Peru de Natal Para 40 Pessoas

O peru de Natal para 40 pessoas é feito com quatro perus de aproximadamente 4 kg cada, temperados com alho, cebola, salsa e vinho branco e pincelados com manteiga para dourar bem. Servido com arroz natalino, farofa, batatas e saladas, rende porções moderadas para todos os convidados, já que o peso das aves inclui os ossos.

Nessa quantidade, a receita é simples e o desafio é a organização. Quatro aves exigem muito espaço de geladeira e, em forno doméstico, precisam ser assadas em pelo menos duas levas. Monte um cronograma com antecedência, mantenha as aves que esperam na geladeira e confira o ponto de cada peru com termômetro, com pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e da coxa.

Ingredientes

Para os perus e a marinada

• 4 perus inteiros de aproximadamente 4 kg cada (16 kg no total), completamente descongelados
• 24 dentes de alho amassados
• 4 cebolas grandes picadas
• 8 colheres (sopa) de salsa picada
• 8 sachês de tempero Sazón Verde
• 4 colheres (chá) de Aji-Sal ou sal a gosto
• 2 litros de vinho branco seco
• 1,2 litro de água

Para assar

• 400 g de manteiga sem sal derretida
• Água quente, se necessário durante o forno

Modo de Preparo

1. Descongelamento e preparo das aves (com antecedência)

1. Descongele os perus na geladeira, cada um dentro de um recipiente que contenha vazamentos. Reserve de 2 a 3 dias e deixe espaço entre as aves para o ar frio circular.
2. Retire as embalagens e os saquinhos de miúdos das cavidades. Seque a superfície com papel-toalha.
3. Coloque cada peru em uma assadeira funda, com o peito voltado para cima.

2. A marinada (na véspera)

1. Em uma tigela grande, misture o alho, as cebolas, a salsa, o Sazón e o sal. Se os perus já vierem temperados de fábrica, omita o Sazón e o sal nesta etapa.
2. Divida a mistura igualmente entre os quatro perus, espalhando por toda a superfície e um pouco dentro das cavidades, sem rechear.
3. Adicione 500 ml de vinho branco e 300 ml de água em cada assadeira e regue as aves com parte desse líquido.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Se possível, regue novamente com a marinada durante esse período.

3. Assando coberto

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Retire da geladeira apenas os perus que vão assar nesta leva. Descarte o filme plástico e pincele cada um com 100 g de manteiga derretida morna. Se conseguir soltar a pele do peito sem rasgar, espalhe um pouco da manteiga entre a pele e a carne.
3. Cubra cada assadeira com papel-alumínio, deixando uma folga sobre o peito para a pele não grudar.
4. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, com espaço entre as assadeiras e as paredes do forno. Se usar grades diferentes, troque as assadeiras de posição na metade do tempo, com cuidado por causa do líquido quente.
5. Se o líquido do fundo estiver secando, acrescente um pouco de água quente para os temperos não queimarem.

4. Dourando

1. Retire o papel-alumínio e continue assando por 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 30 minutos, até as aves estarem cozidas e douradas.
2. Regue cada peru com o caldo da própria assadeira a cada 30 minutos, sem deixar o forno aberto por muito tempo.
3. Se o peito ou as pontas das asas dourarem antes do restante, proteja essas partes com pequenos pedaços de papel-alumínio.
4. Confira cada peru separadamente com termômetro culinário: pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e no interior da coxa, sem encostar no osso. Retire primeiro os que atingirem o ponto e repita as etapas 3 e 4 com a próxima leva.

5. Descanso, molho e serviço

1. Transfira os perus para travessas, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
2. Retire o excesso de gordura dos caldos e ferva em uma panela grande até reduzir levemente. Se ficar muito concentrado, acrescente água aos poucos. Faça o molho de cada leva separadamente e junte tudo no final para reaquecer.
3. Fatie os peitos, separe coxas, sobrecoxas e asas, organize em travessas e sirva com o molho quente à parte.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Descongelamento: 2 a 3 dias na geladeira (se congelados)
• Preparo ativo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
• Marinada: 8 a 12 horas na geladeira
• Forno: 3 a 4 horas por leva
• Descanso: 20 minutos
• Total com espera: 12 a 17 horas em uma única leva, sem contar o descongelamento (em forno doméstico, com duas levas, acrescente 3 a 4 horas)
• Rendimento: aproximadamente 40 porções com acompanhamentos
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Peru de Natal Perfeito

• Divida a geladeira com a família. Quatro perus em assadeiras dificilmente cabem em uma geladeira só. Se a ceia for compartilhada, cada anfitrião pode descongelar e marinar uma ou duas aves em casa.
• Planeje duas levas de dois perus. É a forma mais comum de assar quatro aves em forno doméstico. Comece a primeira leva cedo, de modo que a segunda saia do forno perto da hora da ceia.
• As aves que esperam ficam na geladeira. Nunca deixe peru cru em temperatura ambiente aguardando a vez no forno. Retire da geladeira só na hora de pincelar a manteiga.
• Reaqueça a primeira leva com caldo. Fatie os perus da primeira leva, cubra com papel-alumínio e um pouco do caldo e reaqueça em forno a 160 °C logo depois que a segunda leva sair.
• Use termômetro em cada ave. Perus do mesmo peso ficam prontos em tempos diferentes conforme a posição no forno. Confira todos separadamente.
• Monte estações de servir. Para 40 pessoas, distribua as travessas de peru e molho em dois pontos da mesa. A fila anda mais rápido e a carne é servida ainda quente.

Variações

Três perus e um pernil

Substitua um dos perus por um pernil assado com especiarias de cerca de 4 kg. Ele pode ser assado no dia anterior e reaquecido, o que alivia o forno no dia da ceia e oferece uma segunda opção de carne aos convidados.

Com ervas frescas

Troque o tempero pronto por alecrim, tomilho e sálvia picados misturados à manteiga. Espalhe essa manteiga de ervas sob a pele do peito antes de assar para um sabor mais aromático e natural.

Perguntas Frequentes

Posso levar os perus para assar na padaria?

Sim, muitas padarias assam perus e pernis no fim do ano, e o forno grande comporta as quatro aves de uma vez. Combine o horário com antecedência, leve os perus já temperados e cobertos e pergunte a temperatura usada para ajustar o tempo. Transporte as aves cruas em caixa térmica e não deixe que fiquem fora da refrigeração por muito tempo.

Quatro perus de 4 kg são suficientes para 40 pessoas?

Sim, desde que a ceia tenha acompanhamentos variados. O cálculo considera cerca de 400 g de peru inteiro com osso por pessoa. Se o peru for a única carne e os convidados comerem bem, acrescente uma quinta ave ou um pernil.

Como manter o peru quente durante a ceia?

Sirva as fatias em travessas que possam voltar ao forno e reponha aos poucos, mantendo o restante coberto com papel-alumínio e um pouco de caldo em forno baixo, a cerca de 100 °C. Rechauds e bandejas térmicas também ajudam a manter a carne aquecida na mesa.

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Fez o peru de Natal para uma ceia com muitos convidados? Conta nos comentários se assou em casa ou na padaria e como organizou as levas. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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