Strogonoff de Frango

O strogonoff de frango é a versão mais leve e igualmente deliciosa do clássico brasileiro — peito de frango em tiras seladas e cobertas com o molho cremoso de creme de leite, catchup e champignon que define o prato. É mais rápido do que a versão com carne bovina e tem um sabor mais suave que agrada até quem não é muito fã de strogonoff tradicional.

As mesmas regras se aplicam: selar o frango em fogo alto em levas pequenas para criar a crosta que vai para o molho, e adicionar o creme de leite apenas após desligar o fogo para não talhar. O frango cozinha mais rápido do que a carne bovina — atenção ao ponto para não ressecar.

Ingredientes

• 600 g de peito de frango em tiras de 1 cm de largura
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de champignon fatiado escorrido — ou 200 g de cogumelos frescos
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon ou amarela
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Tempere as tiras de frango com sal e pimenta. Seque com papel toalha — frango úmido não sela, cozinha no próprio vapor.
2. Em uma frigideira larga, aqueça a manteiga com o azeite em fogo alto até borbulhar. Adicione o frango em levas — sem sobrepor. Não mexa nos primeiros 2 minutos para a crosta se formar. Vire e doure o outro lado por mais 1 a 2 minutos. O frango não precisa estar completamente cozido nesse momento. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione o champignon escorrido e refogue por 2 minutos.
5. Acrescente o catchup e a mostarda. Misture bem e cozinhe por 1 a 2 minutos até incorporar.
6. Volte o frango e seus sucos para a frigideira. Misture com o molho e cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos até o frango terminar de cozinhar e o molho encorpar levemente. Verifique o ponto do frango cortando uma tira ao meio — deve estar completamente opaco, sem rosa.
7. Desligue o fogo. Adicione o creme de leite e misture delicadamente até incorporar completamente. Não retorne ao fogo — o creme de leite de caixinha talha em fervura.
8. Ajuste o sal. Finalize com salsinha e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Total: aproximadamente 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Strogonoff de Frango Perfeito

• Tiras finas e uniformes. Tiras de 1 cm de largura cozinham de forma rápida e uniforme — não há risco de partes cruas enquanto outras já estão passadas. Tiras mais grossas precisam de mais tempo no fogo e tendem a ressecar por fora antes de cozinhar por dentro.
• Não cozinhe demais. Peito de frango em tiras finas seca rapidamente. O selamento rápido em fogo alto mais 4 a 5 minutos no molho são suficientes. Além disso, a carne fica seca e sem textura — e o creme de leite não recupera um frango ressecado.
• Creme de leite fora do fogo. A mesma regra do strogonoff de carne: creme de leite de caixinha talha em fervura. Desligue sempre antes de adicionar e misture rapidamente para incorporar de forma homogênea.
• Catchup e mostarda são indispensáveis. Esses dois ingredientes são o que diferencia o strogonoff brasileiro do original russo — a acidez do catchup e o sabor marcante da mostarda são os que dão profundidade ao molho de creme de leite, que sozinho seria neutro demais.
• Cogumelos frescos têm mais sabor. Champignon fresco refogado por 3 a 4 minutos até perder a umidade tem muito mais sabor do que o de lata. Se usar o de lata, escorra bem e seque com papel toalha antes de adicionar à frigideira.
• Coxa e sobrecoxa para mais suculência. Peito é a escolha mais comum, mas coxa e sobrecoxa desossadas têm mais gordura e ficam muito mais suculentas no molho — especialmente bom para quem acha que strogonoff de frango costuma ficar seco.

Variações do Strogonoff de Frango

Com catupiry

Substitua o creme de leite por catupiry — adicione 150 g após desligar o fogo e misture bem. O catupiry dá um molho mais espesso, com sabor levemente ácido e muito cremoso — uma versão muito popular nas versões de restaurante e fast food brasileiro.

Com requeijão

Substitua o creme de leite por 200 g de requeijão cremoso. O resultado é mais espesso e com sabor levemente ácido — diferente do creme de leite mas igualmente gostoso. O requeijão tem mais estabilidade ao calor do que o creme de caixinha, então o risco de talhar é menor.

Strogonoff de carne

Para a versão com carne bovina — filé mignon ou alcatra em tiras — veja o Strogonoff de Carne. A técnica é idêntica — apenas o corte e o tempo de cozimento mudam.

Perguntas Frequentes

Por que meu frango ficou seco no strogonoff?

Tempo de cozimento longo demais é a causa mais comum. Peito de frango em tiras finas está pronto em menos de 10 minutos no total — 2 a 3 minutos de selamento e 4 a 5 minutos no molho. Além disso, ressequece rapidamente. Se perceber que o frango está quase pronto no molho, desligue o fogo e adicione o creme de leite imediatamente para parar o cozimento.

Posso usar frango já cozido e desfiado?

Sim — é uma boa opção para aproveitar sobras de frango cozido. Pule a etapa de selamento, faça o molho normalmente e adicione o frango desfiado já no final, junto com o creme de leite fora do fogo. Aqueça em fogo mínimo por 1 a 2 minutos apenas para o frango absorver o molho. O resultado tem textura diferente do strogonoff com tiras seladas, mas é prático e saboroso.

Com o que servir o strogonoff de frango?

Arroz branco e batata palha são o acompanhamento clássico. Macarrão — especialmente talharim — também funciona muito bem. Para uma refeição mais leve, sirva sobre arroz integral com uma salada verde ao lado.

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Fez o strogonoff de frango aí em casa? Conta nos comentários se usou creme de leite, catupiry ou requeijão — e se colocou batata palha. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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