Carne de Panela com Cebola e Tomate

A carne de panela com cebola e tomate é um guisado simples e aromático — o vinho branco e o tomate triturado criam um molho levemente ácido que equilibra bem com a gordura natural da carne de porco. A receita funciona igualmente com carne bovina, mas o porco magro cozido lentamente no molho de tomate tem uma suculência difícil de superar.

O ponto de atenção é o tempo de cozimento: 45 minutos em fogo médio são necessários para o molho reduzir e a carne absorver os sabores do refogado. Apressar no fogo alto queima o fundo antes de o molho encorpar — mantenha o fogo médio e mexa de vez em quando.

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco magra (ou carne bovina para panela)
• 1 cebola fatiada finamente
• 1 lata de tomate triturado
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de azeite de oliva
• 3 folhas de louro
• Alho em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso — panela de barro funciona muito bem, mas qualquer panela serve. Adicione a cebola fatiada e as folhas de louro e refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e macia.
2. Adicione a carne, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne dourar levemente por fora.
3. Despeje o vinho branco sobre a carne e distribua por toda a panela. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos para o álcool evaporar.
4. Adicione o tomate triturado, mexa e tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo médio por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e encorpar e a carne estar completamente macia.
5. Retire as folhas de louro, acerte o sal e sirva com arroz branco e salada verde.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 55 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 5 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Carne de Panela com Tomate Perfeita

• Mantenha o fogo médio durante todo o cozimento. Fogo alto queima o fundo da panela antes de o molho encorpar. O cozimento lento em fogo médio é o que permite que a carne absorva os sabores do tomate e do vinho gradualmente.
• Tampe parcialmente, não completamente. A tampa completamente fechada impede a redução do molho. Deixe uma fresta de uns 2 cm para o vapor escapar — o molho reduz e encorpa sem ressecar a carne.
• Use vinho branco seco. O vinho suave ou de mesa adiciona dulçor desnecessário ao molho. O vinho branco seco equilibra melhor com a acidez do tomate e o sabor da carne — não precisa ser caro, um vinho de mesa seco básico funciona muito bem.
• Acrescente ervas frescas para mais aroma. Tomilho ou alecrim fresco adicionados junto com o louro perfumam o molho durante o cozimento. Retire junto com as folhas de louro antes de servir.
• A panela de barro faz diferença. Se tiver uma, use — a cerâmica distribui o calor de forma mais uniforme e mantém a temperatura estável, o que resulta em um cozimento mais homogêneo e um molho com sabor mais concentrado.

Variações

Com carne bovina

Substitua a carne de porco por acém ou músculo bovino cortado em cubos grandes. O tempo de cozimento pode precisar ser um pouco maior — verifique a maciez com um garfo após 45 minutos e ajuste se necessário. Veja mais opções em Receitas de Carne de Panela.

Com molho de mostarda

Adicione 1 colher (sopa) de mostarda dijon junto com o tomate para uma versão com sabor mais complexo e levemente picante — combina muito bem com a carne de porco. Veja em Carne de Panela com Molho de Mostarda.

Perguntas Frequentes

Posso usar tomate fresco no lugar do triturado em lata?

Sim. Use 4 a 5 tomates maduros picados sem sementes. O molho fica com sabor um pouco mais fresco e menos concentrado do que com o tomate em lata — se quiser compensar, adicione 1 colher de extrato de tomate junto com os tomates frescos.

Posso fazer na panela de pressão para agilizar?

Pode. Siga os passos de refogar a cebola e dourar a carne normalmente, adicione todos os líquidos, tampe e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Após abrir, deixe no fogo sem tampa por mais 10 minutos para o molho reduzir. O resultado é muito próximo ao do cozimento lento.

Como guardar as sobras?

A carne de panela com tomate dura até 4 dias na geladeira em recipiente fechado e congela bem por até 3 meses. O molho de tomate preserva bem a umidade da carne — ao reaquecer, adicione um fio de azeite e um pouco de água se o molho estiver muito grosso.

---

Fez a carne de panela com cebola e tomate aí em casa? Conta nos comentários se usou carne de porco ou bovina e se adicionou alguma erva extra. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Receitas de Carne de Panela, Carne de Panela da Vovó, Carne de Panela com Molho de Mostarda e mais receitas de aves e carnes.