Sobras de Peru: Galantine com Batatas e Maçãs Salteadas

Transforme as sobras de peru em um prato sofisticado e cheio de sabor com esta deliciosa Galantine de Peru acompanhada de batatas e maçãs salteadas. Essa receita é perfeita para dar uma nova vida ao peru assado das festas, combinando texturas incríveis: a suculência da galantine com o toque agridoce e dourado da guarnição. Uma opção elegante para surpreender a família sem desperdícios!

Ingredientes:

Para a Galantine de Peru:

• 650g de peru moído (peito e coxas)
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 150g de creme de leite fresco batido levemente
• 1 clara de ovo
• 50g de castanha-do-pará picada
• 20g de azeitona preta sem caroço picada
• Pele de peru (para envolver)
• 1 peito de peru (em tiras)

Para a Guarnição de Batatas e Maçãs Salteadas:

• 500g de batata inglesa
• 400g de maçã fuji
• 20g de manteiga clarificada (ou manteiga comum)
• 1 dente de alho fatiado
• Sal a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• Suco de limão (para as maçãs)
• Um fio de óleo

Modo de Preparo:

Galantine de Peru:

1. Moa a carne de peru bem gelada ou utilize o processador para obter uma textura uniforme.
2. Em uma tigela, misture o peru com azeite, alecrim, tomilho e a clara de ovo.
3. Acrescente a castanha-do-pará e a azeitona picada. Tempere com sal e pimenta.
4. Incorpore delicadamente o creme de leite fresco até obter uma mistura homogênea.
5. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
6. Abra um filme plástico sobre a bancada e disponha a pele do peru aberta.
7. Espalhe o recheio e, por cima, distribua as tiras de peito de peru.
8. Com cuidado, enrole formando um cilindro firme, fechando bem as extremidades.
9. Cozinhe em banho-maria a cerca de 80ºC por aproximadamente 30 minutos, até firmar.
10. Retire, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ideal de um dia para o outro).
11. Remova o plástico e leve ao forno alto para dourar, virando ocasionalmente para uma crosta uniforme.
    Dica: Também pode dourar na frigideira para uma pele ainda mais crocante.
12. Deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar.

Batatas e Maçãs Salteadas:

1. Descasque e corte as batatas e maçãs em cubos de aproximadamente 1,5 cm.
2. Regue as maçãs com suco de limão para evitar oxidação.
3. Cozinhe as batatas em água fervente com sal por cerca de 3 minutos. Escorra e seque bem.
4. Em uma frigideira com um fio de óleo, doure as batatas até ficarem levemente crocantes. Reserve.
5. Em outra frigideira, doure as maçãs e finalize com manteiga. Reserve.
6. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga com o alho fatiado até dourar levemente.
7. Volte as batatas e maçãs à frigideira, misture delicadamente e ajuste o sal e a pimenta.
8. Salteie até tudo ficar levemente dourado e bem aromático.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Geladeira: 6 horas (ou idealmente de um dia para o outro)
• Tempo total: aproximadamente 7 horas

Rendimento:

Serve aproximadamente 6 a 8 porções.

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E aí, gostou dessa forma criativa de reaproveitar o peru? Essa Galantine de Peru com Batatas e Maçãs Salteadas é uma verdadeira estrela para qualquer ocasião especial!

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Bom apetite e até a próxima!