Peru Recheado com Farofa de Mandioca e Bacon

O peru recheado com farofa de mandioca e bacon tem uma personalidade mais robusta do que as versões com frutas secas e castanhas: o bacon dourado na própria gordura traz defumado e crocância, a cenoura ralada e o suco de laranja adicionam cor e leveza, e as uvas-passas equilibram com doçura. O molho do peru — laranja, mel, vinho branco e alecrim — aromatiza a carne durante as horas de forno e cria um fundo excelente para regar e servir.

O ponto de atenção é o regime de calor: 2 horas com papel alumínio em 180°C para cozinhar a carne completamente, depois 40 a 60 minutos sem o papel para dourar a pele. Retire o papel alumínio antes de o ponto de douramento certo para não ressecar. O sinal de que o peru está pronto é o líquido transparente ao espetar a coxa — nunca rosado.

Ingredientes

Para a farofa

• 250 g de farinha de mandioca em flocos
• 200 g de bacon em cubinhos
• 150 g de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 cenouras médias raladas
• 150 g de uva passa preta
• Suco de 1 laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o peru

• 1 peru inteiro — aproximadamente 4 a 5 kg
• Suco de 5 laranjas
• 150 g de manteiga
• 100 g de mel
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. A farofa

1. Frite o bacon em cubinhos em fogo médio até ficar bem dourado e crocante. Retire e reserve, mantendo a gordura na panela.
2. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a manteiga e deixe derreter. Tempere com sal e pimenta.
3. Acrescente a cenoura ralada e refogue por 3 a 4 minutos até amolecer levemente.
4. Junte as uvas-passas e o suco de laranja, misturando bem.
5. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter uma farofa dourada e úmida — não muito seca, não muito encharcada.
6. Finalize com o bacon reservado e ajuste o sal. Deixe esfriar completamente antes de rechear o peru.

2. O peru

1. Preaqueça o forno a 180°C. Retire os miúdos do peru, lave e seque bem com papel toalha. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
2. Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o mel, o suco das laranjas, o vinho branco e o alecrim.
3. Recheie o peru com a farofa completamente fria. Amarre as pernas com barbante culinário para manter o recheio no lugar.
4. Coloque em uma assadeira grande, regue com parte do molho e cubra com papel alumínio.
5. Asse por 2 horas, regando com o molho a cada 30 minutos para manter a carne suculenta.
6. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 a 60 minutos, até a pele ficar bem dourada. O peru está pronto quando o líquido que escorrer ao espetar a coxa estiver completamente transparente.
7. Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 40 minutos
• Forno: aproximadamente 3 horas
• Descanso: 20 minutos
• Total: aproximadamente 4 horas
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Peru Perfeito

• Use a gordura do bacon para fazer a farofa. A gordura que o bacon solta ao fritar tem muito sabor — não descarte. Refogue a cebola diretamente nessa gordura antes de adicionar a manteiga. A farofa absorve esse sabor defumado de forma muito mais profunda do que se o bacon fosse adicionado só no final.
• A farofa precisa estar fria antes de rechear. Farofa morna dentro de um peru cru é um risco de segurança alimentar e pode prejudicar o cozimento uniforme da carne. Prepare horas antes e leve à geladeira se necessário.
• Regue a cada 30 minutos com o molho. O molho de laranja, mel e vinho branco que escorre para o fundo da assadeira é o que mantém o peru úmido e cria a pele dourada gradualmente. Não pule esse passo — é o que diferencia um peru suculento de um seco.
• Marine na véspera para resultado ainda melhor. Esfregue sal, pimenta, alho e um pouco do molho por dentro e por fora do peru. Cubra com plástico e leve à geladeira por 12 horas. No dia do assado, o sabor estará mais profundo e a carne mais temperada.
• Use termômetro de carne se possível. A temperatura interna na parte mais grossa da coxa deve atingir 74°C. Sem termômetro, o sinal mais confiável é o líquido transparente ao espetar — nunca rosado.

Variações

Farofa com linguiça calabresa

Substitua metade do bacon por linguiça calabresa picada. Doure junto com o bacon e prossiga normalmente. O resultado tem um sabor mais defumado e picante, com textura ligeiramente mais seca — boa combinação com a uva passa e a cenoura da farofa.

Molho com maçã

Substitua metade do suco de laranja por suco de maçã natural no molho do peru. O resultado é mais suave e adocicado — a pele fica com cor mais âmbar e o perfume do forno é extraordinário.

Perguntas Frequentes

Posso usar farinha de mandioca comum no lugar da em flocos?

Pode. A farinha em flocos tem granulometria maior e textura mais crocante — é a mais indicada para farofa de recheio. A farinha comum resulta em uma farofa mais fina e compacta, que também funciona mas tem textura diferente. Se usar a comum, reduza levemente a quantidade de manteiga para não ficar empastada.

Como calcular o tempo de forno para peruns de tamanhos diferentes?

A regra geral é 40 minutos por kg a 180°C com papel alumínio, mais 40 a 60 minutos sem o papel para dourar. Um peru de 5 kg levaria cerca de 3h20 tampado mais o douramento. Use sempre o termômetro ou o teste do líquido para confirmar o ponto.

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Fez o peru recheado com farofa de mandioca e bacon aí em casa? Conta nos comentários se adicionou linguiça à farofa e como ficou a pele. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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