Arroz de Cogumelo com Frango

O arroz de cogumelo com frango é uma refeição completa em um único prato — arroz integral salteado com shimeji, frango grelhado em cubos, couve refogada no alho, banana-da-terra caramelizada e um molho de amendoim com shoyu que amarra todos os elementos. O contraste entre o umami dos cogumelos, o doce da banana e a cremosidade do molho é o que torna esse prato mais interessante do que parece à primeira vista.

Use arroz integral já cozido e frio — arroz recém-cozido empapa ao saltear na frigideira. O restante do preparo é rápido e feito em sequência na mesma frigideira, o que facilita a limpeza e o timing do serviço.

Ingredientes

Para o prato

• 1½ xícara (chá) de arroz integral cozido e frio
• 1 filé de peito de frango — 250 g, em cubos médios
• 100 g de cogumelos shimeji branco
• 1 banana-da-terra madura
• ½ maço de couve — 5 folhas, em tiras
• 1 dente de alho picado
• 3½ colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho de amendoim

• 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de molho shoyu
• Caldo de ½ limão
• ¾ de xícara (chá) de água filtrada

Modo de Preparo

1. Prepare os ingredientes e o molho

1. Corte o frango em cubos médios e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos. Solte os cogumelos da base, lave e corte a couve em tiras, pique o alho e corte a banana-da-terra ao meio no sentido do comprimento, mantendo a casca.
2. Misture a pasta de amendoim, o shoyu, o caldo de limão e a água até obter um molho homogêneo. Reserve.

2. Doure a banana

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande. Coloque a banana com o lado cortado para baixo e doure por 3 minutos, até caramelizar. Reserve.

3. Salteie os cogumelos com o arroz

1. Na mesma frigideira, adicione ½ colher (sopa) de azeite e refogue o shimeji por 1 minuto.
2. Acrescente o arroz integral e misture por 4 minutos, apenas para aquecer e incorporar os sabores. Distribua nos pratos e reserve.

4. Refogue a couve

1. Limpe rapidamente a frigideira. Adicione 1 colher (sopa) de azeite, refogue o alho por alguns segundos e acrescente a couve.
2. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos para manter a textura e a cor. Distribua sobre o arroz.

5. Grelhe o frango e finalize o molho

1. Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Aqueça o restante do azeite e grelhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, sem mexer constantemente, até dourar por todos os lados. Reserve.
2. Na mesma frigideira, despeje o molho de amendoim e mexa continuamente por 3 minutos, até engrossar levemente e adquirir brilho.

6. Montagem

1. Fatie a banana-da-terra e distribua sobre o arroz junto com o frango grelhado. Regue tudo com o molho de amendoim e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: 2 porções generosas
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Arroz frio é essencial. Arroz recém-cozido tem umidade alta e empapa ao saltear — prefira arroz do dia anterior ou resfriado por pelo menos 30 minutos na geladeira.
• Não cozinhe demais o shimeji. 1 minuto na frigideira é suficiente para soltar o aroma sem perder a textura característica do cogumelo.
• Grelhe o frango sem mexer muito. Deixe o cubo em contato com a frigideira por pelo menos 2 minutos antes de virar para formar uma crosta dourada.
• Molho mais picante. Acrescente algumas gotas de molho de pimenta ou uma pitada de pimenta calabresa ao molho de amendoim para uma versão com mais intensidade.
• Acabamento com gergelim ou cebolinha. Gergelim torrado ou cebolinha picada por cima do prato montado adicionam textura e apresentação.

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