Karaage de Frango

Frango Frito Japonês Crocante

O Karaage de Frango é um dos pratos mais tradicionais da culinária japonesa. Preparado com sobrecoxa marinada em alho, gengibre, shoyu e saquê, esse frango frito conquista pelo contraste entre a casquinha extremamente crocante e o interior suculento. É perfeito para servir como petisco, entrada ou acompanhado de arroz japonês, salada e molho cítrico.
O segredo do karaage está na marinada, que realça o sabor da carne, e no empanamento com amido de milho, responsável pela textura leve e irresistivelmente crocante.

Ingredientes:

Para o frango:

• 1 kg de sobrecoxa de frango desossada
• 2 dentes de alho ralados
• 25 g de gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de saquê seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 250 g de amido de milho
• Óleo suficiente para fritura por imersão

Para higienizar o frango:

• 1 xícara (chá) de saquê seco

Para finalizar:

• 2 cebolinhas picadas
• 1 limão-siciliano cortado em gomos

Modo de Preparo:

1. Prepare o frango:

Lave rapidamente a sobrecoxa no saquê seco para suavizar o odor característico da carne. Em seguida, seque muito bem com papel-toalha.

Corte o frango em cubos médios de aproximadamente 4 cm.

2. Faça a marinada:

Em uma tigela, misture:

• alho ralado;
• gengibre ralado;
• shoyu;
• saquê seco;
• sal;
• pimenta-do-reino.

Adicione o frango e misture bem para envolver todos os pedaços.

Cubra a tigela e deixe marinar por 20 a 30 minutos na geladeira.

Dica: Se puder deixar marinando por até 2 horas, o sabor ficará ainda mais intenso.

3. Empane:

Retire o excesso da marinada.

Passe cada pedaço de frango no amido de milho, pressionando levemente para formar uma camada uniforme.

Sacuda o excesso.

4. Frite:

Aqueça o óleo entre 170°C e 180°C.

Frite os pedaços aos poucos para não diminuir a temperatura do óleo.

Deixe fritar por cerca de 5 a 7 minutos, até ficarem dourados.

Retire e deixe descansar por 2 minutos sobre uma peneira ou grade.

Para uma crocância ainda maior, faça uma segunda fritura por aproximadamente 1 minuto em óleo mais quente (180°C).

Escorra novamente.

5. Finalização:

Sirva imediatamente com:

• cebolinha picada;
• gomos de limão-siciliano.

Se desejar, acompanhe com arroz japonês, salada de repolho ou molho de maionese com wasabi.

Dicas para um Karaage Perfeito:

• Utilize sobrecoxa, pois ela permanece muito mais suculenta do que o peito.
• Seque muito bem o frango antes de temperar.
• Não coloque muitos pedaços na panela ao mesmo tempo.
• Faça a segunda fritura para obter uma casquinha ainda mais crocante.
• Sirva imediatamente após fritar.

Tempo de Preparo:

• Preparo dos ingredientes: 15 minutos
• Marinada: 20 a 30 minutos
• Fritura: 15 minutos

Tempo total: aproximadamente 50 a 60 minutos.

Rendimento:

Serve de 4 a 6 porções.

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Bom apetite e até a próxima!