Cupim na Pressão

O cupim na pressão é a forma mais prática de chegar na maciez que esse corte exige sem precisar de 5 horas de forno — 1 hora e 50 minutos na pressão e mais 30 minutos no forno para dourar resultam em uma carne que desmancha ao ser fatiada, com crosta caramelizada por fora e interior completamente macio por dentro.

O ponto de atenção é o tempo na pressão: 1 hora e 50 minutos é necessário para uma peça de 2 kg. Menos tempo deixa o centro ainda firme — o cupim é um corte com muita gordura intramuscular e colágeno que precisam derreter completamente para a carne atingir a textura característica.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 peça de cupim de aproximadamente 2 kg
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 cubos de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir a carne

Modo de Preparo

1. Preparar e selar

1. Faça pequenos furos por toda a peça de cupim com uma faca fina para facilitar a absorção dos temperos.
2. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
3. Adicione 2 copos de água e os cubos de caldo de carne. Mexa até dissolver completamente.
4. Coloque o cupim na panela e deixe selar por 1 minuto de cada lado para formar uma leve crosta antes de pressionar.

2. Cozinhar na pressão

1. Adicione água até cobrir completamente o cupim — cerca de 4 dedos acima da carne. Tempere com sal.
2. Tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza para fogo médio e cozinhe por 1 hora e 50 minutos.
3. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.

3. Finalizar no forno

1. Transfira o cupim para um refratário untado. Tempere com pimenta-do-reino e regue com o molho inglês por toda a superfície.
2. Leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos, até dourar e formar uma crosta na superfície. Fatie e sirva.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo inicial: 15 minutos
• Pressão: 1 hora e 50 minutos
• Forno: 30 minutos
• Total: aproximadamente 2 horas e 35 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Cupim na Pressão Perfeito

• Fure bem a carne antes de pressionar. Os furos permitem que o caldo com os temperos penetre nas camadas internas da carne durante o cozimento longo — especialmente importante para uma peça tão espessa como o cupim.
• Não abra a pressão antes do tempo. Peça de 2 kg precisa de 1 hora e 50 minutos para o colágeno derreter completamente. Abrir antes resulta em carne ainda firme e sem aquela textura característica que faz o cupim ser tão especial.
• Deixe a pressão sair naturalmente. Forçar a saída de pressão interrompe o cozimento passivo que continua dentro da panela fechada. Aguardar a pressão cair sozinha contribui para a maciez final da carne.
• Guarde o caldo da pressão. O caldo que sobra na panela é concentrado e muito saboroso — use como base de molho, servindo aquecido ao lado da carne fatiada, ou congele para usar em outras preparações.
• Descanse antes de fatiar. Deixe o cupim descansar por 10 minutos após sair do forno antes de cortar — os sucos se redistribuem pela carne e as fatias ficam mais úmidas e suculentas.

Variações

Cupim recheado com bacon e calabresa

Para uma versão ainda mais elaborada, recheie o cupim com tiras de bacon, calabresa e cenoura antes de pressionar e finalize no forno após o cozimento. A apresentação ao fatiar é impressionante. Veja a receita completa em Cupim Recheado com Bacon, Calabresa e Cenoura.

Cupim assado no forno

Para quem prefere a versão clássica sem pressão, o cupim pode ser assado inteiro embrulhado em papel alumínio em forno mínimo por 5 horas. O resultado é igualmente macio mas com perfil de sabor diferente — mais concentrado e com crosta mais intensa. Veja em Cupim Recheado no Forno.

Perguntas Frequentes

Por que meu cupim ficou duro mesmo após 1 hora e 50 minutos?

Peças maiores que 2 kg podem precisar de mais tempo. Se ao abrir a pressão a carne ainda oferecer resistência ao garfo, devolva à panela com um pouco de água, tampe e pressione por mais 20 a 30 minutos. Não existe risco de passar do ponto — o cupim fica progressivamente mais macio com o tempo.

Posso fazer sem finalizar no forno?

Pode. Sem o forno a carne fica igualmente macia, mas sem a crosta dourada na superfície. Para compensar, doure rapidamente em uma frigideira bem quente com manteiga após sair da pressão — 2 a 3 minutos de cada lado criam uma cor bonita sem precisar ligar o forno.

Posso congelar o cupim pronto?

Sim. Fatie o cupim, acondicione em recipiente fechado com um pouco do caldo e congele por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça em frigideira tampada com um pouco do caldo — a carne volta à maciez original.

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Fez o cupim na pressão aí em casa? Conta nos comentários quanto tempo precisou na pressão e se dourou no forno ou na frigideira. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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