Frango Assado

O frango assado é um dos pratos mais reconfortantes e universais da culinária brasileira — simples o suficiente para o almoço de domingo, elegante o bastante para receber convidados. Com a técnica certa de manteiga de ervas por baixo da pele e forno que começa coberto e termina descoberto, o resultado é uma pele dourada e crocante com carne completamente macia, suculenta e cheia de sabor em cada garfada.

Ingredientes

Para o frango e o tempero

• 1 frango inteiro — aproximadamente 1,8 a 2 kg
• 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão e raspas da casca
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
• Ramos de alecrim ou tomilho frescos a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a assadeira

• 1 cebola em quartos
• 1 cenoura em pedaços
• ½ xícara (chá) de caldo de frango ou água quente
• Batatas médias ao redor (opcional)

Modo de Preparo

1. O tempero

1. Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho amassado, o suco e as raspas de limão, o azeite, a páprica, o alecrim ou tomilho picado, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta aromática homogênea.
2. Com os dedos, afaste cuidadosamente a pele do frango — começando pelo pescoço e avançando sobre o peito e as coxas — sem rasgar. Distribua a maior parte da manteiga de ervas diretamente sobre a carne, por baixo da pele. Espalhe o restante por cima da pele e pelas extremidades.
3. Tempere também a cavidade interna com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, coloque um dente de alho esmagado, um limão cortado ao meio e um ramo de alecrim dentro da cavidade — eles perfumam a carne de dentro para fora durante o forno.
4. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora — de preferência de um dia para o outro para o tempero penetrar completamente.

2. O forno

1. Retire o frango da geladeira 20 a 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma assadeira, distribua a cebola, a cenoura e as batatas (se usar) formando uma cama. Coloque o frango por cima com o peito voltado para cima. Adicione o caldo ou água no fundo.
3. Cubra com papel alumínio e asse a 200 °C por 50 minutos a 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos até a pele ficar completamente dourada e crocante e a temperatura interna atingir 75 °C na coxa. Regue com o molho da assadeira uma ou duas vezes durante esse período.
4. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de trinchar — o descanso redistribui os sucos e é o que garante a suculência em cada pedaço.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Marinada: mínimo 1 hora (ideal de um dia para o outro)
• Forno coberto: 50 a 60 minutos
• Forno descoberto: 30 a 40 minutos
• Descanso: 10 minutos
• Total no dia: 1h30 a 2 horas
• Rendimento: 4 a 6 porções

Dicas para o Frango Assado Perfeito

• Manteiga por baixo da pele é o segredo da suculência. A pele do frango age como barreira — tempero aplicado apenas por fora não penetra na carne. A manteiga de ervas por baixo garante que a carne seja perfumada e úmida de dentro para fora, mesmo que a pele doure e seque na superfície.
• Frango em temperatura ambiente antes do forno. Retirar da geladeira 20 a 30 minutos antes garante cozimento mais uniforme — frango muito frio cozinha desigualmente, com o exterior passando do ponto antes do interior atingir a temperatura certa.
• Cama de legumes na assadeira. A cebola e a cenoura sob o frango elevam levemente a ave da assadeira, permitem circulação de calor por baixo e liberam vapor durante o cozimento — além de criarem um molho natural riquíssimo no fundo.
• Descanso é fundamental. Cortar o frango imediatamente ao sair do forno faz todos os sucos escorrerem na tábua. Os 10 minutos de descanso redistribuem esses sucos pela carne — são a diferença entre um frango seco e um suculento.
• Termômetro de carne elimina a dúvida. 75 °C na parte mais grossa da coxa — longe do osso — é o ponto exato de segurança e suculência. Sem termômetro, perfure a coxa na parte mais grossa e verifique se os sucos saem transparentes, sem nenhum tom rosado.

Perguntas Frequentes

Posso assar frango em pedaços em vez de inteiro?

Pode — coxas e sobrecoxas assam em 40 a 50 minutos a 200 °C; peitos em 25 a 30 minutos. Aplique a manteiga de ervas da mesma forma por baixo e por cima da pele. A vantagem do frango em pedaços é o tempo menor e a facilidade de servir — a desvantagem é que perde a apresentação imponente do frango inteiro.

Como reaproveitar as sobras?

Frango assado desfiado é excelente no recheio de empadinhas, no macarrão com frango e no sanduíche de salada de frango. O caldo da assadeira pode ser usado como base para sopas e risotos.

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Fez o frango assado aí em casa? Conta nos comentários qual tempero você usou e se adicionou batatas na assadeira. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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