Brigadeiro de Bala Fini

O brigadeiro de Fini é a versão colorida e divertida do brigadeiro branco: as balas de gelatina derretem junto com o leite condensado e o creme de leite, dando cor e sabor de bala à massa. Enrolado e passado no leite em pó, no açúcar cristal ou em confeitos, e decorado com uma minibala por cima, faz sucesso em festas infantis, mesas temáticas e lembrancinhas.

O ponto de atenção é a escolha da bala: prefira balas de gelatina de um único sabor e sem a cobertura ácida. Misturar muitas cores deixa a massa com tom acinzentado, e a acidez da cobertura pode fazer o leite condensado talhar. O resto é paciência no fogo baixo até o ponto de enrolar — e esperar a massa esfriar bem antes de modelar.

Vídeo da Receita

O vídeo mostra a versão de colher. Para os docinhos enrolados, siga o ponto de cozimento indicado abaixo.

Ingredientes

Para o brigadeiro

• 1 caixinha de leite condensado — 395 g
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 90 g de balas de gelatina Fini, de preferência de um único sabor e sem cobertura ácida

Para modelar e decorar

• Manteiga para untar o recipiente e as mãos
• Cerca de ½ xícara (chá) de leite em pó, açúcar cristal fino ou confeitos
• Minibalas Fini ou pedacinhos de bala para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-preparo

1. Corte as balas em pedaços pequenos com uma faca ou tesoura culinária limpa. Pedaços menores derretem mais rápido e por igual.
2. Separe as balas da decoração — elas só entram depois que os brigadeiros estiverem prontos.

2. O cozimento

1. Em uma panela de fundo grosso, ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga.
2. Acrescente as balas picadas e leve ao fogo baixo.
3. Mexa sem parar com uma espátula resistente ao calor, raspando o fundo e as laterais, até as balas derreterem e se incorporarem à mistura.
4. Continue mexendo em fogo baixo até o creme engrossar e começar a se desprender do fundo da panela.
5. Para conferir o ponto, passe a espátula pelo centro: o caminho deve ficar aberto por alguns instantes antes de a massa se juntar. Ao inclinar a panela, a massa desliza inteira, sem escorrer.
6. O cozimento leva de 20 a 30 minutos, dependendo da panela, do fogo e da bala — guie-se pela consistência, não só pelo relógio.

3. O resfriamento

1. Transfira a massa para um recipiente raso levemente untado.
2. Cubra com filme plástico encostado na superfície, para não formar película, respeitando a indicação de temperatura da embalagem do filme.
3. Deixe perder o calor intenso e leve à geladeira por cerca de 2 horas, até ficar completamente fria e firme para modelar.

4. Modelagem e decoração

1. Unte levemente as mãos com manteiga.
2. Retire porções de 18 a 20 g e faça bolinhas.
3. Passe no leite em pó, no açúcar cristal fino ou nos confeitos.
4. Coloque em forminhas e finalize com uma minibala ou um pedacinho de Fini por cima, se desejar.
5. Mantenha refrigerado em recipiente fechado até perto da hora de servir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Pré-preparo: 5 minutos
• Cozimento: 20 a 30 minutos
• Geladeira: cerca de 2 horas
• Modelagem: 20 minutos
• Total ativo: aproximadamente 50 minutos
• Total com espera: cerca de 3 horas
• Rendimento: 25 a 30 brigadeiros pequenos (varia conforme o ponto e o tamanho dos docinhos)
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Brigadeiro de Fini Perfeito

• Use balas de gelatina. Linhas diferentes da mesma marca têm composições distintas — balas de goma sem gelatina ou do tipo mastigável podem não derreter bem e alterar a textura.
• Um sabor por receita. Morango, uva ou banana em separado dão cores bonitas e definidas. Várias cores juntas resultam em uma massa de tom indefinido.
• Fuja das balas ácidas. A cobertura cítrica em pó reage com o leite condensado e pode deixar a massa talhada ou granulada.
• Fogo baixo do começo ao fim. Aumentar o fogo para acelerar queima o fundo antes de o brigadeiro chegar ao ponto — e as balas grudam com facilidade.
• Avalie o ponto depois de frio. A massa quente sempre parece mole. Se, depois de gelada, ainda não der para enrolar, volte à panela por mais alguns minutos, mexendo sempre, e repita o resfriamento.
• Decore perto de servir. O açúcar da cobertura e as balas absorvem umidade na geladeira e podem ficar melados.

Variações

De colher

Desligue o fogo assim que a massa engrossar, mas antes de desgrudar do fundo — cerca de 15 minutos de cozimento. Sirva em potinhos ou copinhos, finalizado com minibalas picadas por cima. Fica cremoso e é ótimo para vender ou montar mesas de festa sem precisar enrolar.

Com chocolate branco

Acrescente 50 g de chocolate branco picado no final do cozimento, mexendo até derreter. A massa fica mais firme, fácil de enrolar e com sabor mais amanteigado, equilibrando bem a doçura da bala.

Perguntas Frequentes

Posso usar balas de gelatina de outra marca?

Pode, desde que sejam balas de gelatina sem cobertura ácida. O tempo de cozimento e a cor final podem mudar um pouco, porque cada marca tem uma quantidade diferente de gelatina e corante — confira sempre o ponto pela consistência.

Por que meu brigadeiro de Fini ficou com pedaços de bala?

As balas foram cortadas em pedaços grandes ou a mistura não foi mexida o suficiente no início do cozimento. Pique bem as balas e mexa sem parar até que derretam por completo antes de seguir para o ponto.

Quanto tempo dura o brigadeiro de Fini?

Em recipiente fechado na geladeira, cerca de 5 dias. Em temperatura ambiente, consuma no mesmo dia, principalmente em dias quentes, por causa do creme de leite. A massa sem enrolar também pode ser congelada por até 1 mês e descongelada na geladeira antes de modelar.

---

Fez o brigadeiro de Fini aí em casa? Conta nos comentários qual sabor de bala você usou e como decorou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Brigadeiro de Leite Ninho, Bala de Gelatina, Beijinho e mais doces e sobremesas.