Strogonoff de Frango Para 50 Pessoas

O strogonoff de frango para 50 pessoas chega a 10 kg de peito e traz duas variações interessantes em relação às versões menores: o colorau opcional junto com a páprica (que intensifica a cor do molho) e a sugestão de requeijão cremoso para quem quer um molho ainda mais encorpado — uma adição que funciona bem em escala grande. A receita também é a única do cluster que menciona congelamento, o que é útil para eventos com planejamento antecipado.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 10 kg de peito de frango em cubos
• 1 litro de óleo ou azeite
• 1 kg de cebola picada
• 200 g de alho picado
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 2 colheres (sopa) de colorau — opcional
• 500 g de champignon fatiado — opcional
• 2 kg de molho de tomate
• 800 g de ketchup
• 500 g de mostarda
• 10 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino e páprica. Reserve por 20 minutos.
2. Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais alguns minutos.
3. Adicione o frango aos poucos para dourar sem juntar muita água.
4. Quando todo o frango estiver cozido, acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture bem e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
5. Acrescente o champignon, se usar.
6. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente para manter a cremosidade. Não deixe ferver após adicionar o creme.
7. Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva acompanhado de arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento: 50 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 50 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Requeijão cremoso para molho mais encorpado. Adicione 400 g de requeijão junto com o creme de leite, em fogo baixo — o resultado é um molho mais denso e com sabor levemente mais amanteigado.
• Colorau intensifica a cor. Junto com a páprica doce, o colorau deixa o molho com um tom alaranjado mais vivo, visualmente mais atraente para servir em eventos.
• Pode ser congelado por até 3 meses. Congele sem os acompanhamentos e sem o creme de leite — adicione o creme somente ao reaquecer, em fogo baixo, para preservar a textura.
• Banho-maria durante o evento. Em 50 porções o prato fica em espera por um tempo considerável — banho-maria é a única forma de manter a temperatura estável sem comprometer o molho.
• Batata-palha em porções individuais. Distribua em potes separados na mesa — evita que toda a batata murche em contato com o molho antes que todos se sirvam.

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