Peru de Natal Recheado

Nada representa melhor a ceia de fim de ano do que um delicioso Peru de Natal Recheado. Esta versão é rica em sabores, com um recheio suculento à base de carnes, castanhas portuguesas e queijo parmesão, além de um caldo aromático que eleva o prato a outro nível. Uma receita perfeita para impressionar a família e criar memórias inesquecíveis!

Ingredientes:

Para o Peru:

• 1 peru de aproximadamente 3,5 kg (desossado, com ossos do peito reservados)
• Azeite de oliva (para regar)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Para o Recheio:

• 800g de carne de vitela moída
• 200g de linguiça toscana fresca moída
• 200g de fígado de galinha moído
• 150g de queijo parmesão ralado
• 3 ovos
• 400g de castanhas portuguesas descascadas e cortadas ao meio

Para o Caldo:

• Ossos assados do peito de peru
• 1 cebola em pedaços
• 1 cenoura em pedaços
• 2 talos de aipo em pedaços
• 100 ml de vinho branco seco
• 50g de farinha de trigo
• 1 litro de água
• Sal a gosto

Para as Batatas e Castanhas:

• 800g de batatas descascadas
• 300g de castanhas portuguesas descascadas
• Azeite de oliva a gosto
• Caldo preparado anteriormente

Para Decorar:

• Ramos de sálvia
• Ramos de alecrim
• Folhas de alface

Modo de Preparo:

Preparando o Peru:

1. Comece desossando o peru com cuidado, mantendo sua estrutura intacta. Reserve os ossos do peito.
2. Em uma tigela grande, misture bem a carne de vitela, a linguiça, o fígado, o parmesão e os ovos até obter uma massa homogênea.
3. Adicione as castanhas ao recheio e misture delicadamente.
4. Costure a parte traseira do peru com linha culinária grossa.
5. Recheie o peru pela abertura do peito, pressionando bem para preencher todos os espaços.
6. Feche a abertura com costura firme.
7. Tempere o peru com sal e pimenta, regue generosamente com azeite e coloque em uma assadeira.
8. Disponha os ossos nas laterais para intensificar o sabor.
9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 1h30.
10. Retire o papel nos minutos finais para dourar. Regue com o próprio caldo durante o cozimento.

Preparando o Caldo:

1. Em uma panela, doure os ossos com a cebola, cenoura e aipo por cerca de 5 minutos.
2. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
3. Polvilhe a farinha e mexa bem.
4. Acrescente a água e deixe cozinhar até reduzir para cerca de 1/3 do volume.
5. Coe, ajuste o sal e reserve.

Batatas e Castanhas:

1. Em uma assadeira, coloque as batatas e castanhas.
2. Regue com azeite e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.
3. Adicione o caldo e continue assando até ficarem macias e douradas.

Montagem:

1. Retire o peru do forno e coloque em uma travessa grande.
2. Distribua as batatas e castanhas ao redor.
3. Regue com o molho do caldo.
4. Decore com ramos de sálvia, alecrim e folhas de alface para dar um toque especial e festivo.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento: 1 hora e 50 minutos
• Tempo total: 2 horas e 30 minutos

Rendimento:

Serve aproximadamente 8 a 10 porções generosas.

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Esse Peru de Natal Recheado é a estrela perfeita para sua ceia, combinando tradição, sabor e sofisticação em cada detalhe. O recheio rico e o caldo caseiro fazem toda a diferença no resultado final!

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Bom apetite e até a próxima!