Estrogonofe de Frango da Família Hilbert

O estrogonofe de frango da família Hilbert tem uma diferença em relação à versão convencional: o molho começa com tomate, cebola e alho batidos no liquidificador e cozidos até encorpar — só então entra a mistura de leite com farinha para criar a cremosidade. O resultado é um molho com mais corpo e sabor do que o estrogonofe feito só com creme de leite e ketchup, com aquela personalidade de receita transmitida de geração para geração.

O ponto de atenção é a mistura de leite com farinha: a farinha precisa estar completamente dissolvida no leite frio antes de entrar no molho quente. Farinha jogada diretamente no molho forma grumos difíceis de desfazer. Dissolva bem em um copo antes de adicionar, mexendo sempre ao incorporar.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o frango

• 4 sobrecoxas de frango desossadas cortadas em pedaços médios
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho base

• 1 cebola grande
• 3 tomates grandes
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de água
• 50 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• 50 ml de azeite para dourar o frango
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de leite integral
• 1 xícara de champignons em conserva fatiados
• Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. O frango

1. Tempere os pedaços de sobrecoxa com o azeite, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.

2. O molho base

1. No liquidificador, bata a cebola, os tomates, o alho e a água até obter um creme homogêneo.
2. Aqueça 50 ml de azeite em uma panela e despeje o creme batido. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar.
3. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e perder o sabor cru do tomate.

3. O frango dourado

1. Em uma frigideira grande, aqueça os 50 ml de azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até formar uma crosta dourada. Não mexa muito — deixe selar antes de virar. Reserve.

4. O molho cremoso

1. Em um copo, dissolva a farinha de trigo no leite frio, mexendo bem até não restar grumos.
2. Adicione essa mistura ao molho de tomate cozido, mexendo sempre com uma colher ou fouet enquanto incorpora.
3. Cozinhe em fogo médio-baixo até o molho engrossar e ficar cremoso.

5. A finalização

1. Adicione os champignons fatiados ao molho e misture.
2. Coloque o frango dourado reservado e envolva bem no molho.
3. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo para integrar os sabores.
4. Finalize com cebolinha picada e sirva imediatamente com arroz branco soltinho e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Marinada: 15 minutos
• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Rendimento: 4 a 5 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Estrogonofe Perfeito

• A farinha dissolve no leite frio, não no molho quente. Essa é a regra mais importante desta receita — sempre dissolva a farinha primeiro no leite em temperatura ambiente antes de adicionar ao molho. O contrário garante grumos que não desfazem mais.
• Sobrecoxa é superior ao peito nesta receita. A gordura da sobrecoxa mantem os pedaços suculentos depois de dourar e cozinhar no molho. Peito de frango tende a ressecar — se preferir usar, reduza o tempo de dourar pela metade.
• Para um toque clássico, adicione 1 colher (sopa) de ketchup e 1 de mostarda ao molho junto com os champignons. São os condimentos do estrogonofe tradicional e combinam bem com a base de tomate desta versão.
• Para mais cremosidade, substitua metade do leite por creme de leite. O molho fica mais rico e suave, mais próximo do estrogonofe convencional — mas perde um pouco da personalidade ácida do tomate fresco.
• Batata-palha sempre na hora de servir. Adicionada antes, ela perde a crocância rapidamente no molho úmido. Cada pessoa serve a sua porção e finaliza com a batata-palha por cima.

Perguntas Frequentes

Por que usar sobrecoxa em vez de peito?

A sobrecoxa tem mais gordura intramuscular, o que mantém os pedaços úmidos e macios mesmo depois de dourar na frigideira e cozinhar no molho. O peito de frango fica ótimo grelhado mas tende a secar quando passa por dois processos de calor seguidos como nesta receita.

Posso usar champignons frescos no lugar dos em conserva?

Pode. Fatie e refogue em um fio de azeite com uma pitada de sal até dourar e liberar toda a água antes de adicionar ao molho — champignon fresco adicionado direto ao molho solta muita água e altera a consistência. O sabor do fresco é mais pronunciado e mineral do que o em conserva.

Posso fazer com antecedência?

Pode. O estrogonofe fica ainda melhor no dia seguinte — os sabores se integram com o descanso. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em panela com um pouquinho de água ou leite em fogo baixo, mexendo até voltar à cremosidade original.

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Fez o estrogonofe da família Hilbert aí em casa? Conta nos comentários se adicionou ketchup e mostarda e com o que serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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