Bolo de Fubá com Goiabada

O bolo de fubá com goiabada é uma das combinações mais brasileiras da confeitaria caseira — a massa amarelada e levemente granulada do fubá com os pedaços de goiabada que derretem no forno e formam bolsões adocicados e cremosos por dentro. É o Romeo e Julieta em versão bolo, e funciona tão bem quanto.

O truque de envolver os cubos de goiabada em farinha antes de adicionar à massa evita que afundem todos no fundo durante o forno — distribui melhor o recheio e garante que cada fatia tenha os dois elementos em proporção certa.

Ingredientes

Para a massa

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de erva-doce (opcional)

Para a goiabada

• 150 a 200 g de goiabada cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo para envolver os cubos

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma média redonda ou retangular.
2. Corte a goiabada em cubos pequenos e envolva com a colher de farinha de trigo. Reserve.
3. Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo — cerca de 3 minutos na batedeira.
4. Adicione o leite e misture. Acrescente o fubá, a farinha, o sal e a erva-doce (se usar). Misture até obter uma massa homogênea.
5. Incorpore o fermento delicadamente com espátula — sem bater.
6. Despeje metade da massa na forma. Distribua metade da goiabada sobre ela. Cubra com o restante da massa e finalize com os cubos restantes de goiabada espalhados por cima.
7. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Aguarde amornar antes de desenformar. Polvilhe açúcar e canela por cima para finalizar, se desejar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Forno: 35 a 40 minutos
• Total: aproximadamente 55 minutos
• Rendimento: 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Bolo de Fubá com Goiabada Perfeito

• Farinha na goiabada é essencial. Sem ela, os cubos afundam todos no fundo da massa durante o forno. A farinha cria uma camada que retarda a queda e distribui os pedaços por toda a altura do bolo — garantindo goiabada em cada fatia.
• Goiabada cascão ou cremosa? A goiabada cascão firme é mais fácil de cortar em cubos e distribui melhor na massa. A cremosa derrete mais rápido e cria bolsões mais líquidos — mais difícil de trabalhar, mas resultado ainda mais cremoso. Ambas funcionam.
• Distribua em duas camadas. Metade da goiabada no meio e metade por cima garante que o recheio apareça em todas as fatias, independente de onde você cortar. Só por cima concentra a goiabada na superfície e o miolo fica sem.
• Leite de coco no lugar do leite. Substituir o leite por leite de coco adiciona um toque tropical que combina muito bem com a goiabada — suave, mas perceptível. Não muda a textura da massa.
• Calda de goiabada para servir. Derreta 50 g de goiabada com 2 colheres de sopa de água em fogo baixo, mexendo até ficar uma calda lisa. Despeje sobre as fatias na hora de servir — intensifica o sabor e deixa a apresentação mais bonita.
• Erva-doce complementa a goiabada. O aroma suave da erva-doce combina bem com o doce intenso da goiabada — não compete, apenas adiciona uma camada aromática que torna o bolo mais complexo sem chamar atenção para si.

Variações

Com queijo minas

Adicione ½ xícara de queijo minas frescal ralado à massa junto com o fubá — é o Romeu e Julieta completo dentro do bolo. O queijo adiciona umidade, sabor levemente salgado e um contraste ainda mais marcante com a goiabada doce.

Com goiabada e coco

Adicione ½ xícara de coco ralado à massa e use leite de coco no lugar do leite comum. O coco suaviza o sabor do fubá e cria uma base mais tropical que combina muito bem com a goiabada — especialmente com a calda de goiabada por cima na hora de servir.

Bolo de fubá simples

Prefere a versão clássica sem recheio? A mesma massa sem a goiabada já faz um bolo de fubá delicioso — veja a receita completa em Bolo de Fubá.

Perguntas Frequentes

Posso usar geleia de goiaba no lugar da goiabada?

Não é o ideal. Geleia tem muito mais líquido e vai escorrer pela massa durante o forno, criando um resultado encharcado e sem os bolsões firmes que a goiabada em cubo proporciona. Goiabada firme em barra é o ingrediente certo para esta receita.

A goiabada afundou mesmo com a farinha. O que fazer?

Acontece quando os cubos estão grandes demais ou a massa está muito líquida. Corte a goiabada em cubos menores — cerca de 1 cm — e certifique-se de que estejam bem envoltos na farinha antes de adicionar. Se a massa estiver muito fluida, reduza levemente o leite da próxima vez.

Como guardar o bolo?

Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. A goiabada derretida dentro do bolo pode ficar pegajosa com o calor — em dias quentes, prefira guardar na geladeira por até 5 dias e sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido.

---

Fez o bolo de fubá com goiabada aí em casa? Conta nos comentários se adicionou queijo minas também e se usou calda por cima. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Bolo de Fubá, Bolo de Milho com Brigadeiro de Milho, Bolo de Banana e mais receitas de bolos e tortas.