Papilote de Frango com Purê de Batata-Doce

O papilote é uma técnica simples que entrega um resultado difícil de igualar em outros métodos: o frango cozinha no próprio vapor dentro do envelope de papel, absorve os aromas do alecrim, tomilho e vinho branco e fica extremamente macio sem precisar de gordura extra. O purê de batata-doce com manteiga gelada completa o prato com cremosidade e um dulçor suave que combina bem com o frango temperado com páprica e gengibre.

O ponto de atenção é vedar bem o papilote antes de levar ao forno — qualquer abertura deixa o vapor escapar e o frango perde a suculência característica do método. Abra com cuidado na hora de servir: o vapor acumulado queima.

Ingredientes

Para o purê de batata-doce

• 2 batatas-doces médias — aproximadamente 500 g
• 1 dente de alho pequeno
• 1 xícara (chá) da água do cozimento
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o papilote de frango

• 1 filé grande de peito de frango
• 1 cebola roxa em gomos
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher (chá) de tomilho fresco — opcional
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para os legumes

• 1 abobrinha média em cubos
• 100 g de ervilha-torta em tiras diagonais
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Salsinha picada para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. O purê de batata-doce

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Descasque as batatas-doces, corte em cubos médios e coloque em uma panela com o alho. Cubra com água e cozinhe por 15 minutos, até ficarem bem macias.
3. Reserve 1 xícara da água do cozimento. Escorra as batatas e o alho.
4. Amasse ou bata com mixer, adicionando a água do cozimento aos poucos até atingir um purê cremoso. Incorpore a manteiga gelada, ajuste o sal e reserve aquecido.

2. O papilote de frango

1. Tempere o filé com sal, pimenta-do-reino, páprica e gengibre.
2. Abra uma folha grande de papel-alumínio ou papel-manteiga. Regue o centro com um fio de azeite e coloque o frango.
3. Acrescente os gomos de cebola, o alecrim, o tomilho, o vinho branco e mais um fio de azeite.
4. Feche muito bem formando um envelope totalmente vedado. Coloque em uma assadeira e asse por 20 minutos.
5. Abra o papilote com cuidado — o vapor está muito quente. Fatie o frango e reserve junto com o molho formado dentro do envelope.

3. Os legumes

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure a abobrinha por 2 minutos. Acrescente a ervilha-torta e tempere com sal e pimenta.
2. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Finalize com salsinha fresca.

4. Montagem

1. Distribua o purê de batata-doce no prato. Coloque as fatias de frango sobre o purê e regue com o molho do papilote.
2. Finalize com os legumes refogados e a cebola assada. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 25 minutos
• Cozimento: 35 minutos
• Tempo total: 1 hora
• Rendimento: 2 porções generosas
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Papel-manteiga é ainda mais aromático. O papel-alumínio funciona bem, mas o papel-manteiga próprio para forno é a escolha clássica do papilote e distribui o calor de forma mais uniforme.
• Páprica defumada intensifica o sabor. Troque a páprica doce pela defumada para um resultado com mais profundidade e aroma.
• Cogumelos enriquecem o papilote. Adicione cogumelos frescos fatiados junto com o frango antes de fechar o envelope — eles soltam umidade durante o cozimento e criam um molho ainda mais saboroso.
• Purê mais aveludado. Uma colher de creme de leite fresco incorporada junto com a manteiga gelada deixa o purê mais rico e sedoso.
• Raspas de limão-siciliano no acabamento. Um toque de raspas sobre o prato montado adiciona frescor e equilibra bem a doçura da batata-doce.

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