Fricassê de Frango

O fricassê de frango desta receita é a versão de panela: cubinhos de peito de frango dourados na manteiga, cogumelos e um molho cremoso de ketchup, mostarda e creme de leite, finalizado com batata palha na hora de servir. Diferente do fricassê tradicional de forno, não precisa gratinar. Fica pronto em cerca de 40 minutos e vai direto da panela para o prato.

O ponto de atenção é o creme de leite: ele entra no final, em fogo baixo, e não pode ferver. O ketchup e a mostarda são ácidos, e o calor forte faz o creme talhar e deixa o molho com aspecto granulado.

Ingredientes

Para o frango

• 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos de 2 cm
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada

Para o molho

• 1 xícara (chá) de champignon em conserva, escorrido e fatiado
• ½ xícara (chá) de ketchup — 120 ml
• ⅓ de xícara (chá) de mostarda amarela — 80 ml
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• Batata palha a gosto, para servir

Modo de Preparo

1. O frango

1. Em uma tigela, misture os cubos de frango com o alho, a maionese, o sal e a pimenta-do-reino até envolver todos os pedaços.
2. Derreta a manteiga em uma panela larga, em fogo médio. Refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até ficar macia e começar a dourar.
3. Acrescente o frango temperado e aumente um pouco o fogo. Mexa de vez em quando, deixando a água liberada evaporar e os pedaços dourarem. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o frango estar completamente cozido. Se a panela for pequena, faça em duas etapas.

2. O molho

1. Adicione os cogumelos, o ketchup e a mostarda. Misture e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Se o molho engrossar demais ou começar a grudar, acrescente água quente, uma colher de sopa por vez.
2. Com o fogo baixo, junte o creme de leite e misture até o molho ficar uniforme. Aqueça só até começar a soltar vapor, sem deixar ferver. Acerte o sal e a pimenta e desligue o fogo.

3. Finalização

1. Distribua o fricassê nos pratos e cubra com batata palha apenas na hora de servir.
2. Acompanhe com arroz branco e, se quiser, uma salada de folhas.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo dos ingredientes: 15 minutos
• Cozimento: 25 minutos
• Total: aproximadamente 40 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Fricassê de Frango Perfeito

• Corte o frango em cubos do mesmo tamanho. Pedaços de cerca de 2 cm cozinham por igual. Cubos de tamanhos diferentes resultam em alguns secos e outros crus no centro.
• Use panela larga. Com mais área de contato, a água evapora rápido e o frango doura em vez de cozinhar no próprio caldo, o que dá mais sabor ao molho.
• A maionese no tempero não é detalhe. A gordura dela protege o peito de frango e ajuda a manter os cubos suculentos durante o cozimento.
• Ajuste a mostarda ao seu gosto. A quantidade indicada deixa o molho marcante. Para um sabor mais suave, comece com metade e prove antes de adicionar o restante.
• Escorra bem os cogumelos. A água da conserva é salgada e ácida, altera o sabor e deixa o molho ralo.
• Batata palha só no final. Em contato com o molho quente, ela amolece em poucos minutos. Coloque sobre cada prato na hora ou sirva à parte.

Variações

Fricassê de forno gratinado

Para a versão clássica de travessa, troque os cubos por frango cozido e desfiado, acrescente 1 lata de milho verde escorrido e 200 g de requeijão cremoso ao molho. Transfira para um refratário, cubra com mussarela ralada e batata palha e leve ao forno a 200 °C por 15 a 20 minutos, até gratinar.

Sem ketchup e mostarda

Substitua o ketchup e a mostarda por 1 xícara de molho de tomate e 2 colheres de requeijão. O resultado fica mais suave e próximo de um molho rosé, boa opção para crianças.

Perguntas Frequentes

Por que o molho do meu fricassê talhou?

O creme de leite ferveu. Em contato com a acidez do ketchup e da mostarda, o calor forte separa a gordura do creme e o molho fica granulado. Junte o creme sempre em fogo baixo e desligue assim que estiver quente.

Posso usar frango desfiado?

Sim. Use cerca de 800 g de frango já cozido e desfiado e pule a etapa de dourar: basta refogar a cebola, juntar o frango por 2 minutos e seguir com o molho. É também o melhor caminho para a versão de forno.

Dá para congelar o fricassê de frango?

Sim, sem a batata palha. Congele em pote fechado por até 2 meses. Para servir, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco de leite. Na geladeira, dura até 3 dias.

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