Bolo de Mandioca

O bolo de mandioca com coco é um clássico das fazendas e das padarias do interior: massa úmida e encorpada, feita com mandioca crua batida no liquidificador, sabor marcante de coco e aquela casquinha dourada por cima. Como não leva farinha de trigo na massa, tem textura cremosa e densa, bem diferente de um bolo fofinho — perfeito para acompanhar o café da tarde.

O ponto de atenção é o cozimento do centro: por ser uma massa úmida e pesada, ela precisa de tempo de forno generoso e de descanso antes de cortar. Bolo de mandioca retirado cedo demais ou cortado quente fica com o miolo pastoso e sem estrutura.

Vídeo da Receita

O vídeo mostra outra versão da receita; as quantidades e alguns detalhes podem variar em relação ao passo a passo abaixo.

Ingredientes

Para a massa

• 1 kg de mandioca crua, descascada e sem a fibra central (peso já limpo)
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar — 320 g
• 1 xícara (chá) de leite — 240 ml
• 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 100 g de coco ralado, de preferência sem açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para a forma

• Manteiga para untar
• Farinha de arroz ou de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

1. Preparo da mandioca e da forma

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular de aproximadamente 20×30 cm e polvilhe com farinha.
2. Lave a mandioca descascada, retire a fibra central e corte em pedaços bem pequenos — ou rale no ralo grosso, o que facilita muito o trabalho do liquidificador.

2. A massa

1. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga por cerca de 1 minuto, até ficar uniforme.
2. Divida essa base em duas ou três partes e bata cada uma com uma porção da mandioca, começando com a função pulsar, até triturar bem. A mistura fica espessa e pode manter pequenos grânulos.
3. Se precisar soltar a massa das laterais, desligue o aparelho e retire da tomada antes de usar a espátula.
4. Transfira tudo para uma tigela grande, junte o coco ralado e o sal e misture bem.
5. Acrescente o fermento por último, mexendo só até incorporar.

3. Forno

1. Despeje a massa na forma e nivele, deixando pelo menos um terço da altura livre para crescer.
2. Asse por 50 a 65 minutos, começando a conferir aos 50. O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada, as bordas firmes e o centro sem aparência líquida.
3. Faça o teste do palito no centro: ele pode sair com migalhas úmidas, mas nunca com massa crua. Se a superfície dourar antes do centro assar, cubra frouxamente com papel-alumínio.
4. Retire do forno e espere no mínimo 20 minutos antes de cortar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 25 minutos, com a mandioca já descascada
• Forno: 50 a 65 minutos
• Descanso: 20 minutos
• Total ativo: aproximadamente 25 minutos
• Total com espera: cerca de 1 hora e 45 minutos
• Rendimento: 12 a 15 pedaços
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Bolo de Mandioca Perfeito

• Pese a mandioca limpa. O quilo da receita é de mandioca já descascada e sem fibra. Pesando com casca, o bolo fica com menos mandioca e massa mole.
• Use mandioca de mesa. Aipim ou macaxeira, a mesma que se compra para cozinhar. Prefira raízes frescas, de polpa branca ou amarelada, sem manchas escuras.
• Rale antes de bater. Ralar no ralo grosso poupa o liquidificador e deixa a massa mais lisa. Se o aparelho travar, divida em porções menores — nunca acrescente leite extra para destravar.
• Coco sem açúcar. O coco adoçado deixa o bolo enjoativo, já que a massa leva bastante açúcar. Coco fresco ralado também funciona muito bem.
• Forno sem pressa. Massa úmida e densa demora para assar no centro. Respeite o tempo mínimo e confira com o palito antes de tirar.
• Espere esfriar para cortar. O bolo termina de firmar fora do forno. Cortado quente, o miolo parece cru mesmo estando assado.

Variações

Com leite de coco

Substitua o leite por 200 ml de leite de coco e complete com 40 ml de leite comum. O sabor de coco fica mais intenso e a massa ainda mais úmida e perfumada.

Com queijo

Acrescente 100 g de queijo parmesão ou queijo meia cura ralado junto com o coco. O bolo ganha um toque salgadinho que contrasta com o doce da massa, no estilo do bolo de mandioca mineiro.

Perguntas Frequentes

O bolo de mandioca é sem glúten?

A massa não leva farinha de trigo. Para uma versão sem glúten, polvilhe a forma com farinha de arroz e confira no rótulo do fermento e do coco ralado se não há indicação de glúten ou risco de contaminação cruzada.

Por que meu bolo ficou cru e pesado no meio?

Geralmente faltou tempo de forno ou a massa ficou líquida demais, com leite em excesso ou mandioca pesada com casca. Asse até o palito sair sem massa crua, cubra com papel-alumínio se dourar rápido e respeite os 20 minutos de descanso antes de cortar.

Posso usar mandioca congelada?

Pode, desde que seja mandioca crua congelada. Descongele na geladeira, escorra bem a água liberada e retire as fibras que tiverem ficado. Mandioca já cozida não serve para esta receita, pois a textura do bolo fica completamente diferente.

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Fez o bolo de mandioca com coco aí em casa? Conta nos comentários se ralou a mandioca ou bateu direto no liquidificador e se fez alguma das variações. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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