Ossobuco na Pressão

Se você procura uma receita sofisticada, saborosa e perfeita para impressionar a família no almoço de domingo, este Ossobuco na Pressão com Mousseline de Batata Cremosa é a escolha ideal. A carne fica extremamente macia, cozida lentamente no próprio caldo, enquanto a mousseline traz uma textura leve, amanteigada e irresistível.
Além de prática, essa receita é perfeita para dias especiais e combina muito bem com arroz branco, salada verde e uma farofa crocante.

Ingredientes:

Para o Ossobuco na Pressão:

• 1 colher de sopa de óleo
• 2 quilos de ossobuco em pedaços
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 5 tomates médios picados sem sementes
• 1 lata de molho de tomate
• 1 colher de sopa de sálvia picada grosseiramente
• 1 colher de café de pimenta-do-reino branca moída
• Sal a gosto
• 1 folha de louro (opcional)
• Cheiro-verde picado para finalizar

Para a Mousseline de Batata:

• 1 quilo de batatas descascadas
• Água suficiente para cozinhar
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 300 ml de leite integral
• 300 ml de creme de leite fresco
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Preparando a Mousseline de Batata

1. Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias.
2. Escorra e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor ou bata rapidamente no processador até formar um purê liso.
3. Reserve.
4. Em outra panela, aqueça a manteiga junto com o leite e o creme de leite fresco até começar a ferver.
5. Adicione o purê de batatas aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet ou colher de pau.
6. Acrescente o queijo parmesão ralado e misture até obter uma textura cremosa e aveludada.
7. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto.
8. Reserve aquecido.

Preparando o Ossobuco na Pressão:

1. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino branca.
2. Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto.
3. Sele os pedaços de ossobuco até dourarem levemente dos dois lados. Esse passo intensifica muito o sabor da carne.
4. Acrescente as cebolas picadas e refogue até ficarem transparentes.
5. Adicione o alho e refogue rapidamente.
6. Junte os tomates picados, o molho de tomate, a sálvia e a folha de louro.
7. Misture bem todos os ingredientes.
8. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até pegar pressão.
9. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.
10. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
11. Abra a panela, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.

Dica Especial:
Não é necessário adicionar água, pois o ossobuco cozinha no próprio caldo liberado pela carne e pelos tomates, deixando o molho mais encorpado e saboroso.

Dicas para um Ossobuco Perfeito:

• Sele bem a carne antes de cozinhar para garantir mais sabor.
• Utilize tomates maduros para um molho mais natural e adocicado.
• Se desejar um molho mais encorpado, deixe reduzir alguns minutos após abrir a panela.
• A mousseline deve ficar mais cremosa que um purê tradicional.

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Tempo de Preparo:

• Preparo: 25 minutos
• Cozimento: 45 minutos
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos

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Rendimento:

Serve aproximadamente 6 porções.

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Sugestões de Acompanhamento:

O ossobuco combina perfeitamente com:

• Arroz branco soltinho
• Farofa amanteigada
• Salada verde fresca
• Polenta cremosa
• Legumes salteados

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Fez esse delicioso Ossobuco na Pressão com Mousseline de Batata aí na sua casa? Conta nos comentários como ficou e compartilhe essa receita com quem ama uma boa comida caseira cheia de sabor.

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Bom apetite e até a próxima!