Panquecas de Frango

As panquecas de frango seguem a mesma lógica das panquecas de carne moída — massa fina enrolando um recheio cremoso de frango — mas com um diferencial: o recheio de frango com catupiry ou creme de leite tem uma cremosidade que a carne moída não tem, e que combina muito bem com o molho branco por cima em vez do molho de tomate.

É um prato que aproveita bem frango desfiado de sobra, fica pronto em pouco mais de 1 hora e agrada bem em almoços de família e jantares mais caprichados. A mesma massa da versão com carne moída — o que muda é só o recheio e o molho.

Ingredientes

Para a massa

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite integral — 240 ml
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo — 130 g
• 1 pitada de sal
• 1 fio de azeite ou manteiga derretida

Para o recheio de frango

• 400 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de molho de tomate ou 1 tomate picado
• 100 g de catupiry ou requeijão cremoso
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Para o molho branco

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de leite integral morno
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Para finalizar

• 150 g de muçarela ralada
• Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. A massa

1. No liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha, o sal e o azeite por 1 minuto até a massa ficar completamente lisa.
2. Deixe descansar por 15 a 30 minutos antes de fritar.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 22 cm em fogo médio. Unte levemente com manteiga na primeira panqueca. Despeje uma concha pequena de massa (aproximadamente 60 ml) e incline em movimentos circulares para espalhar em camada fina. Cozinhe por 1 a 2 minutos até as bordas se soltarem, vire e cozinhe por mais 30 segundos. Reserve empilhadas.

2. O recheio de frango

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos e o alho por mais 1 minuto.
2. Adicione o molho de tomate ou o tomate picado e cozinhe por 2 a 3 minutos.
3. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Tempere com sal, pimenta e salsinha.
4. Desligue o fogo e incorpore o catupiry ou requeijão — o calor residual derrete o queijo sem precisar de mais tempo no fogão. Mexa até obter um recheio cremoso e homogêneo. Deixe esfriar levemente antes de montar.

3. O molho branco

1. Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 1 a 2 minutos até formar uma pasta dourada.
2. Adicione o leite morno em fio contínuo, mexendo sem parar com fouet. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

4. Montagem e forno

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe uma camada fina de molho branco no fundo do refratário.
2. Coloque 2 a 3 colheres de recheio no centro de cada panqueca e enrole firmemente. Disponha com a emenda voltada para baixo no refratário.
3. Cubra com o molho branco restante. Distribua a muçarela e finalize com parmesão.
4. Leve ao forno por 15 a 20 minutos até gratinar. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Massa (com descanso): 30 a 45 minutos
• Recheio: 15 minutos
• Molho branco: 15 minutos
• Montagem e forno: 25 minutos
• Total: aproximadamente 1h30
• Rendimento: 8 a 10 panquecas — 4 a 5 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para as Panquecas de Frango Perfeitas

• Catupiry entra fora do fogo. Adicionar o catupiry com a panela ainda no fogo faz ele derreter demais e perder a cremosidade característica. Desligue o fogo, adicione e mexa com o calor residual — o resultado é um recheio mais encorpado e com textura melhor.
• Frango cozido e desfiado na hora. Frango desfiado de sobra funciona bem. Se for cozinhar para a receita, cozinhe em água com sal, cebola e alho por 20 a 25 minutos — o caldo que sobra pode ser usado no molho branco no lugar do leite, para um resultado com mais sabor.
• Molho branco generoso. O molho branco é o que mantém as panquecas úmidas e cremosas depois do forno. Não economize — especialmente nas camadas entre os rolinhos, onde a massa pode ressecar se não tiver umidade suficiente.
• Descanso da massa. Mesma regra da panqueca de carne moída: 15 a 30 minutos antes de fritar elimina bolhas de ar e facilita o enrolar.
• Molho de tomate como alternativa. Prefere molho de tomate em vez de molho branco? Funciona igualmente bem — o molho de tomate com o frango tem um resultado mais próximo do estilo brasileiro de restaurante por quilo.
• Prepare com antecedência. Monte as panquecas sem levar ao forno, cubra com plástico-filme e guarde na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, adicione o queijo e leve ao forno — o tempo aumenta para 25 a 30 minutos pois os ingredientes saem frios.

Variações das Panquecas de Frango

Com espinafre

Adicione ½ maço de espinafre refogado e picado ao recheio de frango junto com o catupiry. O espinafre adiciona cor verde, sabor e nutrição — e combina muito bem com o frango cremoso.

Com molho de tomate

Substitua o molho branco por molho de tomate temperado para cobrir as panquecas. O resultado é mais encorpado e com sabor mais marcante — uma versão que agrada quem prefere o molho de tomate ao branco.

Panquecas de carne moída

A mesma massa com recheio de carne moída e cobertura de molho de tomate — para a receita completa, veja as Panquecas de Carne Moída.

Perguntas Frequentes

Posso usar frango de lata?

Sim, com ajuste. Escorra bem o frango de lata e tempere com alho, cebola refogada e salsinha — o frango de lata é mais salgado e tem sabor mais neutro do que o cozido em casa. Reduza o sal do recheio e prove antes de finalizar.

O molho branco pode ser feito sem manteiga?

Sim. Substitua a manteiga por azeite de oliva — o resultado é um molho levemente menos rico mas igualmente cremoso. Use a mesma quantidade de azeite no lugar da manteiga e siga o mesmo processo.

Como armazenar as sobras?

Em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por 15 a 20 minutos — o alumínio evita que resseque. No micro-ondas, 3 minutos coberto com plástico-filme funcionam para uma porção individual.

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Fez as panquecas de frango aí em casa? Conta nos comentários se usou molho branco ou de tomate — e se adicionou espinafre no recheio. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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