Espaguete com Camarão

O espaguete com camarão é um dos pratos de massa mais elegantes e rápidos que existem — o camarão cozinha em minutos, o molho se forma quase sozinho com o alho, o azeite e o vinho branco, e o resultado impressiona pela leveza e pelo sabor concentrado que a redução cria. É um prato de restaurante feito em casa em menos de 30 minutos.

O camarão entra em fogo alto e sai rapidamente — assim que ficar rosado e curvado em C, está pronto. O calor residual do molho e da massa completa o cozimento. Camarão além do ponto fica borrachudo e não há como recuperar.

Ingredientes

Para a massa

• 400 g de espaguete
• Água abundante e sal para cozinhar

Para o molho de camarão

• 500 g de camarão médio limpo e sem casca
• 4 dentes de alho fatiados finamente
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes fatiada (opcional)
• 100 ml de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• Suco de ½ limão
• Salsinha ou coentro fresco picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhar o espaguete

1. Ferva água abundante com sal generoso. Cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem, retirando 2 minutos antes do ponto al dente — ele termina na frigideira com o molho.
2. Reserve 1 xícara da água de cozimento antes de escorrer. Escorra o espaguete e reserve.

2. Preparar o molho

1. Tempere o camarão com sal, pimenta e suco de limão. Reserve por 10 minutos.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e a pimenta (se for usar) e refogue por 1 a 2 minutos até o alho ficar levemente dourado — não deixe queimar.
3. Aumente o fogo para alto e adicione o camarão. Sele por 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Retire e reserve.
4. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados. Deixe reduzir pela metade — cerca de 2 minutos.

3. Finalizar com a massa

1. Adicione o espaguete à frigideira com o molho reduzido. Misture bem e adicione um pouco da água de cozimento reservada para soltar a massa e criar um molho levemente cremoso.
2. Devolva o camarão à frigideira, adicione a manteiga (se for usar) e misture delicadamente em fogo baixo por 1 minuto.
3. Finalize com salsinha ou coentro picado. Ajuste o sal e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Espaguete com Camarão Perfeito

• Camarão seco antes de sellar. Camarão com umidade na superfície cozinha no vapor em vez de selar — não forma a crosta dourada característica e pode soltar líquido em excesso no molho. Seque bem com papel toalha antes de colocar na frigideira.
• Alho fatiado, não amassado. Alho fatiado fino distribui melhor no azeite e cria uma base de sabor mais delicada. Alho amassado tem sabor mais agressivo — para este prato de perfil mais refinado, prefira sempre fatiado.
• Não jogue fora a água de cozimento. O amido dissolvido na água de cozimento do espaguete é o que cria o molho levemente cremoso sem precisar de creme de leite — é o segredo dos pratos de massa italianos.
• Massa al dente finalizada no molho. Retirar a massa 2 minutos antes e terminar na frigideira com o molho faz com que o espaguete absorva o sabor do camarão e do vinho — resultado incomparavelmente melhor do que massa e molho servidos separados.
• Manteiga no final fora do fogo. Uma colher de manteiga adicionada após desligar o fogo e incorporada com movimentos circulares cria uma emulsão que dá brilho e cremosidade ao molho sem cozinhar demais a manteiga.

Variações

Com tomate cereja

Adicione 200 g de tomates-cereja cortados ao meio à frigideira junto com o vinho branco. O tomate libera suco enquanto cozinha e cria um molho levemente ácido e colorido que combina muito bem com o camarão — versão mais vibrante e colorida do prato.

Versão cremosa

Adicione 150 ml de creme de leite ao molho após reduzir o vinho, antes de retornar o camarão. Reduza em fogo médio por 2 a 3 minutos antes de finalizar com a massa. Para o passo a passo completo, veja a receita de Espaguete com Camarão ao Creme de Leite.

Perguntas Frequentes

Posso usar camarão congelado?

Sim. Descongele completamente na geladeira e seque muito bem com papel toalha antes de usar — camarão com excesso de água na superfície não sela corretamente e pode soltar líquido que aguada o molho de vinho branco.

Posso substituir o vinho branco?

Sim. Caldo de peixe ou de legumes é o substituto mais próximo — adiciona sabor sem o álcool. Suco de limão diluído em água também funciona mas o resultado é mais ácido e menos encorpado do que com vinho. Para a versão sem álcool, use caldo de frango e adicione uma pitada extra de sal para compensar o sabor do vinho.

Posso usar outro formato de massa?

Sim. Linguine é a alternativa mais próxima do espaguete e funciona muito bem. Pappardelle e fettuccine também combinam bem com molhos de frutos do mar. Massas curtas como penne e rigatoni funcionam mas mudam completamente a experiência do prato — o espaguete e massas longas são as mais indicadas para este tipo de molho.

---

Fez o espaguete com camarão aí em casa? Conta nos comentários se usou vinho branco ou substituiu e se adicionou tomate cereja. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Espaguete com Camarão ao Creme de Leite, Macarrão com Carne Moída, Moqueca Cremosa de Camarão e mais massas.