do que com a gema pura.
• Orégano ou requeijão elevam o recheio. Polvilhe orégano sobre a mussarela antes de enrolar, ou adicione uma camada fina de requeijão sobre o presunto. Pequenos ajustes que mudam o sabor sem complicar o preparo.
• Corte com fio dental sem sabor. Para fatiar o rocambole sem amassar, passe um fio dental por baixo do rolo, cruze as pontas por cima e puxe. O corte fica limpo e não comprime o recheio como uma faca mal afiada faria.
• Para congelar antes de assar. Monte os salgados, disponha na assadeira sem pincelar e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para saco próprio. Na hora de assar, pincele a gema e leve direto ao forno a 180°C por 30 a 35 minutos — sem descongelar.

Variações

Com frango e catupiry

Substitua o presunto e a mussarela por frango desfiado temperado e uma camada de catupiry. Enrole e corte da mesma forma. O catupiry derrete por dentro e deixa o recheio cremoso.

Com calabresa acebolada

Refogue calabresa fatiada com cebola em rodelas até dourar e secar bem. Use como recheio no lugar do presunto e mussarela. É uma versão mais robusta, boa para festas e encontros maiores.

Perguntas Frequentes

O salgado ficou cru por dentro. O que aconteceu?

O corte provavelmente ficou espesso demais ou o forno estava alto demais — a superfície dourou antes do interior cozinhar. Corte em fatias de no máximo 4 cm e mantenha o forno em 180°C. Se o forno assar de forma irregular, vire a assadeira na metade do tempo.

Posso usar fermento fresco no lugar do seco?

Sim. Substitua os 10 g de fermento seco por 30 g de fermento fresco. Dissolva no leite morno com o açúcar e siga o restante da receita normalmente.

A massa não cresceu. O que pode ter acontecido?

As causas mais comuns são fermento vencido, leite quente demais (acima de 40°C mata o fermento) ou ambiente muito frio. Verifique a validade do fermento e use o leite apenas morno — confortável ao toque. Em ambientes frios, coloque a massa para crescer dentro do forno desligado com a luz acesa.

---

Fez o salgado assado de presunto e queijo aí em casa? Conta nos comentários qual variação de recheio usou e se congelou para ter sempre à mão. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Pãozinho Recheado, Mini Croissants de Queijo, Empadinha de Frango e mais lanches e salgados.