Codorna Recheada com Feijão Tropeiro

A codorna recheada com feijão tropeiro é uma combinação que une a alta gastronomia à cozinha mineira mais tradicional — a delicadeza da codorna desossada envolta em bacon encontra o recheio robusto de feijão mulatinho, toucinho, paio e farinha. O caldo reduzido do feijão, servido ao lado, é o elemento que transforma o prato em algo completo e bem apresentado.

O feijão precisa ser colocado de molho com 12 horas de antecedência — o ideal é deixar na véspera. Com o feijão já cozido, o restante do preparo leva cerca de 2 horas.

Ingredientes

Para o feijão

• 250 g de feijão mulatinho
• 150 g de toucinho em cubos
• 2 paios fatiados
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 bouquet garni (tomilho, louro e talos de salsa)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para o cozimento

Para o feijão tropeiro

• 100 g de toucinho em cubos
• 1 paio em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• ½ pimentão verde em cubos
• 1 tomate sem sementes picado
• 1½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
• Cebolinha picada a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Para as codornas

• 8 codornas desossadas
• 8 fatias de bacon
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 8 dentes de alho inteiros
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho fresco
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco — opcional, mas recomendado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir

• Caldo do cozimento do feijão reduzido
• Cebolinha picada
• Ramos de tomilho ou alecrim para decorar

Modo de Preparo

1. O feijão (de véspera)

1. Deixe o feijão mulatinho de molho por 12 horas. Escorra antes de usar.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Acrescente o feijão escorrido, cubra com água e adicione o toucinho, os paios e o bouquet garni.
4. Cozinhe por 35 a 40 minutos, até o feijão ficar macio. Escorra, reservando o caldo.
5. Reduza o caldo em fogo médio até ficar encorpado. Acerte o sal e reserve.

2. O feijão tropeiro

1. Frite o toucinho em cubos até dourar. Acrescente o paio e deixe fritar levemente.
2. Junte o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue por cerca de 5 minutos.
3. Misture o feijão cozido e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até atingir uma textura úmida e soltinha.
4. Finalize com cebolinha, sal e pimenta. Deixe esfriar antes de rechear.

3. As codornas

1. Tempere as codornas com sal e pimenta. Recheie cada uma com uma porção do feijão tropeiro — sem exagerar para o recheio não escapar no forno.
2. Feche as aberturas com palitos e enrole cada codorna em uma fatia de bacon.
3. Disponha em uma assadeira e acrescente a manteiga, os dentes de alho inteiros, o louro, o alecrim e o tomilho. Regue com o vinho tinto.
4. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
5. Retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, até o bacon ficar dourado e crocante.

Como servir

Sirva uma codorna por pessoa em prato fundo, acompanhada de uma concha do caldo reduzido do feijão. Finalize com cebolinha picada e ervas frescas. Arroz branco, legumes grelhados ou purê de mandioca complementam bem o prato.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Molho do feijão: 12 horas (de véspera)
• Preparo: 40 minutos
• Cozimento do feijão: 40 minutos
• Forno: 35 a 40 minutos
• Tempo total (sem o molho): aproximadamente 2 horas
• Rendimento: 8 porções (1 codorna por pessoa)
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas

• O caldo reduzido é o grande diferencial. Não descarte o líquido do cozimento — reduzido e bem temperado, ele vira um molho rústico que amarra todos os elementos do prato.
• O bacon mantém a suculência. Além de adicionar sabor, a fatia de bacon envolvendo a codorna funciona como uma proteção que evita o ressecamento durante o assamento.
• Não recheie demais. Uma porção generosa mas controlada de tropeiro garante que a codorna feche bem e o recheio fique contido durante o forno.
• Tropeiro mais completo. Se quiser uma versão mais tradicional, adicione ovos mexidos e couve refogada ao feijão tropeiro antes de rechear.

---

Fez a codorna recheada com feijão tropeiro aí em casa? Conta nos comentários se acompanhou com arroz branco ou purê de mandioca. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Codorna Recheada com Arroz de Cogumelos, Codorna Recheada com Figos e Endívias, Feijão Tropeiro e mais receitas de aves e carnes.