Escondidinho de Carne Para 30 Pessoas
Preparar uma refeição para muita gente exige uma receita saborosa, prática e, principalmente, com quantidade suficiente para todos. O Escondidinho de Carne Para 30 Pessoas é uma excelente escolha para festas, aniversários, confraternizações, reuniões de família, almoços de domingo e outros eventos.
Nesta versão, o recheio leva carne moída bem temperada e suculenta, enquanto o purê de batata ou mandioca fica cremoso e combina perfeitamente com a camada generosa de muçarela gratinada.
Além de delicioso, o escondidinho tem outra grande vantagem: você pode montar as travessas antecipadamente e levá-las ao forno próximo do horário de servir.
Vídeo da Receita:
Assista a um passo a passo de escondidinho de carne moída:
Observação: o vídeo serve como referência para a técnica de preparo. Para servir aproximadamente 30 pessoas, utilize as quantidades indicadas abaixo.
Ingredientes:
Para o recheio de carne:
- 4 kg de carne moída, de preferência patinho ou acém
- 5 cebolas grandes picadas
- 10 dentes de alho picados ou amassados
- 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 2,5 litros de molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de páprica doce ou defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 300 a 500 ml de água ou caldo de carne, se necessário
Para o purê:
- 6 kg de batatas ou mandioca descascada
- 200 g de manteiga ou margarina
- Aproximadamente 1,5 litro de leite integral
- 400 g de creme de leite
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Para a cobertura:
- 1,2 kg de queijo muçarela ralado
- 150 g de queijo parmesão ralado (opcional, para gratinar)
Dica: se utilizar mandioca, a quantidade de leite pode variar bastante. Acrescente aos poucos até chegar a um purê cremoso, mas ainda firme o suficiente para sustentar as camadas.
Modo de Preparo:
1. Prepare o recheio de carne:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio.
- Adicione as cebolas picadas e refogue até começarem a ficar transparentes. Acrescente o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar.
- Coloque a carne moída aos poucos. Esse detalhe é importante quando trabalhamos com uma quantidade grande: colocar toda a carne de uma vez pode fazer com que ela solte muita água e cozinhe em vez de dourar.
- Refogue bem, desfazendo os pedaços com uma colher, até a carne ficar soltinha e levemente dourada.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
- Acrescente o extrato de tomate e misture por aproximadamente 1 minuto. Em seguida, coloque o molho de tomate.
- Se perceber que o recheio está muito seco, adicione um pouco de água ou caldo de carne.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- O recheio deve ficar úmido, mas não excessivamente líquido, pois isso pode comprometer a estrutura do escondidinho.
- Desligue o fogo e finalize com bastante cheiro-verde picado. Reserve.
2. Prepare o purê:
- Descasque as batatas ou a mandioca e corte em pedaços médios.
- Coloque em panelas grandes, cubra com água e acrescente um pouco de sal.
- Cozinhe até ficarem completamente macias.
- Escorra muito bem e passe pelo espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
- Coloque novamente na panela e acrescente a manteiga.
- Adicione o leite gradualmente, mexendo constantemente até obter um purê bem cremoso e homogêneo.
- Acrescente o creme de leite e misture.
- Acerte o sal e, se desejar, coloque uma pequena quantidade de noz-moscada.
- Evite deixar o purê excessivamente líquido. Para montar grandes travessas, uma consistência cremosa e ligeiramente firme proporciona um resultado melhor.
3. Monte o escondidinho:
- Para essa quantidade, o ideal é utilizar 3 ou 4 assadeiras/travessas grandes, dependendo das dimensões disponíveis.
- Espalhe aproximadamente metade do purê no fundo das travessas.
- Distribua o recheio de carne uniformemente sobre o purê.
- Cubra cuidadosamente com o restante do purê.
- Espalhe a muçarela ralada por toda a superfície.
- Para conseguir uma casquinha ainda mais dourada, finalize com queijo parmesão ralado.
4. Leve ao forno:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Leve as travessas ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até o escondidinho estar completamente aquecido e o queijo derretido e dourado.
- Caso seu forno possua função grill, utilize-a durante os últimos minutos para deixar a cobertura ainda mais gratinada.
- Retire do forno e aguarde aproximadamente 5 a 10 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a ficarem mais firmes.
Posso Preparar o Escondidinho com Antecedência?
- Sim. Essa é justamente uma das vantagens dessa receita para festas.
- Prepare o recheio e o purê, monte as travessas e mantenha-as devidamente cobertas na geladeira. Próximo do horário da refeição, retire da geladeira e leve ao forno para aquecer e gratinar.
- Como a preparação estará fria, o tempo de forno poderá ser maior do que os 20 a 30 minutos indicados para uma montagem ainda quente.
Posso Fazer com Mandioca?
- Sim! O escondidinho de mandioca com carne fica ainda mais cremoso e possui um sabor muito característico.
- Você pode substituir os 6 kg de batata por aproximadamente 6 kg de mandioca descascada.
- Depois de cozinhar, retire eventuais fibras centrais antes de preparar o purê.
Tempo de Preparo:
- Preparo dos ingredientes: aproximadamente 30 minutos
- Cozimento da carne e do purê: aproximadamente 50 minutos
- Montagem: aproximadamente 20 minutos
- Forno: 20 a 30 minutos
- Tempo total: aproximadamente 2 horas
Rendimento:
- Rendimento: aproximadamente 30 porções.
- Nível de dificuldade: Fácil a intermediário.
- Ideal para: festas, aniversários, confraternizações, almoço em família e eventos.
Dicas para o Escondidinho para 30 Pessoas Ficar Perfeito:
- Não deixe o recheio muito seco. Uma pequena quantidade de molho ajuda a deixar cada porção mais suculenta.
- Também não exagere no leite do purê. Um purê muito mole pode fazer o escondidinho perder a estrutura na hora de servir.
- Para facilitar a organização de uma festa, monte as travessas antecipadamente e deixe apenas para aquecer e gratinar próximo do horário da refeição.
- E, para conseguir aquela cobertura dourada irresistível, misture um pouco de parmesão à muçarela antes de levar ao forno.
Agora você já sabe como preparar um delicioso Escondidinho de Carne Para 30 Pessoas, com recheio suculento, purê cremoso e bastante queijo gratinado. Essa é uma receita excelente para quem precisa alimentar bastante gente sem abrir mão de um prato caseiro, bonito e cheio de sabor. Fez esse escondidinho para sua festa ou almoço? Conte nos comentários como ficou!
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Bom apetite e até a próxima!
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