Strogonoff de Camarão Para 50 Pessoas

O strogonoff de camarão para 50 pessoas é o único do cluster que inclui o conhaque diretamente na lista de ingredientes — 500 ml, posicionado antes do molho de tomate, com o álcool evaporando em fogo alto antes de seguir. O creme de leite entra com o fogo desligado, o que é a abordagem mais segura em escala grande para garantir que o molho não talhe durante o serviço.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 8 kg de camarão médio limpo
• 500 ml de azeite de oliva
• 500 g de manteiga
• 2 kg de cebola picada
• 20 dentes de alho picados
• 1 kg de champignon fatiado
• 2 litros de molho de tomate
• 800 g de ketchup
• 500 g de mostarda
• 5 litros de creme de leite fresco ou UHT
• 500 ml de conhaque — opcional
• Páprica doce ou defumada a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e páprica. Reserve por 15 minutos.
2. Em panelas grandes, aqueça o azeite com a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho.
3. Adicione os camarões aos poucos, sem lotar a panela, e deixe grelhar rapidamente.
4. Se usar conhaque, adicione neste momento e deixe o álcool evaporar completamente em fogo alto antes de continuar.
5. Acrescente o champignon, o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
6. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite delicadamente até obter um molho homogêneo e cremoso.
7. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente com arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo dos ingredientes: 40 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 50 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Conhaque com camarão é a combinação clássica. 500 ml em escala de 50 pessoas é proporcional — deixe evaporar completamente em fogo alto antes de adicionar os demais ingredientes para que o álcool não altere o molho.
• Fogo desligado para o creme de leite. Em 5 litros de creme, a panela retém calor por muito tempo mesmo apagada — incorpore devagar e mexa continuamente para o molho emulsionar sem talhar.
• Creme de leite fresco é a melhor opção. Em 50 porções, creme fresco aguenta melhor o calor residual e resulta em um molho mais estável durante o serviço em banho-maria.
• Banho-maria sem fervura durante o evento. Camarão em molho cremoso é sensível ao calor prolongado — mantenha a temperatura baixa e monitore durante o serviço para preservar a textura e a cremosidade.
• Camarão já limpo economiza tempo crítico. Em 8 kg, limpar o camarão no dia do evento é inviável — compre já limpo e descascado e foque o tempo no preparo do molho.

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