Bala Fini Vegana

A bala Fini vegana troca a gelatina, que é de origem animal, pelo ágar-ágar, um gelificante extraído de algas. O sabor vem de suco de fruta e um pouco de açúcar, e o resultado é uma balinha colorida, firme e que agrada quem não come produtos de origem animal.

O ponto de atenção é o preparo, que funciona ao contrário da gelatina: o ágar-ágar precisa ferver por cerca de 2 minutos para ativar. A textura também é diferente, mais firme e menos elástica, parecida com a de uma goma macia. A gelatina saborizada de caixinha não entra aqui, porque é feita com gelatina animal.

Ingredientes

• 250 ml de suco de uva integral, ou de morango batido e coado
• 2 colheres (chá) de ágar-ágar em pó — cerca de 4 g
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Utensílio: forminhas de silicone pequenas e um conta-gotas ou seringa culinária.

Modo de Preparo

Mistura

1. Em uma panela pequena, ainda com o fogo desligado, misture o suco frio, o ágar-ágar e o açúcar até o pó se dispersar bem.

Cozimento

1. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos, sem parar de mexer.

Modelagem

1. Desligue o fogo e encha as forminhas imediatamente com o conta-gotas ou a seringa. O ágar-ágar começa a firmar ainda morno, então trabalhe rápido.
2. Deixe 20 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por 1 hora.
3. Desenforme e guarde em pote fechado na geladeira.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Descanso e geladeira: 1 hora e 20 minutos
• Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: cerca de 40 balinhas em forminhas de 5 ml
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Bala Vegana Perfeita

• Ferva de verdade. Sem os 2 minutos de fervura, o ágar-ágar não ativa e a bala não firma.
• Disperse o pó no líquido frio. Jogado no suco quente, o ágar-ágar empelota.
• Se a mistura engrossar na panela antes de terminar de encher as forminhas, volte ao fogo baixo por alguns segundos para afinar.
• Ajuste a firmeza. Se achar a bala muito dura, use 1½ colher (chá) de ágar-ágar na próxima vez.
• Use ágar-ágar em pó. Em barra ou em fios, a medida muda e o preparo é mais demorado.
• Abacaxi, kiwi e mamão funcionam com ágar-ágar, ao contrário da gelatina, mas sucos muito ácidos podem deixar a bala um pouco mais mole.
• Guarde na geladeira em pote fechado por até 5 dias.

Variações

Bala vegana cremosa

Substitua metade do suco por leite de coco. A bala fica opaca, com sabor de fruta com coco.

Bala vegana colorida em camadas

Faça dois sucos de cores diferentes. Encha as forminhas até a metade com o primeiro, espere 5 minutos e complete com o segundo, recém-fervido.

Perguntas Frequentes

A bala vegana fica igual à de gelatina?

Não exatamente. Ela fica mais firme e menos elástica. O sabor é bom, mas quem espera a mordida da Fini vai notar a diferença.

Precisa ficar na geladeira?

Ela firma e se mantém em temperatura ambiente por algumas horas, mas para durar mais e manter a textura, guarde na geladeira.

Onde encontrar ágar-ágar?

Em lojas de produtos naturais, empórios, lojas de confeitaria e no setor de culinária oriental de alguns supermercados.

Testou a versão vegana? Conta nos comentários qual suco você usou e o que achou da textura. E segue o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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