Frango Desfiado Temperado

O frango desfiado temperado é uma daquelas receitas-base que vale a pena dominar: serve de recheio para tortas, panquecas, escondidinhos, coxinhas e sanduíches, e também vai bem como prato principal com arroz. Nesta versão, o frango cozinha na panela de pressão com tomate, alho e cebola, absorvendo o tempero antes de ser desfiado.

O ponto de atenção é o líquido no final: para tortas e salgados, o molho precisa reduzir até não sobrar caldo solto no fundo — recheio úmido demais encharca a massa. Para servir com arroz, basta deixar um pouco mais de molho.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 kg de filé de peito de frango sem pele e sem osso
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande em cubinhos
• 4 dentes de alho triturados
• 1 lata de tomate pelado com o suco — 400 g (ou a mesma quantidade de molho de tomate)
• 360 ml de água quente (1½ xícara)
• ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
• 1 pitada de açúcar (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Refogado

1. Corte os filés em cubos grandes e de tamanho parecido, para cozinharem por igual.
2. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure levemente o frango. Se a panela for pequena, faça em duas levas — muito frango de uma vez solta água e o frango cozinha em vez de dourar.
3. Junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar queimar.
4. Acrescente o tomate pelado com o suco, desfazendo os tomates com a colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, se o molho estiver muito ácido, adicione a pitada de açúcar.

2. Cozimento na pressão

1. Despeje a água quente e mexa, soltando o fundinho dourado da panela. Respeite o mínimo de líquido e o limite de enchimento indicados no manual da sua panela.
2. Tampe e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos.
3. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.

3. Desfiar e finalizar

1. Retire o frango com uma escumadeira e desfie em uma travessa com dois garfos — a carne deve se separar com facilidade.
2. Se houver muito caldo na panela, deixe ferver sem tampa por alguns minutos até reduzir.
3. Volte o frango à panela e misture bem ao molho. Para recheio, cozinhe até não sobrar líquido solto; para servir com arroz, deixe mais cremoso.
4. Desligue, acrescente a salsinha, prove e ajuste o sal e a pimenta.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Pré-preparo e refogado: 15 minutos
• Pressão: 12 a 15 minutos + saída natural do vapor
• Desfiar e finalizar: 10 minutos
• Total: aproximadamente 50 minutos
• Rendimento: 6 porções como prato principal, ou recheio para 1 torta grande ou 12 panquecas
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Frango Desfiado Perfeito

• Não pule a etapa de dourar. A selagem rápida cria o fundinho na panela que, dissolvido na água, dá muito mais sabor ao molho.
• Não exagere na água. O tomate e o próprio frango liberam líquido no cozimento. Água demais dilui o tempero e aumenta o tempo de redução.
• Peito de frango não precisa de muita pressão. Cozinhar além do necessário deixa as fibras secas e esfarelando. Se a carne já desfia fácil com o garfo, está no ponto.
• Desfie fora da panela. Com dois garfos em uma travessa você controla o tamanho das fibras — mais finas para coxinha, mais grossas para tortas e sanduíches.
• Salsinha só no final. Adicionada com o fogo desligado, ela mantém a cor verde e o aroma fresco.
• Para recheio, deixe esfriar antes de usar. Frango quente amolece a massa crua de tortas e salgados e pode romper a coxinha na hora de fechar.

Variações

Cremoso com requeijão e milho

Depois de reduzir o molho, desligue o fogo e misture 200 g de requeijão cremoso e 1 lata de milho escorrido. O recheio fica cremoso e mais suave — ideal para panquecas, escondidinho e torta de frango com requeijão.

Na panela comum

Sem panela de pressão, faça o mesmo processo em uma panela comum tampada, em fogo baixo, por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água quente se secar antes de o frango ficar macio.

Perguntas Frequentes

Posso congelar o frango desfiado?

Sim. Depois de frio, divida em porções em potes ou sacos próprios para congelamento e guarde por até 3 meses. Para usar, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo. Na geladeira, dura até 3 dias em recipiente fechado.

Por que meu frango desfiado ficou seco?

Na maioria das vezes, por excesso de tempo na pressão ou por reduzir demais o molho. O peito de frango tem pouca gordura e resseca rápido. Se acontecer, adicione um pouco de molho de tomate ou caldo quente e misture até a carne voltar a ficar úmida.

Posso usar coxa e sobrecoxa?

Pode, e o resultado fica ainda mais suculento. Use 1,3 kg de coxa e sobrecoxa com osso, retire a pele antes de cozinhar e aumente o tempo de pressão para 20 minutos. Na hora de desfiar, descarte ossos e cartilagens.

---

Fez o frango desfiado temperado aí em casa? Conta nos comentários em qual receita você usou — torta, panqueca, coxinha ou direto no prato com arroz. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Torta de Frango de Liquidificador, Panquecas de Frango, Coxinha de Frango e mais receitas de aves e carnes.