Feijoada Vegana

A feijoada vegana é uma versão leve e nutritiva do prato mais brasileiro de todos — feijão-branco cozido lentamente com cenoura, tomate, salsão e temperos aromáticos, finalizado com brócolis, azeitona e milho. Sem carne, sem abrir mão do caldo encorpado e do sabor de comida caseira que aquece a alma.

O segredo do caldo encorpado é o mesmo de qualquer feijoada — amasse alguns grãos durante o cozimento e devolva à panela. E a páprica defumada é o ingrediente que aproxima o sabor da versão tradicional, dando aquele toque defumado sem nenhum ingrediente animal.

Ingredientes

Para a feijoada

• 2 xícaras (chá) de feijão-branco (deixar de molho por 12 horas)
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 talo de salsão picado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
• 1/2 xícara (chá) de milho-verde
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde em rodelas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 litros de água fervente
• 1 folha de louro (opcional)
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de abóbora em cubos (opcional)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez. Escorra e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
3. Adicione os tomates, a cenoura, o salsão, a abóbora e a páprica defumada se desejar. Refogue por 3 minutos.
4. Junte o feijão escorrido, o louro, o caldo de legumes e a água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo levemente encorpado. Para engrossar mais, amasse alguns grãos com uma colher e devolva à panela.
5. Acrescente o brócolis, as azeitonas e o milho. Cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Molho do feijão: 12 horas
• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 45 minutos
• Total ativo: 1 hora e 5 minutos
• Rendimento: 8 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Acompanhamentos Tradicionais

• Arroz branco soltinho
• Couve refogada
• Farofa crocante

Dicas para a Feijoada Vegana Perfeita

• Molho de 12 horas é essencial. Reduz o tempo de cozimento e melhora a digestão — o feijão-branco, sem o molho, leva o dobro do tempo para amaciar.
• Páprica defumada transforma o prato. É o ingrediente que mais aproxima o sabor da feijoada tradicional — não omita se quiser aquele toque defumado característico.
• Para mais proteína vegetal. Adicione tofu defumado em cubos, cogumelos secos reidratados ou proteína de soja texturizada — os três absorvem o tempero do caldo e enriquecem o prato.
• O caldo engrossa naturalmente. Amasse de 5 a 8 grãos de feijão durante o cozimento com as costas de uma colher — é o método mais eficaz e saboroso de encorpar sem espessante.

Perguntas Frequentes

Posso usar feijão preto no lugar do branco?

Pode. O feijão preto deixa o caldo mais escuro e com sabor mais intenso — mais próximo visualmente da feijoada tradicional. O método é idêntico, com o mesmo tempo de molho e cozimento.

Posso usar panela de pressão?

Pode. Após o refogado, adicione o feijão e a água, tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra e adicione o brócolis, azeitona e milho. Cozinhe por mais 5 minutos com a panela aberta.

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Fez a feijoada vegana aí em casa? Conta nos comentários se adicionou tofu defumado e como ficou o caldo. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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