Torta de Mandioca com Frango

A torta de mandioca com frango é uma torta salgada diferente e muito saborosa: uma casquinha crocante de massa de pastel envolvendo um creme de mandioca com parmesão e um recheio de frango desfiado refogado com tomate e cebola. O resultado é uma fatia dourada por fora e macia por dentro, que funciona tanto como prato principal no almoço quanto no lanche da tarde ou em um jantar em família.

O ponto de atenção é a temperatura dos recheios na montagem: creme de mandioca e frango precisam estar mornos ou frios antes de entrar em contato com a massa de pastel. Recheio quente amolece a massa crua, e o fundo da torta fica úmido em vez de crocante.

Ingredientes

Para a massa

• 400 g de massa para pastel, de preferência em rolo
• Manteiga para untar
• 1 gema para pincelar
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado para polvilhar

Para o creme de mandioca

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida, sem a fibra central e bem amassada — aproximadamente 600 g
• 1 xícara (chá) de leite — 240 ml
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de frango

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes, picados
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. O recheio de frango

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
2. Acrescente os tomates e cozinhe até começarem a amolecer.
3. Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por mais alguns minutos, até o recheio ficar úmido, mas sem líquido acumulado no fundo.
4. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe amornar.

2. O creme de mandioca

1. Amasse a mandioca cozida ainda morna, retirando todas as fibras centrais, e deixe esfriar.
2. Em uma tigela, misture os ovos, o leite e o parmesão.
3. Acrescente a mandioca amassada e mexa até formar um creme espesso e uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Se estiver difícil de misturar, adicione mais leite, uma colher por vez. O creme deve ficar espesso, nunca líquido.

3. Montagem

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga uma assadeira de aproximadamente 20×30 cm.
2. Forre o fundo e as laterais com parte da massa de pastel, deixando uma pequena sobra nas bordas. Ao unir tiras, sobreponha levemente e pressione as emendas.
3. Espalhe metade do creme de mandioca sobre a base, distribua o recheio de frango e cubra com o restante do creme.
4. Feche com a massa reservada, pressionando as bordas para unir a cobertura à base. Faça pequenos cortes na superfície para o vapor sair.
5. Pincele com a gema e polvilhe o parmesão.

4. Forno

1. Asse por 35 a 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio firme no centro.
2. Se a superfície dourar antes de o interior estar pronto, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando.
3. Retire do forno e espere 10 minutos antes de cortar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Recheio e creme: 20 minutos
• Montagem: 10 minutos
• Forno: 35 a 45 minutos + 10 minutos de descanso
• Total ativo: aproximadamente 30 minutos
• Total: cerca de 1 hora e 25 minutos, com frango e mandioca já cozidos (acrescente 40 a 60 minutos se for cozinhar)
• Rendimento: 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Torta de Mandioca com Frango Perfeita

• Recheios mornos ou frios na montagem. A massa de pastel é fina e amolece rápido em contato com calor. Frango e creme frios garantem fundo crocante.
• Mandioca fria antes dos ovos. Mandioca quente cozinha os ovos na hora da mistura e o creme fica com grumos.
• Misture à mão. Batedeira ou liquidificador liberam a goma da mandioca e o creme fica elástico. Um garfo ou espátula basta.
• Escorra bem a mandioca. Água em excesso deixa o creme mole e a torta não firma ao cortar.
• Prefira assadeira de metal. Ela conduz melhor o calor que o vidro e ajuda a massa do fundo a assar e dourar por igual.
• Não pule o descanso. Os 10 minutos fora do forno deixam o creme assentar e as fatias saem inteiras.

Variações

Com catupiry ou requeijão

Depois de distribuir o frango, espalhe 200 g de catupiry ou requeijão cremoso antes da segunda camada de creme de mandioca. A torta fica ainda mais cremosa e com aquele sabor clássico de frango com catupiry.

Com massa folhada

Troque a massa de pastel por 500 g de massa folhada pronta. A casca fica mais alta, amanteigada e em camadas crocantes. Asse a 200 °C e confira a partir dos 30 minutos, pois a massa folhada doura mais rápido.

Perguntas Frequentes

Por que o fundo da torta ficou mole?

Geralmente o recheio estava quente na montagem ou o frango tinha líquido demais. Deixe os recheios esfriarem, refogue o frango até secar o caldo do fundo e use assadeira de metal. Assar na grade mais baixa do forno também ajuda o fundo a dourar.

Posso preparar com antecedência?

Prepare o recheio de frango e o creme de mandioca na véspera e guarde separados na geladeira. Monte e asse no dia de servir — montada com antecedência, a massa absorve umidade e perde a crocância.

Como reaquecer sem perder a crocância?

No forno ou na air fryer a 180 °C por 10 a 15 minutos. O micro-ondas aquece o recheio, mas deixa a massa murcha. A torta dura até 3 dias na geladeira, bem coberta.

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Fez a torta de mandioca com frango aí em casa? Conta nos comentários se serviu no almoço ou no lanche e se acrescentou algum queijo ao recheio. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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