Salpicão de Frango Para 50 Pessoas

O salpicão de frango para 50 pessoas é uma das receitas mais práticas para grandes eventos — rende 8 a 9 kg, pode ser feito inteiramente na véspera e chega à mesa com aquele equilíbrio de cremosidade, leveza e crocância que faz dele um dos acompanhamentos mais pedidos da cozinha brasileira. Com 5 kg de frango desfiado e 3,5 kg de maionese como base, a escala exige organização mas o preparo em si é simples.

A regra de ouro desta receita não muda com o tamanho da festa: a batata palha entra somente na hora de servir. Para um buffet com 50 convidados, o mais prático é servir a batata palha em tigela separada — cada convidado adiciona na hora e a crocância se mantém do início ao fim.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Base do salpicão

• 5 kg de peito de frango cozido, temperado e desfiado
• 1,3 kg de presunto cortado em cubos pequenos
• 10 cenouras médias raladas no ralo grosso
• 7 latas de milho-verde escorrido — aproximadamente 1,2 kg
• 7 latas de ervilha escorrida — aproximadamente 1,2 kg
• 3 xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
• 7 maçãs sem casca cortadas em cubinhos
• Suco de 2 limões (para misturar nas maçãs)
• 500 g de uvas-passas (opcional)
• 2 maços de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme

• 3,5 kg de maionese de boa qualidade
• 7 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• 1 colher (sopa) de mostarda (opcional)
• Suco de 1 limão (opcional)

Para finalizar

• 1,5 kg de batata palha (adicionar somente na hora de servir)

Modo de Preparo

1. O frango

1. Tempere os peitos de frango com alho, cebola, sal, pimenta-do-reino e folhas de louro. Cozinhe até ficarem completamente macios — aproximadamente 40 minutos em panela comum ou 20 minutos na panela de pressão após pegar pressão.
2. Espere esfriar completamente e desfie. Frango ainda morno não pode entrar em contato com a maionese.

2. Os ingredientes

1. Rale as cenouras no ralo grosso.
2. Escorra completamente o milho e a ervilha.
3. Pique as azeitonas.
4. Corte as maçãs em cubinhos e misture imediatamente com o suco de limão para evitar que escureçam.

3. O creme

1. Misture a maionese, o creme de leite, a mostarda e o suco de limão até obter um creme homogêneo. Reserve.

4. A montagem

1. Em uma bacia grande, combine o frango, o presunto, a cenoura, o milho, a ervilha, as azeitonas, as maçãs e as uvas-passas. Misture delicadamente.
2. Adicione o creme aos poucos, mexendo com cuidado até envolver todos os ingredientes. Adicione gradualmente — pode não ser necessário usar todo o creme.
3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Acerte o sal.
4. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas — o ideal é preparar na véspera.

5. Finalização

1. Na hora de servir, misture metade da batata palha ao salpicão e distribua o restante por cima. Para buffet demorado, sirva a batata palha em tigela separada.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 50 minutos
• Cozimento do frango: 40 minutos
• Montagem: 30 minutos
• Geladeira: 3 horas (ideal: véspera)
• Total: aproximadamente 4 horas e 20 minutos
• Rendimento: 50 porções como acompanhamento — 8 a 9 kg de salpicão
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Salpicão Perfeito

• Prepare na véspera. Para 50 pessoas, fazer na véspera é essencial — economiza tempo, reduz o estresse e melhora o sabor. A batata palha fica separada e vai para a travessa somente na hora de servir.
• Sirva a batata palha separada em buffet. Com 50 convidados, o buffet dura bastante tempo. Batata palha em tigela separada garante que o último convidado tenha a mesma crocância que o primeiro.
• Adicione o creme aos poucos. A umidade dos ingredientes varia. Coloque gradualmente e ajuste — pode ser que não precise usar toda a maionese.
• Frango completamente frio. Frango ainda morno aquece a maionese, compromete a textura e aumenta o risco de deterioração. Espere esfriar completamente antes de montar.
• Maçã verde para um sabor mais refrescante. Substituir a maçã Fuji ou Gala pela maçã verde deixa o salpicão com um toque mais cítrico e menos adocicado — boa opção para quem prefere um resultado menos doce.
• Salsão acrescenta sofisticação. Adicionar 200 g de salsão picado fino é uma variação clássica que traz crocância natural e aroma diferente sem precisar da batata palha antecipadamente.

Acompanhamentos

Este salpicão combina bem com arroz branco, arroz à grega e farofa. Para cardápios de churrasco, veja o guia completo de churrasco.

Perguntas Frequentes

Como manter o salpicão refrigerado durante o evento?

Use cubas gastronômicas sobre camas de gelo ou recipientes com tampa bem vedada em caixas térmicas. Em dias quentes, troque o gelo a cada duas horas. Maionese deteriora rápido fora da geladeira — não deixe o salpicão exposto por mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Quanto de salpicão calcular por pessoa?

Como acompanhamento, a conta padrão é 150 a 180 g por pessoa. Esta receita rende entre 8 e 9 kg — suficiente para 50 porções confortáveis de acompanhamento. Se o salpicão for o único acompanhamento ou servido como prato principal, calcule 250 g por pessoa e ajuste as quantidades proporcionalmente.

Posso congelar o salpicão?

Não é recomendado. A maionese e o creme de leite se separam ao descongelar e os legumes perdem textura. O salpicão deve ser consumido fresco, conservado na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado, sem a batata palha.

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