Peru de Natal Para 20 Pessoas

O peru de Natal para 20 pessoas resolve a ceia das famílias grandes com dois perus de aproximadamente 4 kg cada, temperados com alho, cebola, salsa e vinho branco e assados até ficarem dourados por fora e suculentos por dentro. Duas aves médias assam de forma mais uniforme que uma ave gigante, além de facilitar o corte e a distribuição das porções.

O ponto de atenção é o forno: as duas assadeiras precisam de espaço para o calor circular. Se o forno não comportar as duas com folga, asse em levas, mantendo a segunda ave na geladeira até a hora de assar. Cada peru deve ter o ponto conferido separadamente com termômetro, com pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e da coxa.

Ingredientes

Para os perus e a marinada

• 2 perus inteiros de aproximadamente 4 kg cada (8 kg no total), completamente descongelados
• 12 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 sachês de tempero Sazón Verde
• 2 colheres (chá) de Aji-Sal ou sal a gosto
• 1 litro de vinho branco seco
• 600 ml de água

Para assar

• 200 g de manteiga sem sal derretida
• Água quente, se necessário durante o forno

Modo de Preparo

1. Descongelamento e preparo das aves (com antecedência)

1. Descongele os perus na geladeira, cada um dentro de uma assadeira para conter vazamentos. Reserve de 2 a 3 dias e deixe espaço entre as aves para o ar frio circular.
2. Retire as embalagens e os saquinhos de miúdos das cavidades. Seque a superfície com papel-toalha.
3. Coloque cada peru em uma assadeira funda, com o peito voltado para cima.

2. A marinada (na véspera)

1. Em uma tigela, misture o alho, as cebolas, a salsa, o Sazón e o sal. Se os perus já vierem temperados de fábrica, omita o Sazón e o sal nesta etapa.
2. Divida a mistura igualmente entre os dois perus, espalhando por toda a superfície e um pouco dentro das cavidades, sem rechear.
3. Adicione 500 ml de vinho branco e 300 ml de água em cada assadeira e regue as aves com parte desse líquido.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Se possível, regue novamente com a marinada durante esse período.

3. Assando coberto

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Retire e descarte o filme plástico. Pincele cada peru com 100 g de manteiga derretida morna. Se conseguir soltar a pele do peito sem rasgar, espalhe um pouco da manteiga entre a pele e a carne.
3. Cubra cada assadeira com papel-alumínio, deixando uma folga sobre o peito para a pele não grudar.
4. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Se usar grades diferentes, troque as assadeiras de posição na metade do tempo, com cuidado por causa do líquido quente.
5. Se o líquido do fundo estiver secando, acrescente um pouco de água quente para os temperos não queimarem.

4. Dourando

1. Retire o papel-alumínio e continue assando por 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 30 minutos, até as aves estarem cozidas e douradas.
2. Regue cada peru com o caldo da própria assadeira a cada 30 minutos, sem deixar o forno aberto por muito tempo.
3. Se o peito ou as pontas das asas dourarem antes do restante, proteja essas partes com pequenos pedaços de papel-alumínio.
4. Confira cada peru separadamente com termômetro culinário: pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e no interior da coxa, sem encostar no osso. Se uma ave ficar pronta antes, retire-a primeiro.

5. Descanso, molho e serviço

1. Transfira os perus para travessas, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
2. Enquanto isso, retire o excesso de gordura dos caldos das duas assadeiras, junte tudo em uma panela e ferva até reduzir levemente. Se ficar muito concentrado, acrescente água aos poucos. Coe, se preferir um molho mais liso.
3. Fatie os peitos, separe coxas, sobrecoxas e asas, organize em travessas e sirva com o molho quente à parte.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Descongelamento: 2 a 3 dias na geladeira (se congelados)
• Preparo ativo: aproximadamente 45 minutos
• Marinada: 8 a 12 horas na geladeira
• Forno: 3 a 4 horas por leva
• Descanso: 20 minutos
• Total com espera: 12 a 17 horas com as duas aves na mesma leva, sem contar o descongelamento (melhor marinar na véspera)
• Rendimento: 20 porções com acompanhamentos
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Peru de Natal Perfeito

• Meça o forno antes do Natal. Confira com antecedência se as duas assadeiras cabem lado a lado com folga. Se não couberem, planeje as levas e comece a primeira mais cedo.
• Assando em levas, a segunda ave espera na geladeira. Nunca deixe o peru cru em temperatura ambiente aguardando o forno. Retire da geladeira só na hora de pincelar a manteiga.
• Planeje como manter a primeira ave quente. O papel-alumínio segura o calor por pouco tempo. Se houver várias horas de diferença, reaqueça as fatias com um pouco do caldo no forno baixo antes de servir.
• Verifique se os perus já vêm temperados. Muitos perus de supermercado já vêm temperados de fábrica. Nesse caso, tire o Sazón e o sal da marinada e ajuste no molho, se precisar.
• Use termômetro em cada ave. Duas aves do mesmo peso podem ficar prontas em tempos diferentes, conforme a posição no forno. Confira as duas separadamente.
• Não pule o descanso. Cortar o peru assim que sai do forno faz os líquidos escorrerem na tábua. Vinte minutos coberto mantém a carne úmida.

Variações

Um peru tradicional e um com laranja

Aproveite as duas aves para oferecer dois sabores: prepare uma com a marinada de vinho branco e, na outra, substitua o vinho por 500 ml de suco de laranja natural. O peru com laranja fica levemente adocicado e cítrico, combinando bem com farofa de frutas secas.

Com ervas frescas

Troque o tempero pronto por alecrim, tomilho e sálvia picados misturados à manteiga. Espalhe essa manteiga de ervas sob a pele do peito antes de assar para um sabor mais aromático e natural.

Perguntas Frequentes

Posso usar um único peru de 8 kg no lugar de dois?

Pode, mas não é o ideal. Uma ave muito grande demora mais para cozinhar no centro, e o peito tende a ressecar antes de a coxa chegar ao ponto. Também é mais difícil de encontrar, de descongelar e de caber na assadeira. Dois perus de 4 kg assam de forma mais uniforme.

Posso assar os perus no dia anterior?

Sim. Depois de assados e mornos, fatie a carne, guarde em recipiente fechado com um pouco do caldo e leve à geladeira. No dia da ceia, reaqueça coberto com papel-alumínio em forno a 160 °C até aquecer bem. A pele perde parte da crocância, mas a carne fica úmida.

O que fazer com as sobras do peru?

Desfie a carne e use em salpicão, tortas, sanduíches ou risoto. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, ou congele a carne desfiada por até 3 meses.

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Fez o peru de Natal para a família toda? Conta nos comentários se assou as duas aves juntas ou em levas e quais acompanhamentos serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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